黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

2021-11-30 13:56:34 669点赞 3168收藏 279评论

创作立场声明:讲解如何选购黄油,深度评测8款热门小块黄油,文章所有产品均为自费购入,无利益相关,抛砖引玉,共同探讨!

第一步,先关注我!

大家好!我是每篇都写成论文的supercoolman!

前段时间,我测评了七款热门有机牛奶,那篇文章又一次写长了,可能不太符合短平快的主流形式,但身边很多小伙伴都挺支持我的,我也觉得我做的这件事很有意义。今天,我再讲一种奶制品——黄油,科普一下什么是黄油、如何挑选黄油,正好家里经常用小块黄油煎牛排、抹面包,便自费购入了8款国内外热门小块黄油进行测评,看看哪一款品质更好?下面正式开始!

一、什么是黄油?

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

动物黄油VS植物黄油

市面上黄油分为动物黄油植物黄油动物黄油是从天然的牛奶中提炼出来的,一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油,动物黄油营养丰富,除了油脂以外还含有维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等;而植物黄油又称为人造黄油,是通过氢化植物油加入人工香料制作而成的,它的口感较硬,含有反式脂肪酸,大量食用会影响身体健康。

特别提醒:日常选购时建议尽量选择动物黄油!

动物黄油制作工艺

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动物黄油是经过全脂牛奶脱脂后的稀奶油再搅拌分离的固态油脂。黄油跟其他奶制品不同,一般呈淡黄色,其实这种黄色来自富含胡萝卜素的脂肪球,它们在黄油制作过程中冲破脂肪膜暴露出自己原本的颜色。黄油颜色的深浅跟奶牛的食物种类和季节有关,一般春、夏季摄入充足新鲜牧草颜色更黄一些。

有盐or无盐,发酵or非发酵

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黄油根据制作工艺还可分为有盐黄油和无盐黄油,发酵黄油和非发酵黄油。这里重点说一下,有盐黄油由于本身含有盐,会干扰用盐量计算不太适合烹饪烘焙;发酵黄油与非发酵黄油口感不同,主要看个人喜好,另外发酵黄油质地较软,不适合起酥类糕点制作。

二、如何挑选黄油?

挑选黄油其实既简单也复杂,如果不担心试错成本可以多买几个品牌试试,如果担心试错成本就要从品牌背景、奶源产地、配料成分、运输状态、外观、质地、口感、价格等多个方面进行考虑。这里重点讲一个原则:

原料决定品质:黄油是由牛奶制作而成的,牛奶是否优质就很关键,刚才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油,如果原料奶含有农残、重金属、激素等有害物质,就会以22倍富集到黄油中。所以,如果更注重品质,建议选择以有机奶为原料的黄油。有机奶选购我之前写过,尽量选择像荷兰、新西兰等黄金奶源地的牛奶,品质会更好一些。

三、8款国内外热门黄油测评

为了降低试错成本,便于后期快速消化,我自费从京东、天猫两个平台购买了8款无盐小块黄油,品牌包括总统、乐荷、安佳、欧德堡、展艺、百钻、多美鲜、牛佰仕。具体链接如下:

总统(President)总统牌淡味份装黄油10g*36早餐面包烘焙食材73.9元京东去购买【乐荷新品】荷兰进口有机小块包装动物黄油无盐煎牛排烘焙59元天猫精选去购买安佳Anchor动脂黄油淡味20*10g早餐烘焙核酸检测合格32.9元京东去购买欧德堡进口淡味黄油粒7g*36粒动物黄油烘焙家用小包装煎牛排专用49.9元天猫精选去购买展艺欧澜淡味小黄油无盐动脂黄油动物性蛋糕面包煎牛排雪花酥奶枣杏仁家用烘焙原料8g*10个装15.8元京东去购买百钻无盐黄油10g*50粒小包装食用动物黄油家用做面包蛋糕烘焙材料59.9元京东去购买多美鲜无盐黄油20*7g家用动物黄油煎牛排专用黄油烘焙家用小包装35.9元天猫精选去购买牛佰仕动物黄油10g*20盒动脂黄油煎牛排黄油烘焙黄油小包装1份35.8元京东去购买

1.快递包装及内部状态

8款黄油除了牛佰仕以外,都购自品牌官方旗舰店。牛佰仕京东、天猫都没有品牌官方旗舰店,选择了销量最高的京东店铺。总统、安佳、百钻、牛佰仕采用京东快递,乐荷、欧德堡采用顺丰冷链,展艺、多美鲜采用普通快递,我们这普通快递直接不打电话送到代收点。下面看看收到快递的样子:

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

外包装方面,总统采用京东生鲜冷链周转箱,展艺采用普通纸箱,有轻微挤压痕迹,其余6款都是泡沫保温箱。内包装方面,每个箱子都有2-3个冰袋,乐荷、展艺、多美滋、牛佰仕进行了二次包裹,其中,乐荷、展艺、多美鲜采用铝箔保温袋,牛佰仕采用泡泡膜。

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另外,乐荷还加了第三层保护——泡泡膜,欧德堡和百钻的泡沫箱外面有一层塑料遮光袋。

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产品包装方面,总统、乐荷、安佳、多美鲜、牛佰仕采用质地较硬的塑料盒,总统、安佳有京东冷链追溯码,乐荷有山东冷链追溯码、有机认证标识;百钻采用塑封口的塑料袋包装,展艺采用胶带封口的塑料袋包装,只有欧德堡直接散放在泡沫箱里。

