80年代桂北5道经典宴客菜，如今会做的人不多，你吃过几道？

时间过得真快，还有十几天就是春节了，但总觉得现在的年味越来越淡。作为80年代出生的人，特别怀念小时候家里过年的热闹场景。那时候条件相对来说不是很好，很多食材只有过年才舍得多买一些。全家人一起动手，提前两三天把一些复杂的宴客菜做好，一部分作为年夜饭菜，一部分留着招待客人。下面就给大家分享80年代桂北5道经典宴客菜，由于做法有些复杂费时，如今会做的人不多，你吃过几道？

【欢喜】在桂北的各种宴席上，除了汤以外，上的第一个菜就是欢喜，有欢欢喜喜的寓意。欢喜的做法有点复杂，如今只有在宴席或者熟食店才有。

这里给大家介绍一下做法：1.把猪肉剁成玉米粒大小，搭配木耳或者马蹄再剁碎一些，调味备用。

2.把鸡蛋摊成蛋饼，卷上猪肉馅上锅蒸熟。

3.面粉和玉米淀粉按照3：2的比例，加2个鸡蛋调成面糊。

4.蒸熟的鸡蛋肉卷裹上一层面糊，放到油锅里炸到微微焦黄。

5.宴客当天复炸一次，斜着切成大段装盘。

【荔浦芋扣肉】这可以说是桂林乃至整个广西，各种宴席必不可少的一道菜。荔浦芋扣肉做法更复杂一些，跟欢喜一样，只有在宴席或者熟食店里才有。

做法简单分享一下：1.带皮五花肉切成大约10厘米的大方块，冷水进锅大火煮开5分钟，翻面再煮5分钟，捞出来放凉，在猪皮上扎一些小孔，抹上适量的盐和白醋。

2.烧热油锅，放入五花肉炸到金黄色，放到水里浸泡1个小时左右。

3.荔浦芋削皮切成大约1厘米的厚片，放入炸过扣肉的油锅里，炸到表面有些变硬起泡捞出来放凉。

4.扣肉调味料加水混合均匀备用。

5.泡好的炸肉切成大约1.5厘米的厚块，跟炸锅的芋头一起放入扣肉调味里腌制10分钟。

6.取一个圆形的深碗，炸过的五花肉带皮部分贴着碗里放，一块五花肉一块芋头间隔放满整碗。

7.把荔浦芋扣肉半成品放到烧开水的锅里，大火蒸1个小时左右。

8.换一个碗或者盘子，把蒸好的荔浦芋扣肉倒扣过来。

9.宴客当天再次蒸热，撒上葱花就可以上桌了。

【油炸藕丸子】相比欢喜和荔浦芋扣肉，藕丸子的做法会简单很多，但需要用左手虎口把拌好的猪肉藕丸子挤出来，放到油锅里炸熟，过程有些耗时。小时候做这菜，都是我和姐姐负责挤藕丸子，妈妈负责炸熟。

做法：1.猪肉剁成肉馅，莲藕削皮擦丝后剁碎。

2.猪肉馅和莲藕碎混合均匀，加入调味料。

3.猪肉莲藕馅挤成汤圆大小，放到油锅里炸到金黄。

【黄金蛋饺】金黄色的鸡蛋液搭配猪肉馅，有蒸蒸日上的美好寓意。煎蛋饺的过程比较耗时，如今会做的人真的不多了。

做法分享一下：1.猪肉剁成肉馅，加木耳或者香菇做辅料，调味备用。

2.鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分混合均匀，加少量的盐调味。

3.热锅放油，舀一大勺蛋液煎到微微凝固，在一侧放上适量的猪肉馅，再用另一侧蛋饼把猪肉馅盖住，做成饺子的形状。

4.煎好的蛋饺放到烧开水的蒸锅里，大火蒸20分钟。

【酥炸带鱼】80年代物资相对来说比较少，带鱼也就是过年才会买一些。把带鱼提前炸好，家里来客人，端上桌就是一道美味的下酒菜。如今生活条件好了，平时也可以买到带鱼，加上带鱼两侧有一些小刺，过年基本上很少看到这道下酒菜了。

今年的年夜饭，我决定把这5道经典的宴客菜做出来，跟家人一起过个充满回忆的温馨年。

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