素面朝天还能让人拍手叫绝，这座美食之城还有多少不知道的老味道

要衡量一个地方“吃”的真功夫，看早餐最准！

广州的早茶精致从容，西关老铺的布拉肠粉裹着鲜虾牛肉，搭配艇仔粥的百味交融。

福鼎的米粉汤，现做现捞，配上花样繁多的浇头，有滋有味。

重庆早餐吃什么？板凳当桌，街边开整，二两小面麻辣鲜香，是重庆美食江湖里炙热的一笔。

今天我们不聊火锅串串，专门讲讲重庆的早餐。重庆的早餐可不止小面，一个月不重样，绝非虚言。老重庆人的记忆里，大街小巷遍布着挑担的、摆摊的早餐铺子。这份烟火升腾的景象越往后越稀罕了，下面有几样，怕是连本地人都未必尝过。

01. 一碗重庆小面，整座山城印记

中国最爱吃面的城市是哪里？我本来以为苏州已经很爱吃面了，查了下，苏州有1.6万家面馆，听上去很多了对不对？

再看重庆，有超4.3万家面馆，比苏州翻一番都不止。这个数字还是不掺水分的，因为重庆几乎容不下其它地方的面食。不像杭州，可能两家面馆里就有一家是重庆小面。

重庆小面不仅仅是一碗素面，广义上的小面有很多口味，本地人热衷的经典口味有这7款：豌豆面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面。

前面三款适合干拌，其它的都是汤面。

“二两豌杂，干馏，海椒多放点，加煎蛋。”这是在重庆点一碗小面的正确方式。传统小面用的是细碱水面，但很多面馆也有别的选项，宽面、刀削面……按你喜欢的来。重庆刚好处于南北过渡的位置，饮食上能看见两边的影子。重庆人对于米线的热爱也是非常浓厚的，小面旁边永远少不了米线的身影。

免红、提黄、加青、重挑，这些重庆小面的黑话，如果你在面馆里听到，就放一百个心，这家保准好吃。

重庆小面到底有什么特别之处，让人如此欲罢不能呢？一碗看似简单的小面却有十几种佐料，连辣椒都有好几种，配方比例更是每家的秘方。也许不存在什么最正宗的重庆小面，但出了重庆，味道真的大不一样。我现在隔着屏幕都仿佛能闻到海椒的香味，恨不得立刻飞去重庆。

