家常版白切鸡最简单精髓做法！

白切鸡】热吃浸煮法

①鸡清洗净，假如鸡比较重的话，一定要这样先将鸡爪塞入腹腔内将腹腔扩大以后，热水更容易进行交换，这也是白切鸡快速成熟的秘诀之一。

②用大锅煮水，加水时把鸡放入锅中加水没过面，提出鸡，再开火煮水。水开了，用手提揪住鸡头将鸡放入锅中，三浸三提，每次浸十秒，浸好即刻冲水。

③冲水后，再次将鸡放回锅中，重复三浸提三操作，不用冲水。

④关火，把鸡肚朝下摆放好，压上蒸托防止鸡浮起，不加盖，开小火保持微沸状态，用小火浸煮25分钟。

⑤时间到，关火，用筷子戳鸡腿厚肉处，拔出按压不会流血水就熟了。提起鸡放凉，斩切摆盘就OK了。

浸煮鸡的时候，准备蘸料。

姜葱蘸料：

姜去皮，拍成姜蓉，葱白段拍扁切细粒放碗中，泼热油，加盐搅拌均匀即可。

沙姜葱蘸料：

将带皮沙姜和葱拍扁剁碎，沙姜葱末放入碗中，加入一勺盐拌匀，泼热油激发香气，搅拌均匀即可。

葱油蘸料：

葱白切圈放碗中，加入上好花生油，搅拌均匀，再加入生抽搅拌均匀，最后加入花生油封面即可（也可加香菜，根据个人喜好加或不加）。

编后语

民以食为天，吃喝之外无大事，通过分享美食贴于总结提高，不断更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让亲友常品美食，家人吃之不乏味。

以下操作步骤图文

先放入鸡加水没过鸡，提出后，开火煮水。

水开揪住鸡头，把鸡放入三浸三提，每次浸十秒，重复三遍。这就是三浸三提的操作。

三浸三提后，即刻冲水降温。

冲水后，放回锅中的热水中，用蒸托压住鸡，不让鸡浮起，保持浸泡于水中。

不盖锅盖，开小火，保持微沸状态，浸煮25分钟。

浸煮鸡的时候，准备蘸料，葱姜剁成蓉，泼热油激发葱姜香气。

浸煮时间到，用筷子戳鸡腿厚处，拔出按压流出清水为熟。

熟了，提出鸡。

晾凉

斩切摆盘

蘸料同上就OK了

☆以下是做白切鸡小妙招及原理☆

①如何选购鸡？鸡脚小，鸡翅膀小，背肥圆。+养足半年的放养走地鸡。

②三浸三提后冲冷水，这样鸡皮得以快速的收缩定型从而达到鸡皮爽脆的口感。

③重复三浸提三操作，目的是让鸡腹腔内不断的进新的热水，这是厨师业内所说的七上八下浸法，可以保证鸡的内外温度一致，成熟度也一致。

④浸煮鸡时，只需“中心火+不加盖”的小火浸煮，保持微沸状态。切忌大火。注意！在家里浸煮白切鸡一定要开小火。注：“因为酒楼的专业炉灶火力猛，水量大等因素，所以才可以关火把鸡浸泡熟，而家庭炉灶火力一般是无法做到的。”

⑤一般三斤左右的鸡浸泡二十到二十五分钟。鸡浸泡时间到，用筷子插入鸡腿最厚处，拔出来按压流清水为熟，流血水不熟。

⑥浸煮熟的鸡如果冷吃，鸡投入冰水中，浸泡半个小时。这样浸泡的目是使鸡肉熟而骨内带血凝固，斩切好的鸡才不会流血水，流血水也叫“返生”。

⑦用厨房纸吸干鸡表面水分，抹上一层新鲜靓花生油，增香增亮，提升卖相。

主要要本地鸡。

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