10月20日，北大仓酒的官方账号发了一张新海报。还是那只熟悉的部优光瓶，标签上多了一个醒目的“39”。配文把话说得很白：怕高度、爱酱香，于是有了这瓶39度部优。
部优是北大仓的口粮标杆，过去常见的是50度和53度。
现在多了个39度，440毫升，官方给它的定位是“年轻人的酱酒”。小红书
一瓶酱香型白酒，从50多度降到39度，只是少喝几口酒精吗？
不是。白酒降度，行业里叫“加浆”，说白了就是往酒里加水。但酱香型白酒的水，恰恰最难加。
第一个麻烦是浑。酱酒里高级脂肪酸酯的含量高，酒精度一降，这些物质容易析出，酒体发白、失光。厂家得先除浊。
可除浊不是白干的事：国台的研究里，除浊处理后，这部分风味物质的总含量下降了约37%。为了让酒看起来清亮，得先牺牲一部分香气。好酒地理局
第二个麻烦是淡。浓香有己酸乙酯当“领唱”，清香有乙酸乙酯，降度之后骨架还在。酱香没有这样一个领唱。
它的香气是吡嗪类、呋喃酮类、酚类等一大群物质在低阈值下叠出来的，像合唱。浓度一降，先听不见的，往往是那几个“低声部”。
第三个麻烦是酸。酒精度低了，水多了，酯类的水解反应会加快，酯分解成酸和醇，也就是行业说的“酸增酯减”。
郎酒2021年的研究显示：低度酱香酒上市第一年，高档产品的总酸增幅约9%，总酯降幅约13.7%。放得越久，这股趋势越明显。好酒地理局
所以，低度酱酒不是把53度兑点水就能做出来的。它得重新选基酒、重新除浊、重新勾调，用调味酒把被稀释的香气补回来。这是一套很细的活。
北大仓敢做39度，和它的底子有关。
北大仓的部优，本来就不是茅台镇那种重酱香。它的风格偏绵柔、偏甜。知乎
50度部优入口绵柔、下喉不辣，酱香有但不厚，酒尾带一点苦，回味还算长。知乎
这也意味着，降度之后，它原本就不靠厚度取胜的风格，损失会相对小一些；但反过来说，39度部优大概率也不会变成一个“酱香炸弹”。它会更轻、更顺，酱味的持久度会短一截。想拿它找53度的厚度，大概率会失望。
低度酱酒也不是什么新发明。1987年，39度郎酒上市，1989年还拿了全国评酒会的金质奖。只是后来市场还是认53度，低度酱酒一直没成主流。好酒地理局
今年风向又变了。3月，郎酒提出加快39度青花郎的布局。国台、芦台春也在推40度上下的产品。好酒地理局知乎好酒地理局
北大仓这时候推出39度部优，既是跟上了这条线，也是在给自己找新客人。
那这瓶酒到底给谁喝？
如果你平时喝50度部优，觉得香气够、入口顺，只是嫌它不够厚，那39度不会解决这个问题，只会把“不够厚”变得更明显。
如果你觉得50度、53度太冲，下喉烧，或者你只是想晚上倒一小杯，不想一杯就上头，39度值得试。它更适合日常小酌、刚开始喝酱香的人，以及那些被“酱酒必须53度”挡在门外的人。
但有一点要说清楚：39度仍然是39%vol，不是饮料。“低度”是相对53度说的，不是可以随便多喝的意思。
真想买，先买一瓶，别按箱囤。低度酒的水解比高度酒快，放久了香气容易往下走，别把它当成长线存酒。开瓶后正常室温喝，喝不完拧紧，尽快喝完。好酒地理局
目前这款39度部优主要在小红书市集首发，官方海报标的是“领券低至65折”。它能不能站住，不取决于“39”这个数字，而取决于降度之后，杯子里还剩下多少北大仓。小红书
如果入口轻了，酱味还在，它就不只是多了一个型号；如果只剩顺口，那它和一瓶普通的低度白酒，也就没什么区别。
