宵夜必吃，炒牛河！！

炒肥牛河 家常版

准备食材：

1、肥牛350克切薄片放酱油、现磨黑胡椒粉、沙茶酱、生抽、少许老抽抓匀，再生粉抓匀裹住调味，封上花生油，防止黏连。

2、先将750克的河粉用手工抖散。

配菜：银牙（绿豆芽）洗净滤水、香菜梗段、葱叶段。

料头：红葱头切成末、蒜剁成末备用。

调味汁：红葱片淋上热油激发出香气，加入生抽、蚝油、沙茶酱、搅拌均匀备用。

开始炒制：

1、热锅下点油，放入葱蒜末煸炒香，放入绿豆芽炒至五成熟盛出待用。

2、热锅下入河粉以煎的方式，河粉炒热炒散时，见河粉微焦，沿锅边淋入部分调味汁（锅边酱油），炒出酱香上色均匀，倒入银牙炒拌均匀盛出待用，

3、热锅下油，下肥牛大火翻炒至变色放入葱蒜末，倒入调味汁炒匀，倒入银牙河粉，放入香菜段和葱叶段，大火翻炒牛肉卷起出锅装盘。

小贴士：

牛肉炒至五成熟，下料头和调味过程中余热还会熟到7—8成熟，配菜河粉回锅再炒就完全熟了。

炒牛河技术要点：

炒出来的河粉香而吃后盘底不见油。

肥牛腌制好

调味汁

银牙洗净滤水

河粉与配菜炒好

肥牛炒好烩入河粉与配菜。

放香菜点缀增香

炒出来的河粉香而吃后盘底不见油才是正宗的“广东炒牛河”。