2.品牌背景及奶源产地

看过我有机奶的文章应该知道对于乳制品品牌和奶源地很重要,荷兰、新西兰这种黄金奶源地优先选择。有些品牌虽然是进口,但出口国本土没有销售,有些奶源比较杂,品质不稳定。

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

经过网上多方查询,八个黄油品牌概况如下:

总统:奶源来自法国,拥有50年乳制品生产经验,产品包括奶酪、奶油、黄油。

乐荷:荷兰本土品牌,1974年成立,拥有专属有机牧场,通过欧盟、荷兰、中国三重有机认证,产品包括有机牛奶、有机奶粉、有机黄油等。乐荷黄油有米其林星级主厨推荐。

安佳:奶源来自新西兰,隶属于恒天然集团,是新西兰最大乳品企业,产品包括牛奶、奶酪、奶油、黄油等。

欧德堡:奶源来自德国,一个专门出口的德国品牌,在全球多个国家销售,但不在德国本土销售,产品包括牛奶、奶油、酸奶、黄油等。欧德宝黄油有米其林星级主厨推荐。

展艺:中国家用烘焙品牌,产品范围更广,包括烘焙工具、模具、原料及包装,展艺欧澜黄油是进口产品,奶源来自荷兰,国外生产厂商不详。

百钻:安琪酵母旗下烘焙调料品牌,产品包括白糖、面粉、红糖、黄油等,百钻黄油是进口产品,奶源来自法国、荷兰,国外生产厂商Kaptein B.V。

多美鲜:上海高夫食品旗下品牌,专为中国市场创立,只在中国销售,奶源来自荷兰、比利时等多个国家,产品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。

牛佰仕:山东牛佰仕乳制品有限公司旗下品牌,奶源来自新西兰,国内生产加工,产品只有黄油。

3.产品标签(配料、是否有机、是否发酵、营养成分)

8款黄油都在小包装或者大包装上标注了配料,7款标注了营养成分,只有欧德堡没有标注,只能在购物平台商品详情页可以查询到。为避免广告嫌疑,对厂商地址、电话、条码进行了遮盖。

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

我整理制作了下面表格,方便大家直接查询:

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

可以看到,配料方面,除了乐荷以外7款黄油都是采用稀奶油制作,只有乐荷采用有机牛奶制作,从源头进行品质把控,并通过欧盟、荷兰和中国三重有机认证;乐荷、安佳、牛佰仕为非发酵黄油,总统、欧德堡、展艺、百钻、多美鲜为发酵黄油;营养成分方面,安佳能量最高,乐荷蛋白质最高,脂肪和碳水化合物差距都不大,虽然是无盐黄油,但总统、安佳、欧德堡含有少量钠。

4.颜色

前面也讲了黄油颜色深浅跟胡萝卜素含量有关,草饲奶要深于谷饲奶。

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

8款黄油颜色对比,从深到浅分别是安佳>乐荷>多美鲜≈牛佰仕>展艺≈百钻≈总统>欧德堡

5.质地

黄油的质地跟是否发酵有关,理论上发酵的相对软一些,非发酵的相对硬一些,这是一般情况,黄油的质地和口感会因为原料、工艺、储存条件不同存在差异。考虑到小块黄油主要使用场景是煎牛排和涂抹面包,我们这里通过涂抹面包的方式测试8款黄油的质地如何。我先把它们在室温24℃下放置15分钟进行软化,然后依次取一小块涂抹面包测试:

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

左上总统、右上乐荷、左下安佳、右下欧德堡,可以看到:总统质地粘稠,刮刀推了好几次才推开;乐荷质地软硬适中,刮刀能一次顺滑地推开;安佳质地太稀,黄油放在面包上还没推就有一部分浸入面包了;欧德堡质地略粘一些,刮刀第一次推开始大部分黄油粘在刮刀上面,第二次才推开。

黄油怎么选?8款黄油7大维度测评告诉你,建议收藏!

左上展艺、右上百钻、左下多美鲜、右下牛佰仕,可以看到:展艺硬度仅次于总统,刮刀推开也有点费力;百钻和多美鲜质地都软硬适中,刮刀一次推开两次均匀;牛佰仕比安佳略稠一点,也属于比较稀的质地。

6.口感

为了避免面包味道干扰口感判断,我采取直接品尝黄油的方式进行口感评价,具体口感如下:

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从口感上,我会这样选择:乐荷>总统>安佳≈百钻≈多美鲜≈欧德堡>展艺>牛佰仕

7.价格

价格也是很多朋友关心的内容,我整理了这8款黄油购入规格、价格、克价、运费,制作了下面这份表格:

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可以看到,乐荷的克价是最贵的,它也是唯一一款用有机奶为原料,吃着也更放心;其他7款黄油克价普遍在2毛左右,另外京东自营不满99元需要额外支付6元运费,当然我一次性购买当然就不需要运费了,但单独购买的话运费这块要注意。

四、总结

经过品牌背景、奶源产地、配料成分、运输状态、外观、质地、口感、价格等多个方面的横评对比,我谈一下个人感受,仅供参考:

我的建议是如果比较介意价格,普通黄油可以选择安佳,如果更注重有机品质,建议选择乐荷有机黄油。其次,发酵黄油与非发酵黄油口感不同,主要看个人喜好,另外,一般来说,发酵黄油质地较软,不适合起酥类糕点制作。

当然,产品批次品质可能存在差异,口感方面也有个人喜好,选购还是最好自己亲自尝一尝,也欢迎大家谈谈自己的看法!

看到这的都是真爱粉,来个关注、大拇指、小红星!顺带评论一下!

下期见!

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