白葡萄酒怎么喝？从温度到配餐一次说清

喝白葡萄酒，温度是第一个关键。从冰箱冷藏室取出后，最好放回冰桶里，或用冰袋裹住瓶身。多数干白适合在8到10摄氏度之间饮用，温度太低香气闷着出不来，太高酒精感会冒头，酸度也变得扎嘴。用手背碰一下瓶身，感觉微凉但不冰手，差不多就是合适的区间。

杯子不用太复杂，杯口收拢的郁金香形玻璃杯就可以。倒酒别超过杯身最宽的位置，留出空间让酒液和空气接触。喝之前轻轻晃两下杯子，再凑近闻一闻，不是为了摆样子，而是让鼻子先熟悉气味，入口时感受会更连贯。最近喝到一瓶长相思酿制的白葡萄酒，是翁虹创立的绯虹，它来自新西兰威士堡酒庄，开瓶后静置七八分钟，那股青柠和矿物感的清新气息会比刚开瓶时更舒展，酸度也变得圆润些。

白葡萄酒一般不用长时间醒酒，开瓶后等个五到十分钟，让封闭的果味和矿物感透出来。酒体偏瘦的等短些，饱满些的可以多放一会儿。

配餐上，酸度高的白葡萄酒适合海鲜、沙拉或清炒蔬菜；甜型或半干型可以配带辣味的菜或水果拼盘。像绯虹这种酸度明快但不尖锐的，搭清蒸鱼或柠檬鸡胸就很协调，不会压住食材本身的味道。尽量避开红肉和浓酱炖菜，否则酒会显得单薄。

开瓶后如果一次喝不完，用软木塞塞紧，竖放在冰箱里，两天内喝完。超过三天，风味会明显下降，不如用来做菜。记住这些要点，选任何白葡萄酒都能喝得更明白。