一杯清酒尽余欢，今宵别梦寒——高性价比日本清酒推荐

　　之前已经介绍过很多红酒和干邑，这次来聊一下日本清酒。虽然我对某个民族存在有某种强烈的不友好的情感，但是也不得不佩服这个民族有很多东西是值得我们中华民族学习和借鉴的。饮食无国界。吃日本料理的时候，不论是搭配红葡萄酒、白葡萄酒、白酒还是干邑、威士忌，都不如搭配清酒来得舒适。所以清酒是我饮食生活中位列第四的一类酒。这次就分享一下几款值得推荐的高性价比日本清酒。

一、清酒的分类

　　清酒是日本的国酒，是借鉴中国黄酒的酿造方法而发展起来的，所以在口感上与黄酒非常的接近，但又有其鲜明的特点。称之为“清酒”，是为了与“浊酒”进行区分。现在的“浊酒”，已经不再是古时候因为酿酒和过滤技术不过关而不得不接受的浑浊，而是故意不加过滤，特意将淀粉和糖份保留下来的一种酒。在日本酒中只占很小的一部分。

　　清酒根据制法的不同，可以分为吟酿造酒、纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒。其中普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒均有添加了食用酒精，虽然价格便宜，但品质相对较差，并不推荐长期喝这些酒。纯米酿造酒以米、米曲和水为原料，不添加食用酒精，比上述3种清酒都更纯正。吟酿造酒则比纯米酿造酒的要求更高，要求所用原料的精米率在60%以下。根据精米率的差别，吟酿造酒又分为了吟酿、大吟酿。其中大吟酿的品质最佳，也被誉为“清酒之王”。今天主要推荐纯米酿造酒与吟酿造酒。

二、清酒的酿造

　　推荐纯米酿造酒与吟酿造酒之前，先来简单了解一下清酒的酿造。日本清酒的制作工艺十分考究。与日本料理一样，用料很单纯，做法很繁复，味道很华丽。首先精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟。在发酵时又分成前、后发酵两个阶段。杀菌处理则在装瓶前、装瓶后各进行一次，以确保酒的保质期。优质的日本清酒，酒体色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，优质的清酒口感醇厚绵柔，且富含多种氨基酸和维生素。除了给人以舌尖上的味蕾刺激之外，还是营养丰富的“补品”。

　　大米磨皮的这个步骤，就是清酒酿造前最关键的一步。磨皮就是要将米一步一步的磨掉外层。磨米的程度称为“精米步合”，将大米的外表磨掉10%，剩余90%，精米步合也就是90%；磨掉61%，剩余39%，精米步合也就是39%，也称为“三割九分”；再磨得狠一点，磨掉77%，剩余23%，精米步合也就是23%，也称为“二割三分”。总而言之，精米步合的百分比越小，代表着酒质越好。但是因为精米步合百分比越小，磨米的难度越大，很容易就磨碎，所以成本更高，价格就更贵。从精米步合我们基本就可以来判断清酒的等级和价格，就像贵腐酒的5P、6P，以及干邑的VSOP、XO、EXTRA一样。

三、高性价比日本清酒推荐

　　日本清酒是一种谷物原汁酒，酒精浓度平均在15%左右，因此不宜久藏。而且清酒富含多种维生素等有机物，很容易受日光和温度的影响，只要在阳光下照射几个小时，品质就会急速变化，甚至出现变色。因此我们可以看到清酒的瓶子一般均为黑色、茶色、绿色等暗色系。所以清酒要避光保存，最佳的存储温度为10～12℃。开瓶后一般在一周内需要喝完。目前市面上的清酒一般都是720ml和1.8L两种规格。我自饮的话一般是买720ml的，只有家庭或者朋友聚会时才考虑1.8L的。

1、菊正宗 纯米大吟酿 720ml

　　菊正宗酒造株式会社创业于1659年，是滩五乡清酒的代表之一。菊正宗使用江户时代传承的“生酛酿造法”酿造清酒，以出品烈味酒而闻名。此次推荐的菊正宗嘉宝藏纯米大吟酿是一款采用“山田锦”与“宫水”酿制的大众中端酒款，720ml好价在250元左右。精米步合50%，特点是酒香味烈，与其他软绵绵的清酒有一些不同。因为口味较烈，所以适合直饮或者加少许冰，加热饮的话温度不要超过40℃。

推荐指数：★★★☆

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2、月桂冠 祝米大吟酿720ml

　　月桂冠也是超过300年历史的京都老牌酒厂。这款大吟酿采用京都的“祝米”与“伏水”酿造，精米步合50%。在拥有淡雅细腻的花果香的同时，口味比前面的嘉宝藏还要更辛辣一些，别有一番风味。以为较辣，所以不建议加热饮用。720ml好价在260元左右。搭配火锅、刺身、烤肉都可以，值得一试。

