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焯水后别急着冲冷水！18年厨娘教你正确处理肉类的秘诀

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05-21 14:10

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每一粒都有咸鲜清甜的口感，火腿芡实青豆｜Jrake｜

#这7种食物最好焯水后再吃#🥬 春节做菜别省焯水：7类食物不焯，美味变风险临近春节，家家户户忙着备年货、做硬菜央视网特意提醒的7类必焯水食物不少人觉得麻烦直接省略可浙江大爷吃生炒菠菜致急性肾衰竭鲜黄花菜中毒的新闻也不是个例这哪是多此一举分明是守护全家健康的关键一步✅⚠️ 这3类菜不焯水，等于直接踩雷✅ 带天然毒素的：豆角、鲜黄花菜豆角里的皂苷和植物血凝素超顽固没焯透吃了准上吐下泻鲜黄花菜的秋水仙碱更狠成年人吃50克就可能中毒摘了花蕊焯5分钟再泡1小时才能放心下锅✅ 高风险隐患的：香椿、菠菜香椿看着鲜嫩，亚硝酸盐含量却不低吃进胃里可能变成致癌物沸水焯1分钟就能去掉90%菠菜、马齿苋这些涩口菜草酸多到能形成结石尤其是肾病患者生吃简直是给肾脏添负担✅ 易藏脏东西的：水生植物、难洗蔬菜莲藕、荸荠长在水里容易带姜片虫卵去皮后焯1分钟才敢凉拌西兰花、木耳的缝隙里藏着农残和虫卵盐水泡完再焯水吃着才踏实🥩 肉类焯水：去腥还能降风险很多人炖排骨、煮内脏直接下锅难怪炖出来又腥又油腻冷水下锅加葱姜料酒煮出的浮沫全是血污和杂质不仅去腥，还能去掉内脏30%的嘌呤痛风患者吃着也能少点负担但要记住，瘦肉焯水降嘌呤效果有限别指望靠这一步放开吃🔥 焯水避坑：别让好事变坏事✅ 水温选不对，营养全浪费蔬菜海鲜要沸水下锅绿叶菜焯1分钟就够久了维生素全跑了肉类豆腐得冷水下锅慢慢煮才能逼出杂质✅ 这些误区要避开别重复用焯菜水，里面全是草酸和亚硝酸盐焯水时别堆太多食材水不够热等于白焯莲藕、土豆焯水加勺白醋能防止氧化变黑✅ 重点人群多注意孕妇和小孩吃豆类、香椿一定要焯透再焯透肾病患者就算焯了高草酸蔬菜也得控制量春节做菜图的就是团圆健康别嫌焯水麻烦花几分钟处理一下既能去掉毒素和杂质还能让后续烹饪更省心味道也更纯粹毕竟一家人热热闹闹吃顿饭平平安安才是最重要的把焯水这步做到位才能吃得放心、玩得开心🙏 这7种食物最好焯水后再吃

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1. 每一粒都有咸鲜清甜的口感，火腿芡实青豆｜Jrake｜

2. #这7种食物最好焯水后再吃#🥬 春节做菜别省焯水：7类食物不焯，美味变风险临近春节，家家户户忙着备年货、做硬菜央视网特意提醒的7类必焯水食物不少人觉得麻烦直接省略可浙江大爷吃生炒菠菜致急性肾衰竭鲜黄花菜中毒的新闻也不是个例这哪是多此一举分明是守护全家健康的关键一步✅⚠️ 这3类菜不焯水，等于直接踩雷✅ 带天然毒素的：豆角、鲜黄花菜豆角里的皂苷和植物血凝素超顽固没焯透吃了准上吐下泻鲜黄花菜的秋水仙碱更狠成年人吃50克就可能中毒摘了花蕊焯5分钟再泡1小时才能放心下锅✅ 高风险隐患的：香椿、菠菜香椿看着鲜嫩，亚硝酸盐含量却不低吃进胃里可能变成致癌物沸水焯1分钟就能去掉90%菠菜、马齿苋这些涩口菜草酸多到能形成结石尤其是肾病患者生吃简直是给肾脏添负担✅ 易藏脏东西的：水生植物、难洗蔬菜莲藕、荸荠长在水里容易带姜片虫卵去皮后焯1分钟才敢凉拌西兰花、木耳的缝隙里藏着农残和虫卵盐水泡完再焯水吃着才踏实🥩 肉类焯水：去腥还能降风险很多人炖排骨、煮内脏直接下锅难怪炖出来又腥又油腻冷水下锅加葱姜料酒煮出的浮沫全是血污和杂质不仅去腥，还能去掉内脏30%的嘌呤痛风患者吃着也能少点负担但要记住，瘦肉焯水降嘌呤效果有限别指望靠这一步放开吃🔥 焯水避坑：别让好事变坏事✅ 水温选不对，营养全浪费蔬菜海鲜要沸水下锅绿叶菜焯1分钟就够久了维生素全跑了肉类豆腐得冷水下锅慢慢煮才能逼出杂质✅ 这些误区要避开别重复用焯菜水，里面全是草酸和亚硝酸盐焯水时别堆太多食材水不够热等于白焯莲藕、土豆焯水加勺白醋能防止氧化变黑✅ 重点人群多注意孕妇和小孩吃豆类、香椿一定要焯透再焯透肾病患者就算焯了高草酸蔬菜也得控制量春节做菜图的就是团圆健康别嫌焯水麻烦花几分钟处理一下既能去掉毒素和杂质还能让后续烹饪更省心味道也更纯粹毕竟一家人热热闹闹吃顿饭平平安安才是最重要的把焯水这步做到位才能吃得放心、玩得开心🙏 这7种食物最好焯水后再吃

