元气味道 篇二：就算你吃的盐比我吃的饭还多，也不能证明你会买盐！

我中学体育老师有一句名言，我出来工作的时候，你们还是ye ti。说到逞自己威风，国人从来都是才华横溢，从古至今，任何事情都能揶揄别人，打击别人，比如：我吃的盐比你吃的饭还多……

盐在中国，是一种非常非常非常重要的物资，早在几千年前的战国时代，前人就奠定了盐铁专营的基础，盐成为战略物资，由国家生产制造，统一销售，换言之谁掌握了盐，也就掌握了国计民生。

话说“天下之赋，盐利居半”，虽然我一直奇怪盐为什么能增加国家财政收入，但历史确实如此，秦统一六国后更是对盐实行价格垄断，估计那时候的盐比现在贵很多，所以真的有抢了卖盐的一说吧。也是从古代开始，我国奠定了主要的盐产区。

盐固然在历史上留下了浓墨重彩的笔迹，留下了辉煌，但随着近代的发展，盐成了最容易获得的调味品，购买方便，价格便宜，干净又卫生，这味道之源渐渐淡出人们的视野。

盐是生活中不可缺少的调味料。市场上的盐种类繁多，到底应该选哪种盐呢？加碘盐，低钠盐有必要吃吗？高价盐真的更好吗？

就算你吃盐比我吃饭还多，也不能证明你会买盐。

人为什么吃盐

不只有人要吃盐，自然界的动物也要吃盐。

人类的盐叫做食用盐，成分是氯化钠，更单纯，更干净。食盐不仅能满足口味上的需求，还对人体内的酸碱平衡、体液循环、消化液分泌，维持胃蛋白酶作用环境，稳定血压等起到非常重要的作用。

还让烹饪美食有了与众不同的仪式感，让无数人趋之若鹜，津津乐道。就像上图的男人，人送外号「撒盐哥」，就是撒得一手好盐。

不过，事物总是要有个平衡，没有盐就没有味道，多了也就只有咸味，过量摄入食盐不仅容易导致水肿，还可能引发高血压、心脑血管病等多种慢性病。

按照原料来源，食盐可以分为四类：海盐、湖盐、井盐、岩盐（矿盐）。刚刚制成的盐为粗盐，经过溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。

不同类型的盐，在成分上并无区别，主要成分都是氯化钠，否则不能称为食用盐。

人为什么要吃盐，简单来说是生理需要，再加上对味道的追求，可以想象远古人类的饮食是多么无味，就算野味再新鲜，也无法转换为鲜美的味道，因为他们没有那一撮盐。

鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚。有别于其他基本味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果。最适宜的鲜味味道视乎盐的分量而定，同时，低盐食物能以适量鲜味保持令人满意的味道。

为什么盐要加碘

有一定生活经历的朋友都知道，我们吃的盐，市场能买到的盐全部是加碘盐。

什么是碘？碘是人体的必需微量元素之一，甲状腺利用碘和蛋白质合成甲状腺激素。

甲状腺激素能提高人体的代谢活动，促进体格生长和脑的发育，维持人体正常的生理功能。

当碘摄入不足时，人体合成的甲状腺激素也会随之减少，容易造成代谢不足，延缓生长发育。人体所需的碘主要来自食物和饮水，食物来源主要有海产品、干海藻、海水鱼、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等食物。

可想而知，在过去的时代，物产不丰富，跨地域的食品运输也不发达，从食物中获取碘元素并不容易，所以在某些地方会出现地方性甲状腺肿，也被称为“大脖子病”，以及地方性克汀病，曾经叫做“呆小症”。

所以，在食盐中加碘，是最科学高效，也是最经济的补碘方法。

坊间多有传闻，碘吃多了会导致甲状腺癌。我不是医者，从国家政策面来看，并没有禁止碘盐，足以说明碘摄入和甲状腺癌不存在因果关系。不过，自身免疫性甲状腺疾病，比如甲亢、甲状腺炎等患者，可遵照医嘱食用或少食用加碘盐。

总的来说，我们关注的应该是食盐的摄取量，而不是碘。

低钠盐的传说

爷爷奶奶的养生知识都是微信朋友圈里学的，我们的父母也有这种趋势，谁制霸了朋友圈，谁就是蓝波旺。

朋友圈里曾疯传低钠盐有危险，不能多吃，事实果真如此么？

我们先要了解什么叫低钠盐。

简单说，低钠盐就是用钾盐替代部分钠盐，以减少钠的摄入。所以低钠盐的钠含量会比正常盐少35%左右。钠减少，钾增加，可以帮助钠随着尿液排出体外，能有效降低高血压和预防心血管疾病。

但是，确实有些人不适合长期食用低钠盐，至少应该谨慎。例如高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者以及服用降压药物的高血压患者等，应慎用低钠盐。与医疗相关的问题，最好咨询专业医生，而且最好是熟悉您情况的大夫。