鸿运面庄

📍渝北区天竺路91号龙腾新苑5幢1-1室田园家常菜隔壁

来重庆之前，我做好了攻略，收藏了十几二十家小面。但当我一到重庆，放好行李准备出去饱餐一顿时，路过了这家不在计划内又相当不起眼的小店，我还鬼使神差地走了进去。

老板一个人掌勺，可以一边煎蛋，一边煮面，一边准备碗里的佐料。

面端上来时，霸道的香气已经直冲天灵盖。但我还要假装镇定地拍照记录，看这煎蛋四周卷起的焦圈，就知道是枚合格的煎蛋。

之前看到有人说，吃小面不能吸溜，要慢慢咀嚼。我觉得主要是担心红油溅到衣服上吧，这么香的一碗面，怎么忍得住慢慢吃！

在那之后，从素面吃到豌杂面，再吃到牛肉面，我都觉得没有一碗面能超过它。这家店甚至不在点评App中，大家可以直接搜索上面的地址。

温馨缘面庄

📍渝北区松石支路61号

在重庆的小面地图里，大龙山是高手如云的一角。小小一个街区被网友选出了重庆小面三巨头（但我感觉有点水分，老客请轻拍）。温馨缘面庄就是其中之一。

这一条街上都是板凳上嗦面模式。一人一套高矮板凳，路边一字排开吃面。

这家店父子齐上阵，一个煮面，一个负责点单加直播。生意应该是好的，备料都提前备了这么多，连豌豆和杂酱都是混在一锅里的，给出餐节省时间。

但说实话，这家红油看似很厚，香气是有些不足的。豌豆也有一些硬度，未到翻沙的程度，个人感觉一般般吧。

板凳面庄

📍渝北区松石支路112号附31

这两家太像了，都是搪瓷盆，都是提前备好了佐料。区别是，板凳面庄只卖最素的小面，简直就是重庆小面原教旨主义者，没有其它浇头。

煎蛋和煮面分别有专门一人负责。

煮面时烫的是包包白，端上来时显得更素了。拌开吃味道还行，麻味儿很足。

这家有室内的座位，但老客们依然喜欢围着花坛吃面，可能这样的打开方式才正确。

桃必福牛肉面

📍渝北区天竺路417号

这家开业不到两年的新店，能在一众老资格的面馆里搞出名堂，证明它还是有点实力的。桃必福=Top beef，高品质的牛肉和手工老米粉是它的杀手锏。

毕竟，网红店骗骗游客可以，在本地人这里可是要拿出真本事才行的。

首先必须是每日买来的新鲜牛肉，口感和香气远在冻货之上。这样的牛肉文火慢炖出来，香软入味，浓郁的肉香带着调料的醇辣鲜麻，是想大快朵颐的美味。

汤底有牛油的醇香，牛肉酥嫩耙软，吃到带筋部位更是惊喜，与手工老米粉的爽滑弹韧互相成就，吃起来超级满足！

想看之前我们还推荐过哪些小面，可以看这里👇，原文链接我放在文末。

🍜七妹糊辣辣（渝中区棉花街8号）

🍜高胖妹面庄（渝中区中山三路139号）

🍜王五板凳面（渝中区解放西路85号）

🍜碗碗香（南岸区珊瑚路8号科尔国际大厦西北门旁）

🍜海关对面（江北区龙湖新壹街B馆LG层36-40号）

02. 红油or清汤抄手，满足所有味蕾

肉馅饱满的抄手也是重庆人的早餐之一。别以为本地人只吃红油，鲜香的清汤更能体现山城的刚柔并济，推荐给不能吃辣的朋友。

除了红油和清汤，重庆还有一种吃法，干拌。在抄手上撒上满满的海椒面，香辣包裹着极致的鲜美，相当过瘾。

沙滨玲玲干海椒抄手

📍沙坪坝区沙滨路10号附7号

既然店名是干海椒抄手，当然是必点的，个个皮薄肉多，干海椒味道香大于辣，非常开胃。另一面，松茸炖土鸡汤抄手鲜美无敌，直接颠覆了重庆美食的刻板印象。

鑫麻抄手

📍渝中区五一路248号

鑫麻抄手突出一个麻，但它其实是清汤派的。原汤使用筒子骨、老母鸡和金华火腿吊出高汤，味精都不需要的。

03. 包子，每一口都是经典

包子是个很神奇的东西。它像面包一样需要发酵，有荤的素的各种馅料，价格呢，却比三明治汉堡便宜不少。如果早上赶时间，包子也是可以随手买到的，拿在手上就能吃，很方便。

鬼包子

📍分店很多，可以就近选择

有酱肉和鲜肉两种口味，酱肉味比较浓郁，鲜肉清淡些。包子皮软乎乎的，还皮薄馅大，带点肉汁，鲜香不腻。

双木氿包

📍渝中区白象街82号

招牌有汤包和酱肉包。汤包的肉馅很饱满，笼屉里面垫了一层厚厚的松针叶防粘。酱肉包是发面的包子，也很不错，因为肉馅吃得出很新鲜。店里还有免费的豆芽汤和咸菜，一看就是做本地人生意的标配。

