新中式炸鸡爆火，一路狂飙的背后有何商机？

作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

相信不少90后的青春期都被“啤酒配炸鸡”的吃法所统治过，2013年的韩剧《来自星星的你》让韩式炸鸡在国内风靡一时，自此以后韩式炸鸡变成了不少国内年轻消费者的炸鸡首选。

然而近些年“新中式”风盛行，市面上涌现出来了新中式馒头、新中式寿司、新中式汉堡……新中式风在餐饮券迅速蹿红，甚至炸鸡品类都与新中式风格进行了碰撞，最终造就出了新中式炸鸡。

新中式炸鸡在社交平台爆火，一跃成为了年轻人的心头好，也成功取代韩式炸鸡成为如今的炸鸡行业的TOP，那么一路狂飙的中式炸鸡到底有何魅力？

01.

中式炸鸡赛道尚且温和

其实提起炸鸡，大部分消费者的第一反应依旧是以肯德基、麦当劳等品牌为代表的美式炸鸡，以BASAKAN炸鸡品牌为代表的韩式炸鸡等，若说中式炸鸡有什么？可能大多数消费者思考半天后也只能想到正新鸡排。

但正新鸡排最早是仿照火爆、成本又低的台湾街头小吃店来开的，因此口味上其实更偏向美式炸鸡，对于消费者来说，若说他是中式炸鸡难免又有些牵强。

因此传统的中式炸鸡凭借着口味上的优势在炸鸡行业中脱颖而出，在不少社交平台上甚至能看到中式炸鸡的创业者分享：我开了一间小店，卖中式炸鸡，两三个人，比较辛苦，但每月流水能有万把块钱……中式炸鸡行业中尚未形成大规模的产业链，对于创业者来说，这条赛道是光明且竞争不算激烈的，因此许多中式炸鸡品牌应运而生并趁着这股“新中式”风迅速扩大规模。

8月时，中式炸鸡品牌腿老大获得400万元天使轮融资，而到了9月，解忧婆婆获得天使轮融资，虎头炸获数百万元天使融资。而在这个即将过去的9月，中式炸鸡品牌临榆炸鸡腿的门店数量也成功突破了1800家的大关，但在年初的时候，临榆炸鸡腿门店数量才刚刚迈过1000的门槛，短短九个月的时间，临榆炸鸡腿就野蛮生长走入消费者的视野。

可以看得出来，目前中式炸鸡行业处于一个欣欣向荣的环境中，“新中式”的风越吹越猛，在网络上走红后，与“新中式”进行碰撞的炸鸡也成功成为了爆火单品，而中式炸鸡也成了炸鸡品类中不断兴起的板块。

02.

中式炸鸡品牌连连看

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尽管中式炸鸡行业中已经发展出了几位看上去体量和规模都比较大的老大哥，但不可否认的是目前炸鸡市场中更多的依旧是中小连锁品牌，这些中小连锁品牌大多都是店面规模小、管理者为夫妻店的模式，并没有形成自己的特色。这也就使得中式炸鸡品牌像是连连看，从客单价到产品再到门店装修以及加盟方式，都有着令人惊叹的相似度。

首先客单价上，大多数中式炸鸡品牌的定价通常在30元以下，25元上下，不论是规模较大的榆炸鸡腿还是街边小店，中式炸鸡的价格在下沉市场还是很能打的，相比于美式炸鸡或者卤味来说，中式炸鸡可谓是物美价廉。

至于门店装修和加盟方式，中式炸鸡品牌更是如出一辙，没有过多的装修，几张价格表往墙上一贴便开始了营业，而加盟的话大多数中式炸鸡门店也只需要一件10平米左右的店铺、两三个工作人员以及十五万元的加盟资金就够了。

03.

爆火的中式炸鸡优势何在？

一朝爆火，中式炸鸡自然是有其优势所在的。首先就是中式炸鸡的味道更符合普通消费者的口味，用味精、盐、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水放入鸡块腌制一晚，第二天裹上淀粉、小苏打与面粉的混合物，之后高温油炸后的中式炸鸡吃起来总会莫名带着几分家的味道，或许北方的食客对这味道更为熟悉，记忆中过年时的炸鸡吃起来好似就是这个感觉。

其次便是炸鸡赛道常年处于向上发展的趋势，鸡肉供应链较为成熟，炸鸡整体赛道已经来到了千亿市场规模和16.4万家的开店量，整体的赛道规模决定了鸡肉拥有着非常完整和成熟的供应体系。因此中式炸鸡依托于成熟的鸡肉供应链后便能给出更加优惠的价格，在下沉市场中，这样的价格优势是能够起决定性作用的。

中式炸鸡的发展一片大好，但其实不可否认的是，其实这中式炸鸡只是在今年赶上了“新中式”风头而翻红，中式炸鸡并不是近两年忽然出现的新品类。炸鸡在中国的历史可以追溯到唐朝甚至更前，近些年只是因为市面上有着美式炸鸡、韩式炸鸡的冲击才逐渐淡出人们的视野。

中式炸鸡的翻红看上去似乎只是“新瓶装老酒”，但其实背后更多的是基于消费者对于如今本土文化的认可，国潮文化的崛起使得一系列新中式产品走入人们的视线中，新中式炸鸡顺应这股文化潮流，爆火也是必然趋势。

参考资料：

1、《中式、韩式、日式、美式炸鸡，你选哪种？》，吃货研究所

2、《三个月冒出6000家，狂飙的中式炸鸡背后有这个隐患……》，餐企老板内参

3、《“中式”浪潮兴起，又一中式炸鸡品牌获融资》，CEO品牌观察

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