逛食记 篇七十七:【逛食 扬州】味道真莱斯!扬州最出名的几家面馆,照着打卡错不了
写在前面
每个城市都有当地人民喜欢的特色美食
而几乎所有你叫的上名字的城市
必定得有这一道
那就是 面条
今天来盘点一下扬州城的一些比较有特色的面条店
有遗漏那是肯定会有遗漏的(绝对不是因为我每周拖延症发到周末晚上才更来不及了)
希望大家,特别是扬州值友在评论区补充你最爱的面条店
和谐讨论加吃吃喝喝打卡
这才对嘛。
一、景区之光 宝应长鱼面
第一家来到扬州著名景区东关街上的宝应长鱼面馆
地址:东关街95-1号近东城门口
人均:45元
宝应是扬州北部的一个县,长鱼面也算是当地的一种特色美食,所谓长鱼就是黄鳝
一般的做法是弄成响油鳝糊之类的东西
入面而食,离开扬州,其实并不多见
店里长鱼面主要分为干拌和汤面两种形式
之前汤面30元,盖浇面35元
现在涨到40元和45元了
❥水煮长鱼面 40元
点了一份水煮长鱼面,店家端上来两个碗
大碗装面,小碗装长鱼肉,两碗皆为长鱼汤,浓淡有别
小碗内长鱼大小不一,大概有6条的样子
看了店家说明,要先喝大碗面汤,直接灭掉1/3,再来吃长鱼,最后把小碗汤混入大碗内。如果不这么吃的话,小碗汤本身的调味其实是偏重的。
汤头鲜美无比一口一口完全停不下来,长鱼浇头口感发脆,几乎没有腥味,但是因为水煮的关系,本身没什么味道
❥长鱼盖浇面 45 元(来自网络侵删)
至于镇店之面——贵到45大洋的
就是一份扬州特色的干拌面加上长鱼浇头
本以为会是红烧长鱼的味道,没想到浇头本身味道非常竟然非常之淡
用来拌面的汤汁倒是有别于一般的干拌面,略甜,确实好吃。
【吃评】值得肯定的是这店的长鱼面无论是汤面还是干拌出品都很棒
但是这个价格实在是偏贵,毕竟在东关街也能理解
二、随便吃吃 不二长鱼面
第二家来到新城河路上的不二长鱼面
地址:新城河路新能源住宅示范A区20-2号(秋雨路与新城河路交汇处)
人均:35元
这家小馆子,主营长鱼面,号不二
店面很小也很精致,墙上挂了一些很有趣的店家小画,还挺可爱的。
店里小到只有4张桌子,去的时候店员阿姨还占了一张桌子在那处理长鱼。
长鱼的处理其实很麻烦,需要先烫再划,沸水烫杀后用竹签或者小刀划开长鱼,去骨去内脏,剩下的就是便于入口的背脊和鱼腹。
炒软兜用的仅是长鱼的背脊肉,扬州城内大大小小的长鱼面馆,似乎没有这方面的讲究,腹、背皆可入面。
▲爆炒长鱼干拌面+鱼汤 35 Rmb
长鱼面的吃法大概分为爆炒或是原汤,面可以选择汤面或是干拌
这次我选择的是干拌面的吃法,一碗面鳝鱼背腹加起来大概是13条左右,个头一般,量上算是行业平均水平。
长鱼与青红椒洋葱爆炒,胡椒香味十分浓郁,鱼肉口感鲜嫩、细嫩柔香,脊背部分的肉尤其肥美弹牙,而且毫无腥气,好吃到停不下来。
选择干拌的吃法,按照惯例店内会额外搭上一碗长鱼汤
这碗黄白色的汤可不简单,是由鳝鱼骨熬制而成,出锅后,撒上一些韭菜,鲜美异常。然而鱼汤的部分会带有一些长鱼独有的腥气,这个看个人口味了。
当然,这份面也是有一些问题的,主要就是重油偏咸,吃完了口很渴。
▲雪菜肉丝干拌面+鱼汤 16 Rmb
店里除了有价格较高的长鱼面,也有一些很实惠的餐食,最重要的是搭配的汤依然是长鱼汤,好这口的小伙伴,真的是开心了。
【吃评】对于挑剔的食客来说,这家出品一般价格也不是很好
市区解放北路的范水长鱼面据说为扬州市区最佳
可惜太难开车还没去过,如果大家评论都说好,回头就去吃吃看
三、常年霸榜 刘佘记面馆
长鱼面说完,再来说说网红面
这里的网红可不是那种各种恰饭号吹出来的
还真的是又红又硬
最红最硬的那就得是 刘佘记面馆
地址:四望亭路7-11号
人均:30元
