咖啡测评和知识分享 篇三十八：咖啡小白想自己在家做咖啡，手冲、法压、意式分别应该怎样做，需要买什么工具？

题目中提到了手冲、法压、意式三种出品，我就分别来介绍一下相应制作方法和器具。

手冲做法及器具

手冲咖啡是我平时比较常用的出品方式。

手冲咖啡主要就在于一个手冲、闷蒸和萃取的过程，我接触的手冲咖啡主要有三种形式。

1、最简单的手冲方法——挂耳咖啡

器具：杯子

耗材：挂耳咖啡，热水

挂耳咖啡的出现，既综合了即溶咖啡方便的特性，又具备手冲咖啡的原始口感，是居家或办公室便捷品饮咖啡很不错的选择。

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由于挂耳袋内是手磨咖啡粉，而且外包装一般会以氮气保鲜，所以这种方法冲泡出来的咖啡，能够保留原始手磨咖啡的滋味。而方便程度，甚至比即溶咖啡还便捷，都不需要金勺子来搅拌。

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品饮挂耳咖啡，要注意选择没有添加的产品，配料表里只有咖啡豆（或咖啡粉）。同时注意研磨时间，生产日期越新鲜的挂耳咖啡，越能品味出咖啡原始风味。

至于所需工具太简单了，只要杯子能挂住挂耳袋，又不会太浅导致咖啡液浸泡到挂耳袋即可。

挂耳咖啡并不会因为其简便快捷的形式，决定出品咖啡的低廉感，精品挂耳咖啡的出品甚至能达到很高的水平。

2、传统的手冲方法——现磨手冲咖啡

器具：滤杯、分享壶、手冲壶、研磨器具和电子秤。

耗材：咖啡豆，滤纸，热水

较为传统的手冲咖啡组合，制作手冲咖啡的环节完整，所需要的器具也比较完善。

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滤杯算是比较重要的器具，选择较多，按大类可分为扇形、锥形和平底（蛋糕滤杯）。

分享壶的作用是盛接过滤后的咖啡，不同形状的分享壶会有不同的萃取效果。

手冲壶用来控制水流，包括恒温壶，温控壶和普通的烧水壶。

研磨器具用于磨咖啡豆，手磨或电磨都可以使用，不同的研磨度，可以根据不同烘烘焙程度的咖啡豆，实现不同的研磨效果。

电子秤用来控制水和咖啡豆的重量，保证每一次冲煮的精确性。

有了以上各种器具，基本就可以满足传统手冲咖啡的需求了。

3、新型滤杯——聪明杯

聪明杯是一种结合了智能科技和咖啡文化的新型咖啡杯。它属于浸泡式萃取的咖啡器具，原理其实介于手冲和法压壶之间，但比这两种器具更简单易操作。聪明杯的优点在于无需电子设备，也无需精确测量，只要有好的咖啡粉和热水，就能轻松地冲出一杯美味的咖啡。

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和传统手冲咖啡一样，聪明杯也需要滤纸。

如果想要节约滤纸耗材，可以选择那种不锈钢滤网。但是不锈钢滤网不太适合懒人，虽然看上去节约了滤纸，但用完必须立刻清理，否则网眼儿就会被粘死。

上面已经提到了法压，下面我们就来介绍一下法压咖啡。

法压做法及器具

器具：法压壶。

耗材：咖啡豆，热水

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先说一下，我没做过法压咖啡，经常见别人做而已。

法压虽然有个「压」字，千万别以为它制作出的就是浓缩咖啡，法压壶制作咖啡只是有一个压的过程，并没有使用高压萃取。法压壶属于滤泡类咖啡壶，虽然出品口感浓醇一些，但制作的还是属于清咖啡。

在单品咖啡的制作中，法压壶算是操作起来最简单快捷的一种咖啡器具，且能较好地展示咖啡豆的风味。

将咖啡豆进行中细研磨，咖啡粉的粗细比白砂糖颗粒稍微细一点。然后将研磨好的咖啡粉倒入法压壶，轻轻晃动使其平整，粉水比一般控制在1: 15。 盖上盖子，微微搅拌后静置几分钟。然后匀速地将压杆向下压，将滤网一直推到底。法压咖啡就完成了。

无论是手冲还是法压，都不能制作出标准的意式咖啡，所以下面我们就来介绍一下意式咖啡的做法。

意式做法

想要制作出浓郁醇香，油脂绵密的意式咖啡，需要进行压力萃取，一般最小压力不小于8个大气压。

主器具有两种，意式咖啡机和摩卡壶，下面分别来介绍一下。

1、意式咖啡机

器具：咖啡机、 电子秤、压粉器、布粉器、磨豆器

耗材：咖啡，水

意式咖啡机主要有半自动和全自动两种，操作步骤不同，全自动咖啡机只需要将材料放到咖啡机中，直接按下按钮就能完成咖啡制作过程；而半自动咖啡机只能完成手动填豆和压粉之后按下按钮制作咖啡，不能实现磨豆功能，不过可以根据不同的压粉力度制作出不同咖啡。

我用的是半自动意式咖啡机，因为感觉可玩性高一些，就是得自己磨豆填粉。记得意式咖啡机需要用细粉。

我第一次使用时候出品的意式咖啡，看看这绵密的油脂，就很开心。

其他类似拉花杯等等，是以意式浓缩作为基底，打完奶泡制作咖啡拉花用的，在这里就不详细说了。

2、摩卡壶

器具：摩卡壶、电子秤、电陶炉、磨豆器

耗材：咖啡，热水

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摩卡壶我也没用过，经常看别人做。

除了上面说过的基本器具以外，摩卡壶因为需要加热萃取，所以需要电陶炉。明火好像也可以，但是极不好控制。

在下壶加入80度热水，粉槽放入咖啡粉，刮平。值得注意的是，摩卡壶不用压粉，也不能压粉。

摩卡壶所用的咖啡粉，比意式咖啡机要粗，比手冲咖啡要细一些。不同的研磨度，经过摩卡壶萃取出来的咖啡口感风味也不同。

把准备好的摩卡壶放在热源上，中大火加热。等待几分钟后，摩卡壶发出类似高压锅嘶嘶声，立即取走摩卡壶远离热源。

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这样，一壶用摩卡壶萃取的准意式咖啡就做好了。

上面说过，制作标准的意式咖啡，需要不小于8个大气压，而摩卡壶的压力达不到这么高，所以萃取的浓纯度没有意式咖啡机那么理想。

以上几种制作咖啡的方式就都介绍完了，记得制作过程要注意安全，制作完毕后要及时清理，咖啡机要定期维护，咖啡豆要尽量新鲜。这样就可以随时享受不同风味的咖啡了。

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