超详细的超市选酒诀窍，学起来！

上星期朋友在逛超市，正好看到琳琅满目的葡萄酒，一时不知所措，再加上对销售员的逆反心理，别人越推荐，她越不相信。之后她把这事说给我听，我不禁发出一声感慨：还是得学点选酒诀窍啊！那该怎么做呢？

1、选好超市

大部分超市都会有自己的定位，通常便利店里酒种类少且整体品质一般，基本不会有让人惊喜的酒款存在，而大的综合性超市无论酒款选择还是价格层级都会更多样化。当然你想要选择一些更高级别或者比较偏门的酒，那么最好还是去精品超市。而且还有一个考虑：目前市面上假酒琳琅满目，大规模的商超总体上还是更让人放心些。

2、确定预算

一般买酒，小编建议在可靠专业的平台或者你熟悉的红酒公司买。如果你赶时间、或者图效率快的话，超市也可以满足您的需求。不过也有 2 点需要注意：
① 大部分超市的定位是以流通快、买来就可以喝的新鲜型葡萄酒为主，所以如果你的预算是 300 以下或者数百元价位的话，可以在超市买。一般来说，精品超市买酒预算上限在400- 500元，普通综合性超市的预算在 200 元左右。

② 如果你的预算是 1000 元以上，建议你找懂行的人一块去逛好点，或者不在那里买。虽然说现在很多精品超市或者大型商超的柜子上出现了拉菲（Chateau Lafite RothschiLd）、木桐（Chateau Mouton RothschiLd）等高端酒，但是有一些的价格有点太超乎商品本身的行业价了，虚高，有点不划算，就是欺负不懂行的人。当然，这只是少数，不代表现在，也不代表全部超市，有些超市的价格还是挺划算的。

3、了解口味，确定酒的类型，咨询销售员

确定好预算后，您再考虑想要什么样的酒。各类葡萄酒琳琅满目地摆在您面前，您该从何入手？


01

首先，纠正几大错误观念

① 握着瓶封转来转去，转不动的是真酒？
错！很多意大利酒瓶封并不是完全固定的，但它们是正品。木塞能挡住大部分氧气进入酒瓶内，而瓶封的固定能加强这种效果，但不代表一定要固定住，毕竟木塞已起到主要作用。
② 酒里有“杂质”就是差酒？
所谓的杂质也就是沉淀。现在越来越多的大名庄为了尊重葡萄酒的原始个性和保留原始风味，选择不过滤，因而酒液中会有沉淀。即使没有过滤，也不可能完全无沉淀，因为酒液中有些化学物质由于太小或暂时看不见，无法过滤，装瓶后随着陈年，它们慢慢凝聚积累成比较大的物质沉淀下来，原本澄澈的酒液也就有了杂质。
杂质分很多种：

③ 酒标新的老酒是假的？
酒标容易在陈年过程中受到侵蚀，所以出售时酒庄会重新换过新酒标，或者有些葡萄酒是裸瓶窖藏，出库时才贴标，所以老酒出现新标也是有可能的。
④ 法国酒比其他国家的好？
百花齐放，后起之秀众多，每个国家都有好酒，不妨多尝试不一样的风格。
⑤ 用橡木塞的葡萄酒比用螺旋盖的好？
两者没有绝对的优劣之分，而是酒庄出于成本和酿酒风格考虑，做出的不同选择。木塞是为了让葡萄酒在瓶中能更好地缓慢熟化，而螺旋盖更多是为了保留葡萄酒的果香和出厂时的风味，且方便开启。很多顶尖酒庄也会采用螺旋盖如澳洲奔富。
⑥ 英文背标都没有还说是进口酒，假的？
只有硬性规定一定要中文背标，没有要求一定要英文背标。如果正标基本信息齐全，那这款酒很可能没有背标。
⑦ 二维码扫出来的国家信息和原产国对不上就是假的？
条形码跟葡萄酒原产地并没有直接联系。根据国际编码组织的管理准则，商品条形码最好以所在销售国的条形码为主，但同时也允许以原生产国条形码为产品条形码。商品条形码代表的不是产品原产地，而是管理商品条码的国家或地区的编码组织。


02

询问自己是否有指定的偏好和选择

例如：
① 价格：多少钱以内
② 类型：干红/白、半甜红/白、甜红/白、香槟/起泡等；
③ 国家：法国还是美国、智利、新西兰、意大利、希腊等；
④ 品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美娜（Carmenere）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）等；
⑤ 年份：某一个有纪念意义的年份？或者想要大年、优秀年份？
⑥ 酒庄：某个大名庄？例如拉菲、奔富旗下等的酒等；
⑦ 获奖：金奖、银奖、铜奖、高分（85 分以上）等；


