牛年吃牛菜,分享10道牛肉的做法,低脂营养强身健体,比吃猪肉强

2021-02-11 22:28:50 5点赞 33收藏 1评论

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牛肉富含高蛋白,低脂营养强身健体,牛年吃牛菜,今天跟大家分享10道牛肉的做法,比吃猪肉强!

01【豆豉牛肉酱】

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主要食材:牛肉350克,干豆豉100克,红豆豆瓣酱1勺,甜面酱3大勺,洋葱半个,生姜小半块,香叶两片,桂皮1块,白芷两片,丁香2个,八角2个,花椒1茶匙,小茴1茶匙,食用油1小碗,花生米适量,芝麻适量。

【具体做法】

1、买来的牛肉切成小颗粒,用清水浸泡2个小时,将牛肉中的血水泡出。

2、准备干豆豉100克,洋葱半个切碎,生姜切末,花生米和芝麻提前炒熟放凉备用。准备红油豆瓣酱和甜面酱。

3、锅烧热,倒入一小碗食用油,有菜籽油的话用菜籽油味道会比较香。放入香叶、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸,将香料的味道炸出来。

4、香料炸至微焦,用漏勺盛出丢弃不要。牛肉粒挤干水分倒进去,中火翻炒。

5、一直炒至牛肉水分散失,不要炒焦了,要不然咬不动。

6、接着倒入洋葱、姜末和红油豆瓣酱翻炒,将洋葱和生姜的水分炒干,豆瓣酱炒出红油。

7、倒入干豆豉和3大勺甜面酱继续翻炒。

8、翻炒至酱香味浓郁关火,根据口味添加适量盐调味,倒入花生米和芝麻翻炒均匀即可。

02【胡萝卜牛肉粉丝包】

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主要食材:面粉400克,酵母粉5克,温水220克,牛肉馅儿400克,胡萝卜1根,粉丝200克,生抽2勺,老抽1勺,香油1勺,盐2克,小葱1根,生姜1小块,八角、香叶、花椒适量,食用油适量。

【具体做法】

1、粉丝煮熟切碎,胡萝卜切碎。粉丝吸收牛肉的香味,包包子特好吃。

2、锅中倒油,放入花椒、八角、香叶炸出香味。

3、将炸焦的花椒、八角、香叶捞出扔掉,倒入牛肉馅儿和切碎的葱姜翻炒,一直翻炒至牛肉水分散尽开始出油脂,加入两勺生抽、一勺老抽翻炒。

4、倒入粉丝和胡萝卜翻炒均匀。

5、翻炒至粉丝吸收牛肉汤汁,根据口味添加适量盐,加入一勺香油翻炒均匀出锅。

6、面粉中加入酵母粉、加入温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

7、案板上撒上一些干面粉,将发酵好的面团揉压排气,分成12个面剂子,搓圆按扁。

8、取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形薄片,包入胡萝卜牛肉粉丝馅儿。

9、收好口,依次包好所有的包子,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟。

10、锅中烧水,水开放入蒸篦子,上面刷上一层食用油,放入包子,大火蒸15分钟。

03【香辣牛肉干】

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主要食材:牛肉350克,料酒1勺,红烧酱油1勺,蚝油1勺,白糖半勺,孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻适量,食用油适量。

【具体做法】

1、牛肉清洗干净,顺着纹理切成粗一些的长条,准备好要用的调料。

2、牛肉条跟清水一起入锅,加入葱段和姜片,加入一勺料酒,大火煮开撇去浮沫,中火继续煮20分钟,将牛肉煮熟。

3、煮好的牛肉条捞出,用温水再次冲洗干净,牛肉沥干水分,加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、半勺白糖拌匀。

4、再倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻,锅中烧热两勺食用油,趁热倒进去,将所有调料与牛肉充分拌匀,腌制两个小时以上。

5、烤盘垫上锡纸,将腌制好的牛肉条放上去。

6、烤箱预热170℃,放入烤盘,烤30分钟,或者用电饼铛煎至水分收干,也可以用平底锅翻炒至水分收干或者油炸。

04【牛肉馅儿饼】

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食材:面粉200克,清水180克,盐1克。牛肉馅儿180克,胡萝卜小半根,香菜1根,蚝油半勺,生抽1勺,老抽小半勺,胡椒粉1克,白糖1克,食用油1勺。干面粉适量。