3. 回复@阳光雨露K:这是做牛腩的做法，牛腩不是一个固定部位，是肥瘦相间的胸腹部肉，以坑腩为上，相当于整扇猪排骨取走肋骨的，以及这个位置向上向下延展的一部分。腿肉不能这么搞。牛腩焯水30-45分钟后改刀切大块，蒜头和葱呛锅后还要炒一炒，要有酱一起炒香加水砂锅慢炖还得一小时，港式牛腩煲。//@阳光雨露K:大块牛肉冷水下锅吗？煮三十分钟是水开后小火煨吗？怎样可以肉质不柴？//@有个梨GPT:牛肉焯水应该冷水下锅煮至少30分钟然后再切，这样胶质损失少。汤可以过滤后再回锅，因此不能加很多酒。

4. 这 5 类食材一定要焯水！否则难吃还可能有毒

5. 3分钟学会红烧带鱼这才是红烧带鱼的正确打开方式，外酥里嫩馋哭全家#美食教程 #美食 #家常菜教程 #红烧带鱼 #好吃到停不下来

6. 焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直没焯对！

7. #这7种食物最好焯水后再吃##全网热点共创计划##我的宝藏食谱# 哪些食材需要焯水？ 1.草酸高的蔬菜，像菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 2.亚硝酸盐高的蔬菜，比如香椿，香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐，这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除。吃香椿的时候，记得在烹饪先烧一锅水，水开之后放入香椿，再次煮开之后捞出沥干水分。我们把幸福变成美味，呈现在的餐桌上。今天思思带你吃好吃到停不下来的【香椿鱼】哦香椿鱼是香椿吃法中较为独特的一种，以挂糊方式来油炸，外形似鱼状而称为香椿鱼，外酥脆内有香椿之特殊香味，无须繁复的烹饪即能得到zui自然的味道。 http://t.cn/A66wOZYh

8. 今天天气巨冷，冻的我快失温了，下班路上去超市买了一块新鲜的牛肋条，按照村驴老师的配方：冷水下锅，焯去浮沫，捞出来，加开水、葱、姜、苹果，高压锅炖20分钟。哇，好神奇，特别清香软嫩，汤底鲜甜！调个料汁，一口汤一口肉，太美好了！！（太香了，忘拍了甚至，无图）

9. 你会给食材焯水吗？下面这4个关于食材焯水的问题，90%的人都答错了

10. 炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

11. “青花椒香肠”好吃，肉质是关键猪肉我们只用🥩猪前胛肉/后腿肉+肥膘肉，分开切好再按照三肥七瘦的比例混合，保证肥瘦均匀，❌不用劣质肉、渣渣肉和边角料！切肉、灌装、烟熏……全程手工制作，才能把三肥七瘦的比例拿捏得恰到好处，熏出来滋润肉香不油腻，一口吃出童年的味道！温水清洗，冷水下锅，水开后煮13分钟。煮熟后捞出，稍微晾2分钟后切开，肉质紧实不散。肉香混着花椒的清香麻扑鼻而来闻一闻都能流口水，喜欢吃青花椒香肠的朋友值得一试哟【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

12. 经期第二天，虚，就没去健身。上午睡了一大觉，这会儿起来炖牛肉。我们家现在喜欢白切牛肉，跟我爹老范学的（顺带提一句老范已被我哄好）。买牛腱芯，焯水，温水洗去浮沫后放凉（一定是温水，冷水会让肉收缩）。然后放八角和姜，水没过牛肉炖2-3个小时就差不多了。不用高压锅是因为怕肉过于酥烂，还是要有型有咬头。