03

新手建议从白葡萄酒或者桃红开始

索诺玛州大学（Sonoma State University）做了一项关于消费者口感的研究调查，发现大多数人一开始喜欢上的通常是甜白或者桃红葡萄酒，之后喜欢上干红或者拥有更为鲜明风味的葡萄酒。45% 的人刚开始喝酒更喜欢半甜/甜白、桃红。喜欢上葡萄酒需要一个过程，品鉴更是。对于新手来说，一下子接触有苦涩感的红葡萄酒，实在有点难了。要不然也不会有“葡萄酒加雪碧”的说法了。再者，喝酒需要循序渐进，从简单的喝起，慢慢熟悉酒的各大要素，适应葡萄酒的口感，再去接触更复杂的葡萄酒。假如一下子接触风味更为复杂的红葡萄酒，新手也喝不出区别。


04

根据口感偏好选择
假如您是新手，但不介意也尝试红葡萄酒，或者是老手，但对酒了解不多，那结合上面关于指定偏好选择的因素，再根据自己的口感偏好，让销售员帮忙筛选出合适的酒。无论是喜欢精致细腻的、强劲的、甜美的、尖锐的、苦涩的、亦或是辛辣的口感风格，以下几种葡萄酒基本要素能够帮助你更好地选酒：

① 年份
通常来说，法国、美国、意大利、西班牙等产酒国“靠天吃饭”，选酒时建议关注一下年份，但像新西兰、智利和阿根廷等受地势等因素保护，气候变化不大，基本上每个年份都品质如一，差别不大，不用过分关注。

一般来说，超市的大部分酒是餐酒、中端酒级别，它们一般无法陈年太久，所以建议选酒时不要选年份太老的酒，采摘年份至今 10 年以内（大概是2012 年后）的酒一般可以。的确现在也有一些 20 年的便宜老酒依旧好喝，那是因为有专业的仓储环境，再加上本身酒款品质高，耐得住陈年。但超市的条件相比于专业仓储还是弱了一点的。
选年份的时候，如果是来自看重年份的产酒国，那建议选“大年份（杰出年份）”，品质一般更高些。商超份额占比高的法国波尔多酒，近十多年比较好的年份有：2018、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2005、2000。不过，这些年份只是就气候条件上来判断作为一个选酒的参考因素，并不代表它就是你的“好酒”，你得喜欢，它才算是好酒。大年意味着葡萄比较成熟，成酒风格可能偏饱满厚重些，单宁、酸度、酒精度等也高；弱一点的年份，成酒则相对清新，以易饮为主，酸度清爽，果味讨喜芬芳，不同的风格，看你喜欢哪种，没有绝对的好与坏。
② 甜度 Sweetness
酒标上通常会标着一些代表甜度的术语字眼，例如“Sweet（甜型）”、“Semi-Sweet（半甜”或者“Dry（干型）”等。
如果喜欢甜美风格，红葡萄酒可以考虑梅洛和黑皮诺，首推新西兰和智利的梅洛和黑皮诺，这些葡萄酒一般不过桶或者用老桶，果味更为浓郁纯净些，以果味为主，奔放甜美，单宁含量也比较低，顺滑讨喜。如果在柔顺甜美的基础上多一分底蕴和复杂度的话，可以考虑试试法国勃艮第的黑皮诺，价位上自然会更高点。歌海娜（Grenache）也不错，花香浓郁，红果香气馥郁。白葡萄酒则首推雷司令，无论是干白还是甜白，口感微甜，合适选择，其他类型的甜酒也可以。

