做葱油拌面的葱油怎么熬才香，全程小火是一切的根本

做葱油拌面的葱油怎么熬才香，全程小火是一切的根本

葱油拌面只有三种材料：面、酱油和葱油。面容易煮，酱油也好买，唯一能显功力的就是那一勺葱油。葱油的香气是面的灵魂，葱油熬不好所有的调味都失去了托底的底气。

熬葱油用料简单计：一把小香葱、食用油和少量的洋葱和红葱头可加可不加。葱洗净以后一定彻底擦干水分——带水的葱进油锅里油会爆飞烫伤人。葱切成大约四到五公分长的段，葱白和葱叶分开。

熬葱油的全程都保持小火——这是最重要的口诀。油倒入冷锅放葱白和洋葱丝下去小火慢慢炸。小火慢炸把葱白里的水分带走把甜度提炼出来，炸到葱白微微发黄了再加入葱叶继续小火炸。葱叶的水分少炸得快不要炸过头——葱叶的颜色从翠绿变金黄的时候立刻关火。油的余温还会继续把葱炸透，如果等到葱叶变成褐色再关火余温会把它炸黑发苦。把握好关火的那那一瞬间是熬葱油的精髓。

熬好的葱油冷却以后装瓶密封，可以存放一两个月每次挖一勺拌面拌饭。最经典的葱油拌面做法是：鲜面条煮好沥干，加一两勺酱油、一勺葱油和几根炸过的葱段拌开。面条被葱油包裹变得油亮，葱香随着热腾腾的面条气溢散开来——不需要任何多余的配菜这一碗面就是最高满足感。