【具体做法】

1、200克面粉中加入1克盐,倒入180克清水,搅拌成湿面糊状。用保鲜膜盖上常温醒上一夜。如果白天做醒30分钟就行了。

2、牛肉馅儿加入一勺生抽、小半勺老抽、1克胡椒粉、1克白糖、半勺蚝油拌匀。再加入切碎的胡萝卜和香菜碎,加入一勺食用油拌匀。牛肉馅儿用牛前腿肉比较香。这一步同样可以在头天晚上做好。

3、第二天早上,直接在案板上撒上干面粉,将面糊倒在面粉上面。

4、借助干面粉,将面糊分成4份,并分别滚圆。面糊比较粘手,全程都借助干面粉来操作。

5、手上撒上一层干面粉,取一块面团放在手心按扁,包入拌好的胡萝卜牛肉馅儿。

6、收好口,放在干面粉上面,用手压扁,整理成薄皮大馅儿饼。透着皮几乎都能看到馅儿了。

7、电饼铛上下盘同时预热,上下盘抹上一层食用油,放入馅儿饼,烙至两面金黄即可。

05【干炸牛肉丸子】

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主要食材:牛肉400克,五花肉200克,鸡蛋1个,水淀粉80克,胡椒粉2克,五香粉2克,酱油2勺,盐2克,香葱1根,生姜1块。

【具体做法】

1、牛肉和五花肉都切成小块,加点肥瘦相间的五花肉,给牛肉增加一些油脂,味道更香。

2、牛肉和五花肉,倒入绞肉机搅拌成肉馅儿,特别推荐摩飞的套娃绞肉机,一个机子带三个搅拌盘,蔬菜、荤菜、辅食都可以分开用,还带剥蒜功能,过年用超级方便省事。

3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀,香葱不要放太多,否则会炸糊了,颜色不好看。

4、一大勺淀粉,加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中。

5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲,搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的。

6、锅中倒油,油温五成热,用左手虎口挤出肉丸子,下锅中火炸。

7、炸至表面金黄捞出控油,如果干吃的话可以升高油温,再复炸一遍。

06【自制儿童牛排】

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主要食材:牛里脊肉3块,黄油15克,黑胡椒粉1茶匙,盐2克,大蒜4瓣,洋葱半个,酱油1勺,蚝油1勺,番茄酱一勺,土豆半个,胡萝卜半个,芦笋4根,食用油1勺,水淀粉小半碗。

【具体做法】

1、牛里脊用厨房纸擦干水分,用牙签插上一些小眼儿,抹上一层黑胡椒粉、撒上一些食用盐。

2、在牛里脊上再抹上一层食用油,稍微按摩,静置10分钟。

3、不粘锅烧热,将牛里脊肉放进去,中火煎。

4、煎至一面凝固,翻面继续煎,煎至自己想要的程度。煎得差不多了,将10克黄油和蒜瓣放进去,黄油融化之后,将黄油不停地泼在牛排的表面,让牛排吸收黄油的香味。

5、胡萝卜和土豆去皮切块,芦笋刮去外皮切段,都可以扔进去跟牛排一起煎。

6、牛排煎好,我们再来做一个酱汁,准备一勺酱油、一勺蚝油、一勺番茄酱。

7、锅中放入剩下的黄油,倒入切好的洋葱碎,翻炒出香味。

8、倒入酱料,加入小半碗水淀粉煮开关火,可以撒入少许胡椒粉提味。淀粉水的不要太稠。

煎好的牛排淋上煮好的茄汁黑椒酱汁,番茄酱的味道可以中和一下黑胡椒的辛辣味,口感柔和了好多,孩子也比较容易接受。码上煎好的土豆、胡萝卜、芦笋,一道营养丰富的儿童牛排就做好了。

07【茄汁水煮牛肉】

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主要食材:牛肉300克,绿豆芽150克,青菜200克,豆腐皮半张,番茄两个,葱1根,姜半块,香菜2根,骨头汤适量,生抽1勺,蚝油1勺,花椒1勺、玉米淀粉1勺,食用油适量、盐适量、芝麻适量。