04. 一个糯米团，堪称压缩米饭

糯米饭与油条，在重庆的早餐里也是非常经典的组合。糯米饭会压扁压紧实后裹入酥脆的油条碎，再蘸满黄豆面，一个就非常的顶了，绝对管饱。

糯米团一般没有专门的门面，就在街边支一个小摊儿，吸引的都是来往行人。

范嬢嬢糯米团

📍渝中区学田湾正街59号春森路社区

随着糯米团越来越不好找了，这家本地人从小吃到大的糯米团，现在生意更火爆了。虽然没有店面，但你绝对不会找不到，因为每次去都排着长长的队，上午去会人少一点。

对了，记得带现金，没有电子支付。

看嬢嬢做糯米团就知道这是个体力活。糯米要反复压好几下，才能碾碎成团。包好馅料卷起来的时候，动作也要快，力道要足，才能缩紧成一个扎实的糯米团。

嬢嬢动作很快，压、捏、挤、卷，不到一分钟一个糯米团就包好了。

05. 豆花饭，好吃到灵魂出窍的极简美味

一碗豆花、一碗米饭、一小碟蘸水，组成了重庆人的硬核早饭——豆花饭。

重庆人不仅早上吃这个，中午不晓得吃啥子的时候，也会选择这平价的美味。8元的豆花饭是正常行情价，热菜、凉菜、蒸菜都可以另点。菜都是小份小份的，一顿饭下来，不仅吃得巴适，价格还不贵。

蘸水是豆花饭的灵魂，有辣椒、花椒等十几种佐料混合，再热油一淋激发出香味。豆花鲜嫩绵实，蘸上香辣的蘸水，和米饭一口吃下，胃口直接打开。

豆花不是豆腐，更不是老豆腐，豆花的质地介于豆腐和豆腐脑之间，既嫩又实，可以用筷子夹起。

涪顺豆花

📍有多家分店

还好我去得早，再晚一点就坐满了。生意这么好主要是味道好价格又实惠。

豆花磨得很细，没有任何豆腥味，就是蘸水的盐巴没化开，记得先豁转，不然咸淡不均匀。

烧白（梅菜扣肉）我看每桌都点了，三肥七瘦，香而不腻。我万万没想到的是，连朴素的白萝卜汤都这么好喝。

因为豆花和蒸菜都是比较清淡的，又一抿就烂的口感，很适合老人小孩。

06.一碗油茶，是记忆里老重庆的味道

重庆土著知道，儿时那街头巷尾遍布的油茶摊，是不亚于小面的存在。如今油茶已经变成一种情怀，承载的是过去美好的回忆。

油茶不是茶，它的吃法是在石磨米糊中加入酥黄豆、花生、花椒面、辣椒油等佐料，再铺上油炸馓子。

陈记老油茶

📍江北区建新东路富强二村3号附2号

开了三十多年的老店，店铺直接就是一楼居民房改造的，这家一直坚持用传统的做法。很多本地人小时候吃陈记，有了孩子后就带着孩子来吃陈记。这样的小店，吃的已经不止是味道，也有回忆。

米糊是爷爷亲手磨的，顺滑不糙。馓子也是自己炸的，又香又脆，是老油茶的精髓。

糯米银耳八宝粥也是重庆人儿时的美味，此八宝粥非彼八宝粥，里面主要是银耳和糯米，撒上黑芝麻，枸杞，花生碎，还有提升甜味的冬瓜糖。银耳浓稠耙软，不甜不腻，口感层次很丰富。

大渝小包

📍有多家分店

白白的米糊看上去很清淡，馓子是分开上的，给了满满一小袋。

拌匀后白米糊变成了麻辣米糊，不吃辣的朋友可以提前说明下不要辣。米糊口感绵滑，和酥脆的馓子意外很搭。因为馓子泡久了会耙，我是分批加入的，吃一点放一点，口感更好。

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重庆的早餐先写到这里，其实还有很多啦，熨斗糕、三角粑、锅盔、白糕、糍粑块……只不过这些已经比较少见到了。

不管是一碗麻辣的小面，还是一碗鲜美的抄手，每个人都能找到适合自己的口味。重庆真的不只有辣，快来推荐你觉得不错的早餐店。

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