一斤鸭脖57块，比牛肉还贵：绝味关了6000家店，卤味溢价撑不住了

今年8月，中新经纬的记者做了个实测：周黑鸭一盒300克的大盒鸭脖，折合一斤57.5元。同一时间，物美超市的国产鲜牛肉36.98元一斤，猪肋排29.98元一斤。

"一斤鸭脖能买一斤牛肉加一斤排骨"的词条冲上微博热搜。这句流传最广的话其实经不起细算——一斤牛肉加一斤排骨要66.96元，57.5元还不够，得再贴九块多。但账纠完了，结论不用变：一斤鸭脖的钱能称将近两斤排骨，比一斤牛肉贵出20块5。小红书上吐槽"卤味鸭脖刺客"的帖子动辄几千上万赞，一条高赞对比说得特别损：花60块钱买鸭脖，真买不了多少；拿这60块去自助餐厅，牛肉猪肉随便拿，能吃到撑。

词条是夸大的，价格关系是真的。而且卤味被集体骂价格，这不是第一次。去年11月，有网友发现绝味鸭脖玩"半斤标价"：鸭舌标价89元，大家默认是一斤，结账才发现是半斤——250克，一小袋花了63元。店员回应得挺坦然："所有的商品都是写的半斤的价，按250克去标的，一直都是这样子的。"用克做单位不违规，明码标价也算做了，可"250克"缩在价签角落的小字里，就是揣着明白装糊涂。消费者最恨的从来不是贵，是被套路。后来还有文章把这事跟绝味"戴帽ST"写成前后脚的一回事——这里得拆开：戴帽是真的，但时间在价签风波之前两个月，原因也不是价签，是下面这段更难看的历史。

卤味一哥这两年的成绩单

2023年底，绝味全国门店15950家，是当之无愧的卤味一哥，那一年还净增了874家。到今年4月，第三方平台窄门餐眼能数到的只剩10272家；到三季度，据界面新闻报道，在营门店已不足9400家——两年多净减六千多家，缩水超过四成。从2024年年报开始，绝味不再披露门店数量；今年业绩会上被追问，董事长戴文军只给了三个字：“逾万家。”

2025年9月，湖南证监局查明：2017年到2021年，绝味未确认加盟门店装修业务收入，五年合计少计营业收入约7.23亿元。公司被罚款400万元，戴文军个人被罚200万元。9月23日，股票被实施其他风险警示，简称变成"ST绝味"。

今年4月22日，绝味交出上市九年来的首份亏损年报：2025年营收54.67亿元，同比下降12.62%；归母净利润-1.91亿元。

说句公道话，这1.91亿亏损的大头不是卖鸭脖亏的——是4月初公告自查补缴的3.42亿元税款和滞纳金，一次性砸进了报表；扣掉非经常性损益，主业还赚7544万。但主业的下滑藏不住：卤制食品收入全年降了14%；鲜货产品销量从2021年的高点掉到1.02亿千克，少了四千多万千克。2026年也没刹车：一季度净利润再降40.5%，中报上半年营收再降10.8%。补税是历史的账，卖不动是眼前的账，两本都得认。

原料跌了13%，柜台前的价怎么没动

最扎眼的细节藏在成本里。鸭脖的采购均价同比降了13.43%；煌上煌也在业绩预告里明说，鸭副产品原料"市场价格仍处于低位"，还趁着低位加大了采购。

原料便宜了一成多，柜台前的鸭脖降价了吗？中银国际翻过一笔账：周黑鸭的鸭脖，2012年卖45元一斤，2024年卖到60元一斤。今年8月的实测，57.5元。周黑鸭的客单价确实从2023年的62元降到今年的54元左右——但那是你每次少买了，不是每斤变便宜了。

原料降、终端不动，中间的差价去哪了？加盟链条要一层层加价，营销费用要有人买单——绝味上半年广告费用七千多万，同比还涨了四成——再加上十几年提价提出来的惯性。产品卖不动了，广告反而加码，这些钱最终都得从鸭脖里挣回来。

消费者这边，算账方式已经换了。红餐产业研究院的调查：42.7%的人接受单次花20—30元买卤味，能接受60元以上的只有7.9%；中国食品工业协会的数据是，近六成人因为价格太高降低卤味购买频次，45%的人已经转向更便宜的替代品。替代的是什么？现制现售的鲜卤店、量贩零食店的包装卤味。新鲜零食的盘子从2020年的不到50亿涨到去年的180亿，今年预计冲400亿——零食的钱没有消失，只是从"称重的工业卤味"身上挪走了。

别急着给卤味行业送终

但如果据此得出"卤味药丸"，又错了。同样是2025年：周黑鸭预计净利润1.5亿到1.65亿，涨了五成以上；煌上煌净利润涨了七成以上。两家都在赚钱。

路子也清楚：周黑鸭关掉低效门店、押注渠道，今年中报营收涨19.5%，其中渠道业务增速80.4%，净利润反倒跌了15.2%——增收不增利，靠以量补价硬撑；煌上煌囤低价原料，顺手并购了一家冻干食品公司。卤味行业没有死，死的是"高价称重+加盟扩张+能赚多少赚多少"这套旧模式。

绝味2025年年报里还藏着一个更有意思的细节：第一大客户王小卤，销售额1.07亿元；第二大客户鸣鸣很忙，9263万元。一个是靠虎皮凤爪起家的新锐卤味零食品牌，一个是当下最大的量贩零食连锁。抢走绝味零售客人的新渠道，如今成了绝味最大的甲方——鸭腿和凤爪，给别人代工去了。品牌溢价撑不住，就退回去做供给，这是这场转型里最诚实的注脚。

9月初，绝味公告满足条件后将申请撤销ST风险警示，董事会通过了1亿到2亿元的回购方案，门店策略从"多开店"改成"改好店"，还在试卖热食、简餐、炸物、汉堡、粉面的综合店型。财务上确实在往回走。但二季度转正的净利润，主要靠投资收益这类非经常性项目撑着——上半年投资收益6120万——扣非净利润仍然跌了75%，经营活动现金流还是负的1.8亿。ST的帽子摘得掉，靠的是交易所的规则；客人回不回得来，靠的是柜台前的价格。

还想吃卤味的，记住三件事

第一，只看单价。价签标的是"半斤"“250克"还是"一盒”，都在心里折成一斤、一百克的价钱再比。贵不贵，一折就现形。

第二，对比替代再掏钱。现卤店按份卖，保质期短但配料干净；量贩店的包装卤味，规格稳定、明码实价；有时间的话，自己卤一锅也是条路。三条路都走得通，不必非在一家门口用脚投票。

第三，别指望大牌主动降价。原料降13%、终端纹丝不动，说明这层溢价不是讨价还价能砍掉的。20—30块买一点解馋，是这个品类合理的价位；单次超过60块，付钱前多问自己一句值不值。

8月那场"57块鸭脖"的热搜，本质不是消费者突然发现了鸭脖贵——这个价格已经站了十几年。变的是大家开始认真算账，一算就把57块5的构成算明白了：鸭子本身不贵，贵的是叠在上面的品牌溢价、加盟成本和营销费用。这笔账，消费者先算完了；接下来，轮到卤味巨头们打算盘了。