高价盐值得买吗

市场繁荣的结果很多，连食盐也不例外，很多小众的食盐也大方地走到聚光灯前。除了相对普通的食用盐之外，还有五花八门的各种盐，价格远超普通食盐，比如井盐、湖盐、岩盐、玫瑰盐。

喜马拉雅山的岩盐，因含较多铁元素，呈现出粉红色，因此叫“玫瑰盐”。

岩盐是数百万年前海洋干涸后，堆积固化而形成盐矿，把盐块挖取出磨碎就是岩盐。喜马拉雅地区的岩盐是手工提取的，经过最少的加工后才能生成未精制的产品，该产品不含添加剂，被认为比食盐天然得多。

自然收获过程使喜马拉雅粉盐具有许多其他矿物质和微量元素，而普通食盐则没有。但是，像食盐一样，喜马拉雅粉盐主要由氯化钠组成，所谓高级，不过是物以稀为贵，以及美食家的刻意为之。

诸如此类的高价盐值得买吗？当然是，不值得，这些盐主要就是来源和加工方式的区别。

就好像海盐是将将海水过滤杂质后蒸发结晶而成的盐；湖盐是利用咸水湖的咸水，经过相似的晒盐程序生产；井盐是通过打井抽取地下卤水制盐；竹盐只是将粗盐用黄泥封在竹筒中高温煅烧，去除其中的杂味，借了一丝竹子清香。

盐什么时候成了营养保健的代言人了？其实想开点啦，我们一天能吃多少盐，一个月，一年能吃多少？真想补充点啥，为啥不吃点好的，吃盐干嘛？

减盐时尚

我国的美食都跟盐有着密不可分的关联，早在2002年，据统计国人每天食盐平均摄入量高达12g，经过十几年的宣传，2016年减少到10.5g，根据最新发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2020) 》，我国居民人均每日烹调用盐9.3克。

从数据看，食盐摄取量确实减下来了，但我们也要意识到，根据《健康中国行动（2019-2030）》倡导：成人每日食盐摄入量不高于5g。也就是说，我们还是超出标准将近一倍。

如何减少食盐摄入

使用低钠盐、减盐酱油等可以一定程度上帮助控制食盐摄入，健康状况不太好的人，要遵守医嘱，不宜盲目选择。

巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜，比如大厨的最爱，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，另外说一下，酸味可以产生类似咸味的感觉，所以可以用酸味来减少食盐量。

一方面少放盐，另一方面我们也不能增加鸡精、味精、酱油、蚝油、酱料等调料的摄取，以为这些调料本身就含有较高的钠，正因为鲜和咸密不可分，用它们提鲜时也要采取少量的策略。

很多加工食品含有较多的盐，比如咸鸭蛋，真的不是一般的咸，在有的地方有用盐鸭蛋下酒，下饭的传统。

食盐怎么买

盐其实就是个调味料，普通家庭选购的话，挑选便宜的就可以了。而且食盐不要囤积，虽然食盐存放期限很长，但食用量小，囤多了有啥用。另外，食盐容易吸潮而板结，就算没有变质，那样子也让人不想吃。

我个人建议，食盐就关注以下的几种。

碘盐

碘盐对于绝大部分人来说，还是主要的补碘途径，建议继续、合理地选购。

我国是一个自然环境普遍缺碘的国家。碘是甲状腺激素的重要合成元素，缺乏甲状腺激素会影响生长发育，尤其对于孕妇、儿童来说很关键，所以不要盲目选用无碘盐。

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低钠盐

低钠盐当中用氯化钾替代一部分氯化钠，大约可以降低30%的钠含量，但口味差异不大。因此，可以在不知不觉中减少钠的摄入。不要因为用了低钠盐就多放盐，这样就失去选用低钠盐的意义了。

低钠盐的钠含量为65-80% （QB/T2019-2020），因此，普通人日常饮食可以优先考虑低钠盐。

但是，低钠盐的选择也需要慎重，因为不是所有人都适合。盲目换低钠盐，甚至可能造成严重后果。无法确定要不要换低钠盐的，建议咨询医生后再决定哦。

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无碘盐

顾名思义，无碘盐是不含有碘化物的精制食盐。

碘是合成甲状腺激素的重要原料，我国自然环境普遍缺乏，体内储备只够维持3个月左右，所以建议还是要选择含碘盐，碘盐不能停。（但甲状腺功能亢进患者遵照医嘱适当限制碘摄入，尽可能忌用富碘食物。）

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写在最后

盐，妙可不言，以后麻烦再也不要说什么吃的盐比谁吃的饭还多，什么年代了，少吃盐，会吃盐，才讲究。

很多爷爷奶奶道听途说，去购买各种昂贵的盐，再传医生的话，专家的话作为佐证，其实大可不必，要么听给自己的医嘱，要么更少吃盐，用各种天然调料去提升食物的味道。