13. 【#铜鹅是什么鹅#】武冈铜鹅的鲜美是靠清炖来成全！足龄铜鹅斩块焯水，加入米酒煸炒使鹅肉浸满酒香，再与烟笋同炒，让深山竹林里的清香与烟火熏烤后的焦香层层渗入。加入高汤，慢煨至汤色奶白，鹅肉酥烂脱骨，烟笋脆嫩爽口。不添杂料，只靠食材本味出彩！#三餐四季# 央视一套的微博视频

14. 做腌腊制品，主要是肉质。肉质好，味道自然好。👏我们始终贯彻这一点，只用本地养殖的新鲜猪肉制作，❌不用进口猪、僵尸肉、瘟猪肉和边角料。大家吃得更放心做青花椒香肠的肉黄金比例是三肥七瘦🥩。工人师傅把后腿和前夹的瘦肉+肥膘肉切成颗粒，再进行手工灌装。虽然速度慢，但口感紧实Q弹，不是机器灌装所能比拟的。熏好的香肠用热水清洗干净，冷水下锅，水开后再煮15分钟，捞出切片，肉眼可见的肥瘦分明，能看到大块猪肉的纹理，真材实料，肉香浓郁，大口吃更过瘾！【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

15. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

16. 深夜食堂年夜饭安排‼️苹果红烧肉🔥 🧑🍳步骤做法：1、五花肉带皮放锅中烫烫皮，去除腥臭味以及猪毛。烫完后将猪皮表面的杂质刮一刮，另外检查猪毛是否剃干净了（也可以在焯水后再拔毛）2、冲洗干净后冷水下锅，放入姜片、葱结、黄酒/料酒去腥，焯水3、5分钟后捞出，拔毛冲洗干净3、擦干五花肉表面的水分，然后将肉切成均匀的厚片，尽量厚一些4、锅中少来点油润润锅，倒入五花肉煸炒出油脂，煎到开始焦黄后盛出备用，（不要煎太焦了，会柴）多余的油盛出就是猪肉，可以用来炒小青菜等5、锅中留底油，倒入适量的冰糖，炒至融化后转小火炒至变成琥珀色，开始冒泡泡了，转中火，倒入五花肉快速翻炒上色。6、沿锅边来一圈黄酒/料酒。来两铲子生抽，半铲子老抽炒出酱香味后7、倒入葱段、姜片，香料（八角2个、香叶2片、桂皮小节、干山楂片2片），苹果一颗翻炒一下8、倒入足量的开水，大火煮开后煮个3分钟后盖上盖子转小火焖煮50分钟9、焖煮好后先挑出香料，葱结姜片和苹果10、开大火收汁，收到汤汁浓稠即可。收汁中注意肉炖烂了很容易破，所以轻推或者晃动转动锅来配合，防止粘锅11，盛出装盘撒上葱花或者桂花即可⚠️小贴士：1、焯水后猪毛更容易拔掉2、收浓汤汁时注意别粘锅糊了#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州美食翁的微博视频

17. 肉焯水后过不过凉水

18. 焯水到底是用冷水还是热水?原来我们一直都没焯对

19. 肉类焯水的正确方法

20. 为什么要对食材进行焯水?焯水又有哪些小技巧?