刘佘记,扬城内一家知名又不知名的小面馆,说其知名,是因为这店开了那么多年,数次获得大众点评必吃榜以及携程食美林风味餐厅称号,说其不知名,毕竟其经营的面品和本地风格并不是十分搭调,一般也想不起推荐这店。喜欢的人,恨不得天天来上一碗,一段时间不吃就甚是想念,讨厌的人,喷其太贵,味道平淡,老板态度二五八万。
说刘佘记时扬州城内最好吃的一碗面,怕是粉和黑都不会答应,但要说刘佘记是最难找的一碗面,这倒是没有多少人有意见。
这家小面馆,藏身于四望亭旁高楼大厦背后简直可称城中村的巷子内,门头不大,破破旧旧,配上路旁的积水与泥沙,标准的苍蝇小馆的路数。
推门入内,灯光昏暗,密不透风,掉皮的墙角,灰蒙蒙的墙面,都在诉说着这店的不讲究
然而从店内的装饰看,老板却又走文化范,书法、古琴、名誉、合影均趴在这灰蒙蒙的墙上,这哪里是面馆,简直仿佛一位落魄文人,不拘小节的陋室。
老板是不是文人我们不知道,做面的认真我们是看到了
汤头用鲫鱼、土鸡等料熬制,不添加各种有的没的东西,每份浇头都是现炒
而且老板每次都是亲自送面,不委他人,一碗面,一盘现炒浇头菜,必当客人的面将浇头倒在面上。江湖传言,曾有客人和老板急,这怎倒上了,我就愿意一筷子菜一筷子面,老板不屑道,这样不好吃。由此可见这老板脾气一二。
此去是二刷,上次吃了猪杂,这次换个牛杂吧,同为30元
『牛杂面』30 Rmb
等上一会,老板端面而上,这牛杂面,包括了牛肉、牛筋、牛肚,算是受众较广的牛杂了。
牛肉的质量出乎意料的好,不是那种普通的卤牛肉,而是干切,不用吃,一眼看上去就知道肉质很棒。
牛筋的选料也很棒,并且量也毫不手软。
牛肚切条状,是不出所料的软嫩口感。之前有个朋友吐槽过他们家,说无论是什么浇头,他们家炒出来味道都是一样的....我想对这位朋友说,你说的没错....这牛杂面和猪杂面确实只是用料不同罢了。
再一说面,据说为店内自制,圆细面,吃口较韧。是这家店自制的跳面
汤头部分,清亮香醇,味道层次非常丰富,而且不腻不干,实为好汤
吹完了,开始吐槽部分
这次牛杂面中有一个配菜是腐竹,大概3-4条的样子,烹饪时间不够,还是硬邦邦的口感,且入口有明显生涩味,这个着实不应该。
『酸辣牛肉拌面』27 Rmb
同去小伙伴点的是酸辣牛肉拌面
牛肉和汤面用的是一样的大块干切好肉,而拌面这种形态更加适合夏天食用。
【吃评】藏身于闹市的小面馆,环境一般,价格较贵这是事实,汤、面、配料,货真价值,这亦是事实,一分钱一分货,便宜的面馆的确大把,然而不加味精不加添加剂的却又是屈指可数。
四、新晋鲜肉 1+面馆
另有一家后起之秀,也是做的一手好面 1+面館
地址:新城河路 60号
人均:25元
是一家从外表看上去就十分文艺的面馆
店内装修风格简洁而明快,还有个投影屏,可是那天没开
清爽的环境给人的第一印象很棒
主要经营汤面/拌面/一人食小炒,价格从10元到35元不等,丰俭由人
和上一家刘佘记一样,他们家的浇头也是现炒,所以需要一定的等待时间。
酸菜鱼片面 24 Rmb
来这家店算是三刷,几个月前第一来的时候印象其实并不是很好,主要原因就是面的量太少了,老板后来反馈说已整改,这次一看,果不其然,面的份量比第一次来的时候多了将近一倍。总算是管饱了。
鱼片的量相对于价格来说还算厚道,基本没有做任何调味,入口脆嫩,大部分鱼片没有刺,少部分有刺也是大刺,吃起来很是爽快。如果说鱼片的量叫适当,那酸菜放的真是和不要钱似的。酸菜带着淡淡的清雅的酸味,一口酸菜、一块鱼片、一筷子面。
干贝辣肉面 22 Rmb
虽说是辣肉,其实无论干贝还是辣肉都是甜辣味的。
和酸菜鱼片面一样,面里除了各味主料外还有一些统一的菌菇、番茄之类的汤面配料。店里据说用散养老母鸡与大骨熬制的汤头,清亮醇香,层次丰富,确实是一碗好面汤,这点不输刘佘记。
