『兔牙咖啡馆』祝贺乔治队长夺冠！聊聊彭近洋的咖啡冲煮比赛细节

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

这是我的咖啡专栏『兔牙咖啡馆』第135篇文章。

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5月17日，在印尼雅加达举办的2025WBrC世界咖啡冲煮大赛上，来自中国贵阳的咖啡师彭近洋夺得了世界冠军，也是继杜嘉宁获得2019WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军后，中国大陆选手再次夺冠。

彭近洋，也就是我们熟悉的精品咖啡烘焙品牌“乔治队长”的主理人，平时也会称呼彭近洋为乔治队长。在2022年他就曾经拿到中国区冲煮赛冠军和世界赛第五名，24年继续登上了比赛的舞台，并且这次一举夺冠，最近整个咖啡圈怕都是他的新闻。

本届比赛名次

※ 乔治队长的比赛冲煮细节

彭近洋的比赛展演以“咖啡中的温度”为主题，以“温度”贯穿整场比赛，通过“产地的温度”“烘焙的温度”“冲煮的温度”“品鉴的温度”每一步的把控，呈现出一杯好喝的咖啡。咖啡传递的不仅仅是这杯液体的温度，更是人与人之间的温暖和心中对咖啡的热情。

开场：通过小实验，引入温度的主题。

我们平时使用的手冲壶，虽然加热到了96℃，但从壶嘴流出时温度已经降到了85℃，倒出的大约前80g水都是低于我们预设温度的。

产地的温度

咖啡豆选择的是来自巴拿马托托玛斯庄园的瑰夏豆种，种植海拔1900米，昼夜温差可达22℃，果实成熟期延长至80天，有助于更多风味物质和糖分的积累。

在咖啡生豆的处理上，采用了低温（低日照）高架晒床干燥，提高甜感和明亮的酸质。

烘焙的温度：一豆三烘

三个批次分别使用了三条烘焙曲线，比赛前5天用ikawa烘焙。

曲线1：185℃，烘焙色值Agtron 92，花香

曲线2：187℃，烘焙色值Agtron 90，成熟水果风味

曲线3：189℃，烘焙色值Agtron 88，细腻的甜感

每个批次分别使用5g，共15g咖啡豆进行冲煮，带来更好的平衡度和风味层次。

冲煮的温度

咖啡豆：巴拿马托托玛斯庄园瑰夏15g（5+5+5）

手冲壶：Fellow EKG（废弃前80g水提高壶嘴温度）

滤杯：solo滤杯（来自捷克Mazelab）+melodrip

磨豆机：FM缝纫机，研磨度#11

冲煮用水：天然矿泉水，TDS 40ppm，210g

冲煮步骤：

第一段：水温96℃，注水量30g，画圈注水，00:00-00:30

第二段：水温96℃，注水量90g，画圈注水，00:30~01:10

第三段：水温80℃，注水量90g，使用melodrip控制水流，01:10~01:45

品鉴的温度

闻香，逆时针摇晃5次，重复2次。

65℃：麝香葡萄、杏桃、红苹果、覆盆子，中高强度

风味：

50℃：麝香葡萄、桃子、覆盆子，中高强度

45℃：麝香葡萄、桃子、橘子，中高强度

酸质：

50℃：橘子、覆盆子、葡萄，中等强度

45℃：麝香葡萄、桃子、橘子，中高强度

余韵：

50℃：橘子、桃子、蜂蜜，中等强度

45℃：麝香葡萄、橘子、桃子，中高强度

醇厚度：

圆润、柔滑

另外队长在做咖啡液体温度测量时，用到的是澳洲SASA创立的咖啡器具品牌Nucleus的compass咖啡电子温度计，无需接触即可快速测量杯中液体温度，有点高科技，当然价格也很贵（好像一个就要1200多）。

※ 乔治队长咖啡豆推荐

在之前的文章里，兔牙也多次向大家推荐乔治队长的咖啡豆，我最常喝的是棕熊拼配和粉象拼配，后面出的各式各样咖啡豆越来越多，正好618期间价格也很合适，像经典的黑猫拼配、贪心俱乐部，价格都在60-70元/454g左右，可以说是非常合适的口粮豆了。

黑猫拼配意式咖啡豆

乔治家最经典也是最口粮的意式拼配，品质和价格都很棒，采用了哥伦比亚、危地马拉和埃塞俄比亚三拼而成，都是水洗的处理方式，整体表现出很好的酸甜平衡，制作美式会表现出红布林、焦糖和奶油的口感，制作奶咖则有奶油巧克力、坚果的风味。

每包454g，到手价才67元，是我认为性价比很高的口粮豆之选。

棕熊拼配意式咖啡豆

是我非常喜欢的一支中深烘焙的咖啡豆，我个人是不太喜欢深烘的，比较偏向花果调性的意式豆，棕熊选用了水洗埃塞Heirloom和水洗洪都拉斯卡杜拉

，美式咖啡具有茉莉花、柑橘、布林的风味，制作牛奶咖啡具有巧克力、布林的风味。

每包454g，价格大概在80元左右，如果低于80元每磅，那抓紧多囤两包慢慢喝。

贪心俱乐部意式拼配

从配方上来看，日晒巴西拼水洗云南，所以价格便宜也就不奇怪了，总体还是一支深烘的豆子，如果你是深烘意式爱好者，喜欢浓郁咖啡味的美式和奶咖，那么这支还是挺合适的。

下面链接是双包的链接，现在下单还送乔治队长的马克杯，折合单包才63元，价格上确实划算。

粉象拼配意式咖啡豆

是我非常喜欢的一支浅烘焙的意式咖啡豆，说是拼配，其实也可以看作是一支埃塞的SOE咖啡豆，使用了水洗拼日晒的方式，浅烘焙也能最大程度保留产地的风味，柔和的花果香气和水果酸质，与馥郁的热带水果风味，在这一杯咖啡中同时兼具。

每包454g，在90-100元之间都是不错的价格。

我大概是2018年在贵阳初识乔治队长的，那时候还叫乔治公社，没想到队长如今成为了咖啡圈国人的骄傲，通过比赛也能看出队长在技术方面的专业和多年积累，再次祝贺。

最后，谢谢你看到了这里，我会坚持在专栏【兔牙咖啡馆】中更新有趣的咖啡内容，喜欢咖啡的小伙伴可一定要关注我和我的专栏呦！

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