越白的面粉营养越差？选对面粉颜色才真健康
04-09 17:12
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新浪微博 2025-11-10
新浪微博 2026-04-06
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1. 自2011年起，《食品添加剂使用标准》GB 2760中就已明确禁止使用过氧化苯甲酰，它存在多重健康隐患，会破坏面粉中的B族维生素等微量元素。其分解产物可能加重人体肝脏代谢负担，长期过量摄入存在健康风险。所以正规大品牌面粉生产企业，都已不再使用增白剂。许多品牌还会在包装上明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”等信息。买正规大品牌就没事//@赵茂军:我去年才知道，面粉里但凡没注明0添加的，大多数都加了点啥，反正配料也没写。//@芙蓉营养师:不要买市场或者超市这种号称的手工面条，有条件自己家里用面条机做，没条件直接买超市正规牌子的挂面，配料表只有面粉和盐那种，最好是低钠的挂面，虽然口感没那么劲道，但是吃着放心啊
新浪微博 2025-11-10 00:00:00
2. 如何蒸出白白胖胖的馒头？可以尝试以下改进方法：1.精准控制发酵。看状态，不看时间：发酵至面团变为原来的2倍大，用手指蘸面粉在中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是发好了。2.控制水温：和面时用温水（约35℃），水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。3.改善水质。尝试用纯净水或凉白开和面，可以有效避免水质偏碱导致的发黄问题。4.选用合适的面粉。制作白馒头，建议选择包装上标明“精制小麦粉”或“特一粉”的面粉，这类面粉精度高，颜色更白。5.充分揉面和排气。发酵好的面团一定要充分揉搓排气，将面团揉到切开横截面没有大气孔、表面光滑为止。这样酵母分布均匀，馒头才会洁白光亮。掌握蒸制火候6.冷水上锅：将馒头生胚放入锅中，加冷水开火，让馒头在水温上升的过程中进行最后一次发酵，会更松软。中火蒸制：水开上汽后，转为中火蒸15-20分钟。7.关火焖制：蒸好后关火焖3-5分钟再慢慢揭开锅盖，这是防止馒头塌陷、发黄的关键一步。以上环节环环相扣步步关联，做全做对才会让最终效果得到改变。#面食教程##共享计划激励好内容#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-06 00:00:00
3. 没想到山东的葱花饼，竟然这么好吃——哪怕是预制葱油饼。冰箱里拿出来，直接丢锅里，3分钟就能做好，早餐就有着落了。是传统手擀的葱花饼，始终坚守人工擀面，薄但不易破。配料表也是干干净净，0起酥油，0反式脂肪酸，0防腐剂，0添加剂，0增白剂，0香精色素。用了2种葱花：章丘大葱+山东小香葱，葱花用量还增加了10%。在比例上也调整很多次，最终确定这个比例。一开袋就能闻到淡淡香味，吃起来很美味。用的是古法压榨的花生油，再加上少量猪油。在油脂量和盐度上做了调整，没有传统葱花饼那么油。比手抓饼小且厚，吃起来外酥里韧。每个饼都有薄膜包装，防止粘连，让每个饼都独立清爽，方便拿取。而且健康无添加，都是有专业检测报告，我觉得很适合懒得做早餐的人，味道也好。小贵，算下来9块一个，但入口的，尽量买点好的，而不是贪便宜哈。评论区找二马图打开微信扫码可购。
新浪微博 2026-03-10 00:00:00
4. 想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。 1. 核心原则：看“蛋白质”选口感 • 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点） • 中筋粉 (蛋白质9%~12%) ➡️ 软、适中（适合做家常面点） • 低筋粉 (蛋白质≤8.5%) ➡️ 酥、松、脆（适合做点心类） 另外，市面上面粉名称都花哨些，但本质不会变。 1.麦芯粉 / 富强粉 / 雪花粉： ◦ 本质：通常都是中筋粉（部分麦芯粉偏中高筋）。 ◦ 口感：加工精度高，粉质细腻，颜色白。做出来的面食卖相好、口感滑，但营养流失比标准粉多。 ◦ 适用：通用型，适合大部分家庭做馒头、饺子。 2.标准粉： ◦ 本质：中筋粉，加工精度稍低。 ◦ 口感：颜色微黄，口感稍微粗糙一点，但麦香味更浓，更有嚼劲。 ◦ 适用：烧饼、油条、家常烙饼。 3.全麦粉： ◦ 本质：包含麸皮，膳食纤维高。 ◦ 口感：粗糙，拉嗓子，不蓬松。 ◦ 建议：为了健康和口感平衡，建议全麦粉:中筋粉 = 1:1 混合使用。 4.低筋粉:通常做些点心，口感绵软，缺乏筋道，多数情况下单独使用即可。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#
新浪微博 2026-03-31 00:00:00
