陕西炸油饼，不用发面就能做，夹上咸菜3口一个，男女老少都爱吃

油饼在陕西是一种很常见的街头吃食，很多早餐店经常将它与油糕、油条、甄糕、胡辣汤放在一起售卖。

油饼全国各地都有，只不过形状和口味略有不同，但无论是哪里的油饼，其做法却是大同小异，而最常见的就是油炸。

陕西油饼的做法和炸油条差不多，只不过形状不一样。除此之外就是面团的处理，有人做油饼喜欢用全发面，这样做出来的油饼比较松软，适合一些牙口不好的老人；而用半发面做出来的油饼吃起来则比较酥脆，适合泡在胡辣汤或稀饭里吃，至于怎么选就看个人喜好了。

【炸油饼】

所需食材：面粉500克、温水160克、食用盐5克、酵母5克、食用油20克、沸水100克

具体做法

第一步：准备面粉500克，倒入大一点的容器里一分为二，同时准备100克沸水。

第二步：开始烫面，将100克沸水少量多次倒入一半面粉中，边倒边搅拌，直到面粉呈絮状即可。

第三步：160克温水中加入食用盐5克、酵母5克搅拌至融化。

第四步：将酵母水倒入另一半面粉中，同样是以少量多次倒入，搅拌至絮状即可。

第五步：倒入食用油20克，下手揉匀。

第六步：这时候的面团比较粘手，所以要多揉一会，直到面团不粘手，面盆上面没有干面粉即可。

第七步：接着将面团放在案板上继续揉光，最后再揉成长条状。如果期间面团粘案板的话，可以撒上少许干面粉。

第八步：将揉好的面团分成每个50克大小的面剂子，并且稍微整理按压。

第九步：给所有面剂子盖上保鲜膜饧面10分钟。

第十步：把饧好的面剂子擀开，就像擀饺子皮那样但不能太薄，然后在面饼中间扎上小洞。这里无论是用筷子还是刀子都可以。

第十一步：油温烧至150度左右，放进筷子有小泡冒起就行。

第十二步：下入油饼开炸，炸到金黄浮起即可捞出控油，期间注意多多翻动。

制作细节

油饼有全烫面也有半烫面，这里的做法是半烫面，区别在于全烫面的面团很粘，揉起来很粘手；面絮中加入的20克食用油尽量选择气味较小的玉米油或葵花籽油。

揉面的时候要做到手光盆光，也就是不粘手且没有干面粉的状态；面剂子一定要在50-60克之间，太小的话炸出来的油饼发硬，我这个就有一点；炸的时候勤翻面，浮起来后颜色变金黄就可以了。

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