现在正是喝茉莉花茶的时候。但今年有一件事，每个准备买茉莉花茶的人都该先知道：
7月，台风"美莎克"带来的强降雨，把广西横州淹了。广西日报全球每10朵茉莉花有6朵出自这里，近10万亩花田受灾。知乎五谷财经
灾前鲜花供大于求，收购价一度跌到2块钱一斤；灾后一路飙升，最高超过50元一斤。财新8月3日灾后第一批花上市时，收购价41元一斤，比平日翻了一倍还多。五谷财经
如今核心产区石井村的受灾花田恢复了九成多，花市重新开市，8月上旬收购价也从最高点回落到24到26元一斤。广西日报但被翻倍行情扫过的这一季伏花，成本已经实实在在地涨上去了。而这直接关系到你接下来要买的茶——今年9到10月集中上市的新茉莉花茶，正是用这一季花窨出来的。
花价为什么能左右茶价？这就要说到"窨"这个字。
一、窨，到底是个什么工序
奶茶店菜单上的"九窨茉莉"，这个字读xūn，同"熏"，九成的人第一眼会念错。
简单说：把茶叶和当天采的茉莉花苞层层叠放在一起。茉莉花只在夜间开放吐香，茶叶多孔，会物理吸附这些芳香物质；吸一夜，第二天把废花剔除、茶叶复火烘干，再换一批新花，接着窨。如此一轮，叫一窨。三窨、五窨、七窨、九窨，就是这么一遍遍堆出来的。
所以好的茉莉花茶讲究"只闻花香，不见花"——香已经被茶叶吃进去了，吐完香的花早就被起掉了。新华网
二、一窨到底要花多少钱？给你算笔明白账
这是"9块9包邮九窨"最经不起推敲的地方。
花量是有行业规矩的。单次窨制的下花量一般在茶坯重量的三四成以内——一次下太多，鲜花呼吸发热，花堆温度失控，茶会闷出发酵味。按国标口径，六窨一提的茉莉花茶，总花量至少要达到茶重的一倍，光从成本上就不可能便宜。知乎福州做高端茶，150到180斤鲜花窨100斤茶是公开的操作。海峡网新华社对福州产区的报道里干脆写明，窨的过程按1斤茶配3斤花，一层茶叶一层花地堆放。新华网粗算下来，一斤真正的高窨次茶，消耗的鲜花在1.5到3斤之间。
再算花价。正常年份，横州产区的伏花收购价大多在十几元一斤以内。知乎今年灾后，这批花直接干到41到50元一斤。财新五谷财经按最保守的1.5斤花算，今年一斤九窨茶，光鲜花成本就在60块往上；按3斤花的配比，仅花一项就要120元往上——注意，这还只是花，茶坯没算、一个多月的反复窨制和复火没算、人工和损耗都没算。
所以结论很直白：今年如果有人卖几十块钱一斤的"九窨伏花茉莉花茶"，对照这波翻倍的花价，连原料钱都不够。它还敢卖，只剩两种可能：窨次虚标，或者用香精补香。知乎
三、窨次不是越多越好
很多人买茶就看数字：八窨比六窨好，九窨比八窨好。其实窨次要和茶坯匹配着看。
芽头细嫩的茶坯，组织结构紧密，一次只能吸一点点香，得慢慢喂、反复窨；相对粗老的茶坯像成年人的胃，三四窨就饱和了，再窨也是浪费。所以一款粗老茶坯标"九窨"，要么是骗人，要么是商家不打算赚钱了。
更影响价格的是花的季节。茉莉花期从4月开到11月，但七八月的伏天茉莉香气最浓，业内说法是"伏花窨一次，抵得上其他月份窨两次"。知乎这也是为什么今年伏花受灾涨价，牵动的是整个高端花茶盘子。
四、买到手之后，三个避坑判断点
闻香看"入不入水"。天然窨制的香是长在茶叶里的，第一泡不会冲鼻子，但三四泡后杯底还有余香；第一泡香得刺鼻、第二泡就没味的，大概率是香精茶。
看花。国标规定高等级茉莉花茶的花干含量不能超过1%，"见茶不见花"才是常态，满杯漂花不等于好茶。知乎还有个反常识的点：国标允许用5%左右的白兰花"打底"调和香气，闻到一点玉兰味不用慌；但反过来，拿"纯茉莉窨制、一朵杂花没有"当卖点的，反而不懂行。
看商家敢不敢把话说细。窨次只是一个数字，愿意写清茶坯产地和季节、用的是伏花还是秋花、单次下花量的店铺，比满屏"九窨十窨"的可靠得多。
五、不同预算，分别怎么买
办公室大杯闷泡、冷泡当口粮：认准三四窨到五窨就够，不必追高窨次，百元上下一斤的横州大厂茶完全胜任，冷泡更看重香气鲜灵而不是香入骨。
认真喝热茶、讲究香气：选福州产区或横州伏花、六窨及以上，预算按300到800元一斤走，这个价位是真正把成本花在花上的主力带。
送礼或者自己喝到顶：直接老牌大厂的高端线，张一元、吴裕泰、春伦的九窨级别都在千元档，买的其实是确定性。
天天喝奶茶的：不用为"九窨"焦虑。头部茶饮品牌用的茶底是工业化标准品，连瓶装茶都已经是离地机械化仓室窨制、电子鼻判定香气了。知乎和手工窨制是两条路线，不必用手工的价钱去为它买单。
六、今年买茶，多留一个心眼
横州花市已经重新热闹起来，灾后第一批花已经进了窨池，秋花供应也在爬坡。南宁晚报按窨制周期推算，9到10月新茶会集中上市。新华网赶上翻倍花价的那批高端茶，价格大概率比去年抬一截——这是成本的真实传导，不是商家趁机抬价。
反过来，如果到时候还有人用几十块一斤的价格卖你"今年伏花九窨"，听我一句劝，直接划走。
花回来了，今年的"人间第一香"，值得认真等一等、挑一挑。
