香椿炒鸡蛋，你吃过吗？

香椿炒鸡蛋是一道极具季节特色的家常菜，以其独特的香气和鲜嫩的口感而备受喜爱。香椿是春季特有的食材，富含维生素、矿物质和抗氧化物质，被誉为“树上蔬菜”。与鸡蛋搭配，香椿的清香与鸡蛋的嫩滑完美融合，既营养丰富又简单易做，是春天餐桌上的一道美味佳肴。

食材准备：香椿：100克，鸡蛋：3个，食用油：适量，盐：适量，料酒（可选）：少许。

制作步骤：

处理香椿：

将香椿洗净，去掉老根和硬梗部分。将香椿放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后立刻过凉水，以保持其鲜嫩的色泽和口感。焯水可以去除香椿中的草酸，使其更加清香。焯水后挤干水分，切成细末备用。

准备鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒（料酒可以去腥增香），用筷子充分打散，直至蛋液均匀。

混合香椿和鸡蛋：

将切好的香椿末加入蛋液中，搅拌均匀，使香椿和蛋液充分融合。

热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，将混合好的香椿蛋液倒入锅中。

翻炒鸡蛋：

用中火快速翻炒，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使鸡蛋和香椿均匀受热。炒至鸡蛋完全凝固，表面微微金黄即可。

调味出锅：

根据个人口味，可以再加少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

香椿富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。鸡蛋则是优质蛋白质的来源，富含卵磷脂和多种维生素。两者搭配，不仅味道鲜美，还能为身体提供丰富的营养。