推荐指数：★★★☆

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3、白鹤 超特选翔云纯米大吟酿720ml

　　白鹤酒厂有着超过250年的悠久历史，出自神户东滩区，采用六甲山泉水酿酒，精米步合50%。这款超特选翔云纯米大吟酿甘甜淡雅，口感清爽柔和，与上面两款酒有较大的不同，比较符合我们对清酒的认知。加冰、直饮或者加热到45℃饮用都可以。在冬天我是比较喜欢这款酒。720ml好价在260元左右，比较适合搭配刺身，解腻的效能不如前两款。

推荐指数：★★★

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4、梅乃宿 风香纯米大吟酿清酒720ml

梅乃宿也是国内用户比较熟悉的一个品牌，1893年创立于日本奈良。这款风香纯米大吟酿采用山田锦酒米+葛城山伏流水酿制，精米步合50%。这款酒在醇厚的果香和甘甜中带有一缕辛辣，但整体柔滑易饮。不建议加热饮用，适合直饮或者冰饮。720ml好价在330元左右。

推荐指数：★★★

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5、秀凤 両羽二割二分纯米大吟酿720ml

　　前面的三款酒属于中端产品，接下来介绍一下中高端酒款。秀凤酒厂位于日本清酒之乡山形县，创立于1890年。酒厂产量较少，一直致力于生产高端清酒。両羽二割二分纯米大吟酿采用的是山形县特制的出羽绮罗利酒米酿制，精米步合达到了22%。这款清酒口感柔和顺滑，带有淡雅的水果香气。酒精含量17%，但依然觉得甘醇易饮。720ml的好价在500元左右，性价比非常高。

推荐指数：★★★★

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6、獭祭 二割三分纯米大吟酿720ml

　　每次推荐清酒，总少不了一个品牌，那就是獭祭。可以这么说，獭祭在日本国外市场的知名度和认可度，要比在日本国内更成功。这一点与轩尼诗有点相似，獭祭二割三分是獭祭的招牌款，就好比轩尼诗的XO一样。这款酒是采用山田锦酒米酿造的甜味酒，精米步合23%。口感柔和，绵醇高雅，果香中带有蜂蜜般的甘甜。加热到45-50℃后别有一番风味，我个人是非常喜欢在冬夜睡觉前加热来一小杯。可以说这款酒是众多清酒中口味最大众化最讨喜的，非常适合最开始接触清酒的入门用户，可以对清酒留下很好的印象。720ml的日常价为七百多元，好价在600元出头。

推荐指数：★★★★

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7、瀧自慢 匠35纯米大吟酿720ml

　　瀧自慢酒厂位于日本三重县，这里地处伊贺盆地，酒厂附近有日本著名的“赤目四十八滝”瀑布。瀧自慢酿酒的理念是“比起酿造百人喝的清酒，更想酿造一人想喝百杯的清酒”。这注定了瀧自慢清酒不走常人路。瀧自慢纯米大吟酿采用山田锦酒米和“赤目四十八滝”瀑布的地下水以“三重酵母”酿制。这款匠35的精米步合虽然只有35%，但整体素质却要优于很多二割二分和二割三分清酒。当然了，价格也是贵的飞起，720ml的要1300元左右。匠35纯米大吟酿带有清新的苹果香气和醇厚的米香，绵柔顺滑，口感平衡而富有层次，有一种小桥流水人家的脱俗意境。除了贵了一些，这个酒没毛病。

推荐指数：★★★★

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8、梵 超吟纯米大吟酿720ml　　

　　BORN梵是加藤吉平商店酒厂的高端品牌，在国内属于比较小众的产品，其最大的特点也是贵。这款超吟纯米大吟酿采用了山田锦酒米和白山联邦伏流水酿造，精米步合达到了20%，是我见过的精米步合最低的清酒。对比前面介绍的精米步合22%和23%的两款清酒，超吟纯米大吟酿除了更甘醇之外，最大的不同就是更加富有层次，除了带有香蕉、菠萝的水果清香之外，还带有蜂蜜和焦糖的味道。甘甜而不腻，少许的酸度和微苦又让这款酒更加的立体。720ml的好价在2200元左右，虽然贵，但绝对值得一试。

推荐指数：★★★★☆

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总结：

日本清酒属于比较娇贵的酒，而且装瓶后是基本不具备陈年能力的，所以千万不要和买茅台一样选30年或者是来瓶82年的獭祭二割三分。尽管清酒的保质期一般为5年，但是建议不要购买生产日期超过两年的清酒。因为清酒对仓储的要求比红酒更高。另外就是清酒的品牌众多，质量参差不齐，我个人是建议一定要认准几个大品牌，而且最好是大吟酿级别的。聚会时可以选择精米步合50%的几款大吟酿，720ml规格的两三百元一瓶，性价比较高。要求较高的可以选择精米步合22-23%的几款大吟酿，720ml规格的五六百元一瓶，虽然价格翻倍，但是细细品下来，肯定会有不一样的感受。千元以上的大吟酿，属于高端酒款，适合进阶用户在对清酒有了一定的认知之后，加深对清酒的了解。

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