【吃评】据说最近忘了初心,好久没去了,扬州值友可以补充
五、选配要钱 老汤面渔
来个“性价比”高的,老汤面渔
地址:邗江区RMALL北门
人均:10元
店里装修颇具古风,餐牌也是复古设计,座位实在比较少,间隔也很近,饭点的时候非常容易排队。
菜单设置很特别,各种面鱼、荞麦面、煨面、粉丝的基本款都只要6元
6元啊,现在干拌面都要3-5元的今天,6元的面鱼价格确实便宜
然而光面有什么吃头,所以还需要再点上各种配菜
我不知好歹的看上了全家福这个东西,还很开心的加了10元升级到了双人餐
等了大概20多分钟,面才上来,看来这也是排队的原因之一了
店里有面鱼和煨面两种面,很贴心的为选择困难症提供了面鱼+煨面双拼的组合
『双人全家福』 32 Rmb
单人全家福22元,加10元即可升级至双人全家福。
双人全家福直接装在一个较大的碗内,另外配了两个小碗便于顾客分面(只能帮你到这里了)
这个所谓大碗差不多和南京皮肚面的那种差不多,只是没南京的大碗深罢了。
面汤呈乳白色,尝了一下,鲜甜醇厚,这老汤的名号,果然不是白叫的,因为点的是全家福,所以餐牌上所有的配菜都有,不过需要注意的是每种配菜的量都是比较少的
是的,这全家福坑就坑在份量上,不知道如果单点一个6元的面鱼然后选择加1份菜会是什么样的份量
说好的两人份,结果楞是汤都喝干了也没吃饱,配菜虽然每种量少,但是加起来一起还是挺多的,主要就是这个面条实在是太少了,说好的两人份,对于正常成年男性来说,这一碗也就是1.5人的量
后来又去了一次
因为上次感觉份量比较坑就要了单人全家福做对比
『单人全家福』 22 Rmb
端上来之后的观后感…还是双人餐比较靠谱
不过这个单人餐的份量勉强也能吃个8分饱了
这次要了纯煨面,是粗圆面,口感偏硬
【吃评】总的来说,老汤面渔算是在RMALL附近做的比较不错的小面馆,招牌老汤确是很棒,面条部分相对来说就比较一般,推荐来的话还是要点面鱼。
六、大魔王 扬州干拌面
最后来说说扬州本地最有名的一碗面
那就是干拌面
这东西在扬州地位和热干面在武汉、小面在重庆差不多
遍地开花,价格也都差不多,3-5元都有,有的还买面送豆浆,良心到不行
一碗光面,有啥好吃的?
你要是尝过,那就是停不下的感觉
其要诀就是各家自己熬制用来提味的虾籽酱油
各家熬制酱油的细微区别,面条材质的选择以及一些烹饪细节都会影响一碗干拌面的表现
当然,如果比较懒的话,可以选择扬州本地名厂的预制酱油
说起来他们家的酱菜才厉害,下次有机会来个介绍
❥干拌面加牛肉汤的一个组合15元
讲究一点店会在面上撒上一些虾籽用来提鲜
但是鲜是鲜了,干拌面却讲究出锅就要拌
最好老板边拌边送上桌
所以你看到这种面,虽然额外加了虾籽,但是吃起来又未必好
为了提高售价,现在扬州很多店都会给你搭个汤,有的良心,有的就比较不值了,这家就还好,汤里面竟有不少卤牛肉
干拌+梅条肉汤 15元
上图这家的干拌面,更为普通,比较常见
常常搭配梅条肉汤或者腰花汤
搭配腰花汤比较出名的老虎面馆
不过因为服务差,并不推荐,包括这家千寻
梅条肉汤里的配料也比较丰富,有青菜、竹笋、菌菇和猪肉
这也算标配了,用来解干拌面的腻
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扬州干拌面才是扬州面条的大BOSS
如果点评转过1000
我去为各位扬州值友吃遍你们推荐的每家干拌面
然后来个认认真真仔仔细细的横测
想让拖延症的我开这个大工程,那就点个赞呀
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