【具体做法】

1、牛肉切成薄皮,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊,肉质比较嫩。

2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。

3、锅中倒油,倒入豆芽和青菜炒至断生。

4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配,个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。

5、锅中倒入少量食用油,放入葱、姜翻炒煮香味,倒入番茄小火翻炒出红油。

6、加入骨头汤煮开,加入2克食盐,倒入豆腐皮煮2分钟。

7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。

8、接着将牛肉放入锅中煮熟,腌制好的牛里脊很好熟,无需煮太久。

9、牛肉捞出放在碗中,倒入汤汁,放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、锅中烧些热油,将热油淋在芝麻上面,放上一些香菜即可。

08【卤牛肉】

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食材:牛腱子600克,香葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴、丁香、白芷、良姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。

【具体做法】

1、买回来的牛腱子用清水浸泡两个小时以上,泡出尽可能多的血水。

2、准备一些卤牛肉用的大料,不认识大料的话就去超市买一包卤料包也行。

3、泡好的牛肉跟清水一起入锅,加入一大勺料酒煮至血沫溢出,大火继续煮5分钟关火,捞出牛肉冲洗干净。

4、砂锅中放入葱姜和各种大料,倒入清水,卤牛肉的水一次性放足,中间就不要再加水了。

5、大料放入砂锅中煮开之后继续煮10分钟,将大料的味道煮出来。

6、冲洗干净的牛肉放入砂锅中,加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1块冰糖、一勺盐。大火煮开,转小火焖煮1个小时。

7、煮好的牛肉不要立即拿出来,放在汤汁中浸泡至凉透,这样牛肉会更入味。

8、凉透的牛肉还不能直接吃,这个时候吃一切就松散了,卤好的牛肉用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一夜。第二天再来切,牛肉就特别的紧实了,一定要逆着纹理切。

09【萝卜炖牛肉】

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食材:牛肋条500克,白萝卜1个,油豆腐50克,八角3个,花椒15粒,香叶两片,桂皮一小块,葱半根,姜半块,生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺,冰糖一小块,蒜苗1根。

【步骤】

1、买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上,尽可能泡去血水,减少腥味。准备油豆腐和白萝卜,炖菜的时候加入一些油豆腐,油豆腐会吸收汤汁,非常好吃。

2、锅中倒入清水,将牛肋条切块放进去,煮开后继续大煮几分钟,一直煮至牛肉不再出浮沫,将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。

3、锅中倒油,油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味,倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致,加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。

4、加入没过牛肉的热水,大火煮开,继续煮10分钟,煮至牛肉的香味完全散发出来。

5、加入油豆腐和萝卜块,加入萝卜来炖牛肉,牛肉也会烂得更快,大火煮开后,小火继续慢炖30分钟,炖至牛肉软烂,加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。

10【酱香羊蝎子锅】

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主要食材:羊蝎子800克,土豆1个,洋葱1个,菜花半颗,芹菜1颗,红油豆瓣酱1勺,羊油一块,6月香豆瓣酱1勺,红烧酱油3勺,料酒1勺,小茴香1勺,香叶两片,葱、姜、蒜适量。

具体做法:

1、羊蝎子用清水浸泡2个小时,中途换几次清水,泡出骨头里的血水,准备自己喜欢的蔬菜。

2、羊蝎子跟清水一起入锅,水开后继续10分钟,充分煮出血沫,用勺子将血沫撇去。

3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净,撇去血沫的羊汤留着备用。

4、锅中倒油,油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。

5、倒入羊蝎子翻炒均匀,围着锅边淋入一勺料酒,翻炒去腥。

6、倒入刚刚的羊汤,加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱,大火煮开转小火焖煮40分钟。

7、等羊蝎子软烂,倒入土豆块继续煮10分钟左右,再倒入其他好熟的配菜煮5分钟,根据口味添加适量盐调味。

8、最后再放入一块羊肉辣椒油,这是用辣椒跟羊油一起炼的,平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些,既开胃又美味!

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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