山东炒鸡：鲜辣入味的下饭王者，米饭杀手实锤！

要说最能激发食欲的家常硬菜，山东炒鸡绝对排得上号！这道菜以整鸡切块爆炒，裹着浓郁的酱汁，鸡肉紧实不柴，鲜辣中带着酱香，一口下去超解馋，配米饭简直绝了，轻松就能干掉两碗饭，不管是家庭聚餐还是日常下饭，都是妥妥的C位担当。做法不算复杂，掌握好煸炒和焖煮的技巧，在家也能做出地道山东风味。

准备食材：三黄鸡1只（约1500克）、青椒2个、红椒1个、洋葱1个、生姜1块、大蒜6瓣、干辣椒5个、花椒1小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。第一步处理鸡肉，将鸡洗净后切成3厘米左右的块，放入清水中浸泡20分钟，泡出淤血，捞出沥干水分。青椒、红椒切块，洋葱切丝，生姜切片，大蒜拍扁备用。

烹饪关键在于“先煸后焖再收汁”。锅中倒入足量食用油，油热后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入鸡肉块，大火快速翻炒，炒至鸡肉表面微黄，逼出多余油脂。加入料酒去腥，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。接着加入没过鸡肉的清水，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，至鸡肉熟透。最后开大火收汁，倒入青椒、红椒和洋葱丝，翻炒至蔬菜断生，根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。刚出锅的山东炒鸡香气扑鼻，酱汁浓郁，配着米饭吃超下饭！