5. 只放了酵母，蒸出来的馒头却依然发黄，以下几个关键细节要注意了。1. 发酵过度。酵母发酵时间过长或温度过高，面团会产生过多的酸性物质，这些酸性物质会改变面团的结构和颜色，导致蒸出来的馒头颜色发黄、发暗，口感也会偏酸。2. 面粉本身的问题面粉的品质和种类直接影响馒头的颜色。如果使用的是未经精细加工的面粉（如自家磨的全麦粉或标准粉），其中含有的麸皮、胡萝卜素等天然色素较多，蒸出来自然会偏黄。3. 水质偏碱性山东部分地区的水质偏硬、偏碱性。碱性水在和面时会与面粉中的天然色素发生反应，导致面团在蒸制后颜色变黄。这是一个很容易被忽视的因素。4. 揉面不均匀如果酵母没有完全溶解或揉面时没有揉匀，会导致酵母在面团中分布不均。酵母扎堆的地方发酵会过快，蒸熟后就可能出现黄色的斑点或色块。5. 蒸制方法不当。火候太大：蒸馒头时火太大，锅内压力高，馒头表皮水分流失过快，容易导致表面发黄、干硬。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-06 00:00:00
6. 买面粉，有人挑贵的，有人挑白的，都不对！牢记3点，选对好面粉
今日头条 2025-12-09 00:00:00
7. 国家早禁增白剂，可市场仍泛滥！买面粉认准这串数字，避开所有坑
今日头条 2026-04-01 00:00:00
8. 天然面粉并非纯白色，小麦胚芽自带自然的暗黄色泽，因此，自家现磨的面粉也会呈现淡淡的黄色调。
抖音 2025-11-17 00:00:00
9. 面粉越白越好？3个冷知识颠覆你的认知
微信公众号 2025-12-06 00:00:00
10. 姐妹们再这样下去真的就完了，居然添加了添加剂的面粉，反而更好卖了。因为很多人已经习惯了吃那种特白的，做个面食久煮不烂的面粉。其实大家真的错了，真正的纯面粉，它是这种微微发黄的呀！
抖音 2025-11-26 00:00:00
11. 好料，好料高品质精品自家小麦，磨的面粉口感非常好料，咱家没有任何添加剂增白剂，带着麦芯肧芽的好料面粉……
抖音 2026-02-04 00:00:00
12. 买面粉别再被忽悠！18种面粉的营养真相，避开这些坑才健康
微信公众号 2025-12-01 00:00:00
13. 这5种面粉全是“科技与狠活”，老板自己都不吃，看完告诉家人！
今日头条 2026-04-06 00:00:00
14. 这5种面粉全是科技与狠活，老板自己都不吃，看完告诉家人！
今日头条 2026-03-31 00:00:00
15. 选购面粉与面制品的小窍门
今日头条 2026-01-06 00:00:00
16. 超市面粉白得晃眼，为何蒸不出儿时麦香？面粉厂不愿说的秘密
今日头条 2026-03-21 00:00:00
17. 面粉选不对，健康没保障！这5种面粉别碰，学会3招放心买
今日头条 2025-10-18 00:00:00
18. 灰分的秘密
微信公众号 2026-02-16 00:00:00
19. 关于面粉：你需要忧虑的不是添加剂，而是被低估的营养流失
微信公众号 2025-12-03 00:00:00
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21. 面粉中都有添加剂！平时吃的都是“毒粉”？众说纷纭如何鉴...
今日头条 2025-12-10 00:00:00
22. 选购和认识面粉（等级与标准）
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24. 面粉真相：增白剂已谢幕，真正的风险在这里
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25. 面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？来听听专家怎么说
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知乎 2026-01-28 00:00:00
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今日头条 2025-11-26 00:00:00
28. 自磨面粉为什么越揉越白越有劲？自磨面粉变白原因： 自磨面粉在揉制时，面粉颗粒与水接触，面粉中的淀粉和其他成分逐渐均匀分布，减少了光线的散射，使面团表面更加光滑，从而显得更白。 自磨面粉通常保留了更多的麦麸和胚芽，这些成分含有天然的色素，如胡萝卜素，使得面粉在初始状态下颜色较深。随着揉制的进行，这些成分可能被进一步混合和分解，减少了对面粉颜色的影响。 变劲原因： 面粉中的蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）在与水接触后形成面筋。 揉制过程中，面筋分子之间相互连接形成网络结构，这种网络结构赋予面团弹性和韧性。 自磨面粉未经深加工，保留了更多的蛋白质和其他营养成分，为面筋的形成提供了充足的原料。
抖音 2025-12-07 00:00:00
29. 为什么你蒸的馒头会发黄？复蒸时有黄色斑点？关键在这几点！
微信公众号 2026-01-01 00:00:00
30. 面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？专家无奈说出实情
今日头条 2026-02-18 00:00:00
31. 面点小白们必学的知识——第四期 如何辨别面粉及选择技巧
微信公众号 2026-01-15 00:00:00
32. 刘永安|面粉品质优劣看哪几方面？
微信公众号 2025-11-13 00:00:00
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