猪蹄想焖得软糯酱香,加点啤酒就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜

2021-06-22 17:46:59 3点赞 12收藏 0评论

最近买菜,最让我欣喜的是猪肉价格终于回落了,而且回落得还不少,先前20来块一斤的排骨,现在10多块就能买到。

这其中要数猪蹄的降幅要更大一点,再加上猪蹄这个猪肉部位的肉感Q弹滑糯,还富含胶原蛋白,营养价值高,女性多吃能滋润皮肤,而且选用猪蹄来制作焖炖菜、煲汤都格外美味,滋润可口。

所以早上如果去晚了,猪蹄可能就早早卖光。

猪蹄想焖得软糯酱香,加点啤酒就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜

说到焖猪蹄,很多人觉得这做法无非像焖红烧肉一样的套路,焯水、干煎、下香料、加水焖炖等步骤即可,但其实想把猪蹄焖得软糯酱香,规规矩矩的制作方法,所得到的效果只会平淡无奇。

反而我们在大排档所吃的红焖猪蹄,外皮带有酱赤浓郁感,酱香美味,肉质软糯滑嫩,简直让人馋了,吃的每一口都能让你流连忘返。

猪蹄想焖得软糯酱香,加点啤酒就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜

其实在家焖猪蹄也可以做到这样的程度,猪蹄想焖得软糯酱香,加点“它”就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜,这个“它”就是用啤酒代替焖猪蹄时所添加的热水,用啤酒来焖猪蹄,不仅能够增添肉鲜,而且还能把猪蹄的腥味完全辟掉,一点都尝不出来,从而使整道焖猪蹄酱赤浓香,肉感肥而不腻,猪皮和猪油软糯滑溜,味道美极了!

下面来跟小鹿一起学习其做法,掌握了,保准你做的焖猪蹄比饭店要好吃数倍。

猪蹄想焖得软糯酱香,加点啤酒就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜

◇ 「黄豆焖猪蹄&材料清单」:

材料:猪蹄2只,黄豆100克,大葱,姜片,啤酒1~1.5罐

香料:桂皮1块,丁香3粒,小茴香1克,香叶2片,八角2个,花椒1小把,干辣椒

调料类:生抽,黄豆酱油,黄豆酱,黄冰糖,料酒,盐

◇ 「制作过程」:

步骤1|买猪蹄的时候,记得让猪肉档老板帮忙烧掉猪脚上的绒毛并砍成小块,回家后就可以非常方便的制作美食了。

拿回家后,先让猪蹄浸泡清水30分钟,然后用刷子把表皮残留的黑色污垢都刷洗干净。

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步骤2|黄豆提前浸泡1~2小时,让黄豆吸饱水分,用来焖炖菜式才能更香糯,另外需要把各种香料、配料准备齐全。

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步骤3|猪蹄冷水入锅,加入料酒,姜片和葱段进行焯水除膻,大火烧开后,把浮沫撇除干净,捞出用温水刷洗干净,用厨房纸把水分吸干备用。

猪蹄想焖得软糯酱香,加点啤酒就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜

步骤4|热锅热油,放入黄冰糖,小火熬炒至融化,并呈枣泥色泽的,并开始持续冒细腻糖泡,倒入已经吸干水分的猪蹄块,放入大葱,姜片,桂皮,干辣椒,混合翻炒,让猪蹄块裹上糖色。

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步骤5|接着依次添加黄豆酱,黄豆酱油,生抽,快速炒匀上酱色,再倒入淹过猪蹄块的啤酒量,把剩余的香料也一并放入,大火煮开,后转入砂锅焖炖,再次烧开,再转小火炖40~50分钟。

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步骤6|焖炖到点后开锅,放入黄豆继续小火炖30~40分钟,经过1.5~2小时的焖炖,锅中的汤汁已经相当浓稠了,最后根据口味放点盐、糖调味,大火稍微收汁,方可夹出摆盘,上桌品尝。

猪蹄想焖得软糯酱香,加点啤酒就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜

通过用啤酒代替热水焖猪蹄,让猪蹄完全吸收了啤酒的麦芽酒香,使酱味格外浓郁,而且啤酒中带有麦芽的甜,具有一定糖分,猪蹄完全吸收后,比只用冰糖和酱油上色要显得格外酱赤,不用高压锅压焖,也能让焖猪蹄的表皮软滑香糯,酱香浓郁!

所以大家要记得了,猪蹄想焖得软糯酱香,加点“啤酒”就够了,酱赤浓香,猪蹄软糯滑溜。

◇ 「黄豆焖猪蹄&烹饪技巧」

1、猪蹄的皮肉比其它肉部位要紧实,所以当猪蹄焯水之后,建议用温水进行清洗,如果用冷水冲洗,会使猪蹄的皮质收缩、收紧,反而更不容易炖得软烂。

2、炒糖色时切记小火快炒,别把冰糖给熬焦熬过了,只要冰糖的色泽呈枣泥色,并带有密集气泡,就可以倒入猪蹄了。

3、啤酒量有规定不宜太多也不宜过少,刚好淹过猪蹄的面就够了,啤酒量过多,猪蹄无法完全吸收,酒精挥发不全,会让汤汁和肉质带有“酒苦”味。

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