体验一节完整的日式海鲜料理课，从挑选和处理鱼开始，到烹饪出多道传统菜肴。这不仅是厨艺学习，更是对日本饮食文化和时令哲学的一次深入了解，收获颇丰。
智能速览
课程包含从挑鱼、杀鱼到分割的全流程教学。
学习处理鲭鱼去腥的关键技巧与三枚卸方法。
实践制作六道菜式，包括梭子鱼饭与风干鱼。
了解日本饮食文化中“いただきます”的深层含义。
精华内容
一堂课的魅力，在于将理论与实操结合，深入到每个细节中。
鱼生处理法
课程从最基础的鱼类处理开始，分别处理了梭子鱼、鲷鱼和鲭鱼。处理鲭鱼的关键在于彻底刷净血合（bloodline），并用冷水冲洗后擦干，有效去除腥味。接着学习了基础的三枚卸（sanmai-oroshi），将鱼分解为两片肉和一副鱼骨架。对于鲷鱼，则掌握了用清酒瓶盖去鳞，以及用镊子拔除小刺和片出刺身的技巧。
六道菜烹饪
处理完食材后，课程进入烹饪环节，共制作了六道菜。梭子鱼被用于制作生姜炊饭，将微煎的鱼铺在用清酒、酱油和味淋调味的米饭上一同焖煮，风味独特。鲭鱼则风干后裹上芝麻，刷清酒烤制，成为一道美味的佐酒菜。此外，还有清爽的盐麴蔬菜渍、鲜美的鱼骨鱼糜汤、口感似玉子烧的鱼糜烤蛋和家常的日式煮鱼。
料理的哲学
课程不仅传授技艺，更传递了其背后的饮食文化哲学。创办人Yoko强调，食物关乎时令、传统与人与人之间的连接。她特别介绍了“いただきます（Itadakimasu）”这个词，其意为“我正在领受这份供养”，意在提醒人们在进食前，向自然以及所有让食物得以呈现在面前的人表达感谢。这种对食物的敬畏之心，是日式料理的重要内核。
这次体验完整展示了日式海鲜料理的精细与魅力，不仅是技能的获取，更是文化理解的加深。或许下一次，也可以尝试在家中复刻这些味道？