21. 生肉焯水用热水还是凉水

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27. 肉类焯水：去腥还是去鲜？科学解读与实操指南！

28. 焯水别再瞎煮！90%人都做错冷热水逻辑，难怪肉腥柴、菜发黄发黑

29. 🥦食物焯水冷知识｜这些小细节让菜品颜值。原来一直焯错水了！蔬菜和肉的焯法完全相反 🥦食物焯水冷知识｜这些小细节让菜品颜值味道双开挂！✨ 是不是总觉得餐厅的青菜特别翠绿？肉汤特别清亮？其实秘密都在“焯水”这一步！今天就手把手教你解锁这个宝藏烹饪技巧～ 🔍为什么要焯水？ 1⃣️去除草酸（菠菜/西兰花） 2⃣️保持鲜亮色泽（绿叶菜） 3⃣️去除腥味血水（肉类） 4⃣️缩短烹饪时间 5⃣️去除农残（建议用流水冲洗+焯水组合技） 🌿蔬菜焯水秘籍： ✅叶菜类（菠菜/油菜）： - 水沸后加1勺盐+几滴油 - 保持大火，30秒立即捞出 - 过冰水！口感更爽脆 ✅根茎类（西兰花/芹菜）： - 切成均匀小块 - 水沸下锅，1-2分钟 - 捞出后无需过凉（做炖菜时） 🥩肉类焯水宝典： ✨冷水下锅派（适合炖汤）： 1. 肉类冲洗后放入冷锅 2. 加料酒+姜片+葱段 3. 中小火缓慢加热 4. 水沸后撇净浮沫 5. 捞出用温水洗净（千万别用冷水！） ✨沸水下锅派（适合快炒菜）： 1. 水沸后放入腌好的肉片 2. 变色立即捞出（约30秒） 3. 过一遍凉水肉质更弹 🌟科学小课堂：为什么焯肉会出现浮沫？那些灰白色泡沫其实是： 1. 肌红蛋白受热凝固（蛋白质变性） 2. 残留血液形成的血红蛋白泡沫 3. 部分脂肪和杂质混合物 ✅正确处理方法：初次沸腾时出现的浓密泡沫要撇净，后期产生的少量白色泡沫其实是可溶性蛋白质，保留能让汤更鲜美哦！ 💡超实用焯水公式：绿叶菜=沸水+油盐+短时+冰水根茎类=沸水+稍长+自然晾炖煮肉=冷水+慢热+撇沫+温洗快炒肉=沸水+速焯+过凉 📌温馨提醒： 1. 焯水后的蔬菜不要焖在锅里！ 2. 肉类焯水后洗净再烹任，汤色更清澈 3. 焯过菜的水可浇花，焯肉的水请丢弃快收藏这份焯水指南，下次做饭试试看，你会发现菜品颜值和味道真的有惊喜变化！🎉 #你是吃出来的 #食物与健康 #食物中的营养物质 #健康饮食 #吃饭有讲究

30. 焯水万能公式！记住这4步，肉不柴、鱼不腥、菜不黄！

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32. 焯水后的肉，千万别用冷水冲，越冲越炖不烂

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41. 30种需要焯水的食材‼️附焯水时长➕方法。今天总结整理做辅食和日常做饭常见的蔬菜、肉类、海鲜，哪些食物需要焯水！焯水不仅能去除食材草酸、异味和难清洗食材上的微生物，口感也更好~ 🌈🥬蔬菜：绿叶蔬菜一定要沸水下锅菠菜（沸水1分钟），空心菜（沸水1分钟）、西兰花（沸水2分钟）、菜花（沸水1-2分钟）、芹菜（沸水1分钟）、四季豆（沸水1-2分钟）茭白（沸水2分钟）、莲藕（沸水2分钟）土豆（冷水3分钟）、蘑菇（沸水1分钟）芥菜（沸水1分钟）、竹笋（沸水2分钟）香椿（沸水1分钟） 🔺焯水的作用：焯水可以去除蔬菜中的草酸、残留等，草酸会影响钙的吸收。对于难清洗的蔬菜像西兰花、菜花，也是特别需要焯水的。 🔺注意点： ▫️绿叶蔬菜，一定要沸水下锅，加一点油，可以保持翠绿的样子。 ▫️根据蔬菜质地不同，焯水的时间也去不同，具体参考上面图片。否则煮过营养也容易流失。口感变差。焯水捞出过凉水，以免余温让菜变黄熟透。 🌈🍖肉类（块状）：冷水下锅排骨：（冷水下锅，水开后2-3分钟）鸡肉：（冷水下锅，水开后3-5分钟）鸭肉：（冷水下锅，水开后3-5分钟）羊肉：（冷水下锅，水开后3-5分钟）牛肉：（冷水下锅，水开后2-3分钟）内脏类：（冷水下锅，水开1-2分钟） 🔺肉类焯水主要是去腥和血沫子记住，一定冷水下锅，随着温度升高，肉中的血渍会满满的析出。要注意水烧开后，要转中小火，不要盖盖，大火会把浮沫重开，不好打捞出。保持微沸2-3分钟捞出。 🔺千万不要冷水冲洗，冷水会让肉紧缩，这样煮出来的口感会偏硬。不易软烂 💯正确的方法是用温热水洗尽浮沫。 🌈🦐海鲜焯水： 🔺分为文灼和武灼 🔺文灼适合白灼类如虾，水烧到锅中冒泡泡，就是那种快要烧沸前的时候。再下锅，保持中大火不沸腾的样子，烫2-3分钟，看虾身弯曲成钩状，就可以捞出。虾头也不会爆黄，壳也比较好剥开。 🔺武灼：一般适合质地比较薄的海鲜食材，比如鱿鱼，水要多，烧到沸腾，防止食材下锅，水温降太多。大火迅速将食材焯熟，一般不超过20秒，捞出过凉水， 💯按照这些方法焯水，既不流失营养，又能保证更好的口感～ #蔬菜焯水 #宝宝辅食添加全攻略 #食物焯水 #焯水

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