日常三餐 篇十九：天热了，用黄瓜做面食吃可真痛快，煮一锅爽滑有嚼劲，家人说好吃

创作立场声明：黄瓜是夏季必吃的一种，水嫩多汁，清甜爽脆，除了生吃、凉拌做成可口小菜，其实还可以“开发”出来不少的吃法，如做成饺子馅，煮个黄瓜汤，做个黄瓜冷饮等等，今天分享一种适合夏天“当饭吃”的新做法。

俗话说“夏日多吃瓜，一解暑千愁”，夏季是各种瓜成熟的季节，不管是蔬菜类的还是水果类的，都是水分充足吃起来爽口又解暑，黄瓜是夏季必吃的一种，水嫩多汁，清甜爽脆，除了生吃、凉拌做成可口小菜，其实还可以“开发”出来不少的吃法，如做成饺子馅，煮个黄瓜汤，做个黄瓜冷饮等等，今天分享一种适合夏天“当饭吃”的新做法。

“漏鱼”是北方的一道家常小吃，通常用绿豆粉做成，也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等做成，因为形状像一个个的小鱼，又用漏勺做成，所以名为漏鱼。而用黄瓜做搭配混合玉米淀粉做成的漏鱼，样子碧绿可爱，吃起来滑滑嫩嫩带着黄瓜的清香，吃的时候添加少许料汁拌一拌，清暑爽口，开胃解腻，夏季没食欲时吃一碗，特舒服。

黄瓜漏鱼

所需食材：黄瓜，淀粉，大蒜，白芝麻，香菜。

调味料：生抽，香醋，香油，盐，鸡精，白糖。

1、黄瓜洗净后削掉外皮，将皮放入料理杯中加入清水打成汁，剩下的黄瓜切成丝，大蒜去皮切末。

2、榨好的黄瓜汁过滤掉残渣，加入小半碗玉米淀粉，搅拌均匀至没有生粉的状态。

3、锅中加入清水，倒入刚刚搅拌均匀的黄瓜浆水，开小火不停地搅拌。

4、搅拌至锅中浆水浓稠，开始冒大泡泡，浆水也逐渐变成胶质时，立即关火。

5、提前准备一盆冰水，趁热将黄瓜糊倒入过滤网上，过滤网可以用家里的篦子代替，使黄瓜糊通过滤网滴入到冰水中，滴入后会迅速凝固，碧绿透亮的黄瓜漏鱼基本上就做好了。

6、最后根据自己的口味，调一个爽口的料汁，碗中加入蒜末、白芝麻，热油浇香后加入2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖。少许香油、盐和鸡精，搅拌均匀倒入黄瓜漏鱼，撒上黄瓜丝、香菜，点缀几颗枸杞，一碗爽口开胃的黄瓜漏鱼就做好了。

——老井说——

漏鱼做法简单，唯一需要注意的是水、粉的搭配比例，水过多做出来的漏鱼比较软，吃着没嚼劲，一搅就碎了，而水少的话漏鱼就会比较硬，容易裂开口感也不好，正常来说清水和粉的比例为5:1为佳，根据自己的口味还可以将黄瓜换成其他蔬菜，做成水果味的味道也非常不错，料汁可以改为红糖汁，甜滋滋的夏日小甜品，喜欢的朋友可以在家试试看。

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