11月9日，南阳万悦城店撤柜，官方账号的告别笔记写得克制：。笔记下面1487条评论，几乎都在喊同一句话：别走。两天后的双十一，进驻长沙整整八年的黄兴广场店也官宣闭店。曾经"一生必吃"的网红，轮到了靠"最后一天冲一把"来告别的剧本。小红书小红书小红书
先数一遍这半年的告别
温州的独苗门店盛夏先关，馋这口的本地人急得直接喊话：“鲍师傅我求你了，我真吃不了汪保来六贤记这些啊。你找个全温州最便宜的店铺开一下好吗？不用非得开这么大开在商场里啊”。淮安首店9月停业，本地号感叹再想吃口肉松小贝"估计要没戏了"。10月，无锡八佰伴中心店突然撤场，门口只贴了一张通知，写着"因内部经营调整关闭"。然后是南阳、长沙。桐乡万象汇店的评论区里，那句追问很有代表性：“感觉生意还行啊 怎么也要关门了”。小红书知乎小红书小红书
评论区的心结：房租
长沙闭店笔记的评论区里，聊得最凶的是商场账单：“我记得之前都要排队诶，五一的租金已经这么癫狂了吗”，还有四个字版的诊断——“租金太贵了 入不敷出”。南阳粉丝甚至替品牌盘好了下家：“去万达去吾悦广场房租都低，一定要留下来”。注意，官方口径始终是"租约到期"“经营调整”，品牌没有公开财报，"经营恶化"的说法目前拿不出证据。但滤镜确实褪了：有上海用户直言，当年淮海路鲍师傅排队超过光明邨，如今"已经可以随便买不用等了"。商场高租金+网红滤镜褪色+不再排队，老店模型最先撑不住。小红书小红书知乎
但另一边，它忙着开新店
今年鲍师傅新进了昆明、保定、呼和浩特、银川，长沙的商场也还在抢着把它请回来。1月官宣的四川宜宾"超集店"足有千平双层，一楼咖啡烘焙、二楼披萨意面牛排，此前武汉还试了"鲍咖啡"。纽约新店门口照样排长队，南阳公告里也写着"新店消息会第一时间通知大家"。这不是撤退，更像换场——关掉"租金高、没排队"的商场老店，换成目的地型大店和没人去过的城市。小红书界面新闻小红书
整个行业都在洗牌
把镜头拉远，这是全行业的重排。窄门餐眼数据显示，截至2026年5月的近一年里，烘焙行业闭店总数超过9.2万家、净关店约8.8万家，闭店率高达25%。克莉丝汀退市后被裁定破产清算，面包新语撤出北京、成都，被评论区怀念的虎头局早已清算退场。界面新闻
活下来的玩家集体"餐厅化"自救，连桃李都把面包店开成了餐饮乐园。界面新闻
创始人鲍才胜说过：“从前行业5至6年完成一次洗牌，如今半年就可能迎来新旧更替，缺乏创新的品牌终将被市场淘汰”。界面新闻
给你的实用提醒
出门前先查门店状态：北京朝阳大悦城青年汇停业整改，名单里就有鲍师傅，别跑空。小红书
店关了也能解馋，但风味打折：线上店卖的是凤梨酥、提子酥这类长保包装款，测评区的共识是门店款"口感方面比盒装也好"，现烤小贝基本还是门店限定。部分城市已开通外卖。小红书小红书
最后一天"报复性囤货"悠着点：打烊前的台面往往被先到先得，未必是最佳赏味状态。
别急着心疼。排队的消失不代表糕点没了价值，只代表"为打卡而买"结束了。那颗小贝还能不能让人重新排队，得看它换的这场，能不能换成你出门的理由。