③ 酸度 Acidity
如果你选择的是干型葡萄酒，那么它喝上去一定是有酸度的，这点相当重要，尤其是优质的白葡萄酒，往往酸度会表现得更加明显。如果你不喜欢葡萄酒中明显的酸度，那么选择甜酒或者半甜、半干类型的酒会比较好，因为酒体中较高的糖分会把对应的酸度掩盖起来，让你察觉不到。
高酸的酒喝起来会更为尖酸，更显苦涩，低酸的酒则更为圆润圆滑。如果喜欢高酸的话，那么意大利酒比较典型，如果喜欢酸度适中或者偏低的葡萄酒的话，大部分红葡萄酒都可以，例如赤霞珠、多姿桃（Dolcetto）、歌海娜、梅洛和丹魄（Tempranillo）等。
④ 单宁 Tannin
单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。它能够为葡萄酒带来一些类似茶的干涩感。在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受到。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。
通常用赤霞珠、西拉酿造的葡萄酒单宁比较重，而梅洛、歌海娜酿造的葡萄酒单宁比较轻，马尔贝克、仙粉黛这些酿造的葡萄酒单宁适中。
⑤ 酒体 Body
酒体指的是酒液入口后你感受到的重量感饱满感——轻盈、饱满或适中。一般来说，红葡萄酒的酒体比白葡萄酒更饱满，来自温暖地区的葡萄酒比凉爽地带的更饱满。
⑥ 酒精度 Alcohol
酒精度，你可以通过喉咙或者胃的灼烧感来感受。酒精度越高，越烧喉越烈。一般来说，大多数葡萄酒酒精度是 11-13 度，但也有些低至 5.5 度，或者高至 20 度。酒精度可以从背标看到。高酒精度比较典型的产区有意大利、西班牙。波尔多的酒酒精度一般比较适中，在13 - 14度区间。
总的来说，如果你喜欢厚重饱满型，那么法国（中级庄、列级庄）和美国的赤霞珠、澳洲的西拉/设拉子（Shiraz）更适合您；如果喜欢甜美型、轻松易饮型，新西兰/智利等新世界的酒可以考虑，如黑皮诺。具体情况具体分析。

05

根据场合选酒

① 款待众宾
如果您打算选择一款酒来款待您的亲朋好友们，因为众人口味难调，只能折衷，选择一款甜度、酸度和酒体适中、风味复杂度中等的葡萄酒，此时可以考虑法国波尔多中梅洛、赤霞珠比例相当的酒，或者选择新世界的梅洛、西拉和黑皮诺等。
② 送人
高分获奖、大名庄的酒更适合。


06

根据配餐选酒

根据以下原则：

红酒配红肉，白酒配白肉

酸对酸

如果你的食物非常酸，却选择了一款不如它酸的葡萄酒，那么食物中的高酸很容易盖过了葡萄酒的酸，葡萄酒喝起来就会显得乏味、松散和缺乏特点，食物吃起来也不会很愉悦。所以应该选择一款同等程度酸的葡萄酒。高酸对高酸，低酸对低酸，程度相当的搭配原则。

咸对甜

这是餐酒中的经典搭配。一款甜酒能够帮助平衡食物中的咸，带来愉悦口感。

肥对酸、肥对烈

大多数人觉得酸度较高的葡萄酒可与油腻的食物搭配。这是因为较高酸度的葡萄酒能够消除食物的油腻感而带来清爽的味觉。这是一种主观的感受。同样的道理，酒精度较高的葡萄酒也有同样的效果。


07

了解商品行业价，优惠的时候再买！或者优先选择有优惠的酒！

目前，大多数超市常见的的酒主要是智利的黑皮诺、西拉（设拉子）、佳美娜、赤霞珠、澳洲的西拉、法国超级波尔多（Bordeaux Superieur）、中级庄（Cru Bourgeois）、少数四、五列级名庄（Grand Cru Classe）和美国赤霞珠等，而标为 300 元左右价位的酒，往往是除中级庄、列级庄之外的这些酒，它们是餐酒级别。
餐酒在行业内价格一般不用这么高，100元左右就差不多。超市因为地租贵等因素，平时的售价会比较高，特殊时候促销如买一送一等，这时候的促销价比较划算。
同理，1000 元以上的选酒标准也差不多。1000 元以上的酒一般是波尔多列级庄等高端酒。就拿列级庄来说，它分为 5 个等级，4、5 级庄业内实际价位一般 500 元以下，3 级庄 500- 1000 元，好的 1000 多元（不包含宝马，宝马得 2000 元以上了），2 级庄再往上。但一些超市一般是翻倍定价（不排除有些超市是实际价的情况），建议还是优惠的时候买比较好。
以上说的行业价，只是一般情况，不包含酒因为品质更高、知名度更高等因素溢价等情况，具体酒款具体分析。就像买护肤品、手表和名牌包包一样，要在了解行业情况的基础上再去买，或者买的时候带上行业人士好点。买之前，你也可以上网查询 wine-searcher 或者 vivino 的国际税前均价。同时，您还可以查到关于酒的相关信息。