来自云南的酱香咖啡，怎么冲煮才能展现风味

🍀前言🍀

这次有幸参加平台的云南咖啡众测活动，很感谢张大妈能够对云南咖啡的全力支持，所以今天老王我会以一个在云南做咖啡多年从业者的角度，和大家分享手上的这款云南特殊处理咖啡豆。​

​🍒咖啡豆信息🍒

产地：云南省德宏州芒市

庄园信息：军马山谷庄园

处理者：小权同学李绍权

豆种：卡蒂姆

处理方式：特殊处理方式——大曲酱香

种植海拔：1400m

产季：22-23产季

烘焙度：浅烘焙（暂无烘焙度色值）

熟豆名：高粱饴

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🫖冲煮设备器具🫖

手冲壶：Fellow控温壶

冲煮称：泰摩黑镜

滤杯：Hario玻璃橄榄木V60 1-4人份滤杯

分享壶：泰摩360ml玻璃分享壶

电动磨豆机：泰摩123go便携磨豆机

滤纸：Hario盒装V60 1-2人份白色滤纸

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​📜冲煮方案📜

冲煮用水：农夫山泉千岛湖水源桶装水

豆重：20g

注水量：300g

粉水比：1：15

研磨度：细砂糖颗粒度

水温：92摄氏度

萃取计划：40g水焖蒸30秒，1分钟完成中水流顺时针扰流注水至200g，1分30秒完成中心细水流注水至300g，1分50秒停止滴滤。预计萃取咖啡液重220-230g。​

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​👄风味描述👄

干香：巧克力、紫色成熟水果，坚果

湿香：烤吐司、坚果，轻微曲香、奶油、莓果

高温区：

风味：李子，核果，吐司，紫色发酵水果

酸质：明亮，类蓝莓酸质

醇厚度：适中，口感顺滑，但不压舌

甜感：甜感明显，舌根略苦，但不拉嗓子

余韵：短，顺滑，干净

中温区：

风味：淡莓果风味，饼干碎

酸质：平和，酸甜适中

醇厚度：趋于单薄，尾段略涩

甜感：甜感下降，苦味降低

余韵：持续稍长，微微涩感，干净度下降

低温区：

风味：平淡，无明显风味

酸质：单薄无支撑的酸感，不愉悦

醇厚度：水，但还算顺滑

甜感：下降，无明显甜感

余韵：持续度降低，涩感下降，干净度上升，无杂味

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​🧾整体评价🧾

适合在高温区及中温区饮用，整体风味偏向于紫色浆果，酸甜可口，body中等，甜感适中，余韵较为干净，无明显杂味，但丰富度与层次感不强。杯测预计得分82至82.5分之间。

🙋个人评价🙋

虽然豆子经过酒曲发酵等特殊前置处理，熟豆豆形也比较类似展望的豆表特点，但风味上并没有体现出重发酵的酱香风格，主要可能是1400米海拔卡蒂姆豆种营养成分不足以支撑此类发酵工艺，所以呈现出略微空洞的整体风味结构，尤其是低温区表现不尽人意。