生活与家 篇二十五：绝不翻车！最速戚风蛋糕做法分享

作为值得买的任务导向型赏金驱动型笔杆子，看到“我的拿手菜”这个话题里有人发戚风蛋糕的方子我就坐不住了，这个戚风蛋糕绝对是无数烘焙入门玩家绕不开的一道，而且也是失败率极高的一道，除了一些操作技巧之外，更重要的是方子一定要靠谱。我家烤箱买了四五年了，做过戚风蛋糕大概也得百次以上了，一共用过不同的四五种方子，最后今天这个要分享的是我修改若干次后相对最为满意的操作流程，

基本上材料齐全，认字，有手就能成功，可以实现徒手脱模，不塌腰不结块，细腻软嫩入口即化，

话不多说，直接开整：

需要准备的设备：打蛋器（电动手动各一个），电子秤，两个无水干净的盆，橡皮刮刀，蛋糕模子（8寸或2个6寸）需要准备的材料：鸡蛋四个，玉米油或者其他没味的油50g，面粉50g，清水或牛奶50g，绵白糖50g，淀粉10g，白醋或柠檬汁几滴，这是八寸的方子，六寸的模子能做俩，自己换算一下即可。

PS：这个配方的好处就是非常好记，全是50g，我看别人发的什么牛奶和面粉几比几如何如何，太复杂了真的，没人会把方子贴墙上，我现在做一个蛋糕从开始到放烤箱里一共十分钟完事，方子好记才是效率的第一要素，剩下的可能才是设备熟练度问题。

第一步：分蛋

这个熟练之后磕一下扒开左右手倒替几下就分好了，不熟练的可以用分蛋器架在碗上，需要注意的是建议先放碗里再转移到盆里，因为你永远不知道这四个鸡蛋哪个是臭的或者有啥别的问题，很有可能你直接分到盆里三个非常完美，第四个分坏了，蛋黄碎到蛋清里，那恭喜你可以重来并且炒个鸡蛋了。

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第二步：倒油倒水

直接把盆架在电子秤上点一下清零，往蛋黄的盆里倒油和水即可，省的再刷一个量勺了，也不浪费油，但是需要自己手有个准确度，少倒多次基本就能倒准50g了，需要注意的是，先倒油完事用手动打蛋器把蛋黄和油打成图上的融合液体，再加水打匀，不用电动的是因为电动要留着打蛋清，蛋清是最后打，否则会放置消泡，但你又不能先打完蛋黄洗干净弄干脱水再打蛋清，这样浪费时间太多了，所以一定用手动打蛋器处理蛋黄，电动的处理蛋清。

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第三步：放面放粉

这就很简单了，在这里你可以选择面粉过筛，不过我觉得无所谓，前提是你的面粉没受潮结块，一般面粉只要你搅拌均匀，都会最后比较细腻的，需要注意的是，最好动作不要太大搅拌均匀即可，不要产生多余的气泡，这就是我说为啥不要用电动打蛋器处理蛋黄的原因，打的时候是很快，完事全是泡你得等不然就得装模具之后摔，很麻烦。

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第四步：处理蛋清

蛋黄上面就算是处理好了，接下来就是蛋清，50g糖和几滴白醋直接加入，然后电动打蛋器开始作业，需要注意的是，先用低速把糖打匀，然后切高速打出鱼眼状的泡沫，然后一两分钟后会变成褶皱的白色泡沫，这时候可以缓慢减速，直到这个褶皱看起来比较硬挺为止，此时停机提拉，看搅拌头是否出现小尖硬挺，如有则可停止。

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第五步：搅拌装模

这一步是手法要求比较高，其实是技巧问题，大可不必觉得蛋白特别娇贵然后不敢伸手，先用手动打蛋器缠绕一部分蛋白拿进蛋黄的盆里简单搅匀，然后用橡皮刮刀把蛋黄盆里的混合液体导入蛋清盆里，拿起盆的一边，斜着从底部插入橡皮刮刀然后翻拌，动作要大但速度要缓慢，次数少幅度大，几次翻拌就均匀了，主要是底部的蛋黄液全部拌匀即可否则会烤出蒸鸡蛋的感觉，完事装模把盆拿高像瀑布一样倒入模具，然后摔几下震出多余气泡放入烤箱。

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第六步：装入烤箱

烤箱直接选择底管135~150顶管130~135，温度为啥是区间，这个是考虑到不同品牌烤箱效果不一致，毕竟几百块的玩具机不可能有多么强的控温，这个基本做两次就调整好了，原则是底温比顶子高大概十度左右，这样蛋糕底部受热速度比上面快，所以在上面硬化之前可以充分长高膨胀，如果上面温度过高，那会出现长不高的情况，烤架放在第三层，时间直接60分钟即可，前十分钟是预热和你做第一步到第五步的时间，因此这整个蛋糕的操作流程就是从开始配料起打开烤箱，前十分钟预热的时间你配好料，从烤箱运行的第十一分钟送入烤箱开始加热，实际受热是50分钟左右，根据个人烤箱不同可以加减，这个需要自己把握，整个这样来看是效率极高的。

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收尾：

出锅后摔一下，把热气摔出来一些，然后反过来静置冷却，冷却好了之后，可以徒手脱模，按压就从壁上揭下来了，如果水分少的话，还会回弹恢复按压原状，切块用带锯齿的不要直接一刀到底，否则截面不好看，其他没啥需要注意的了，这套方案是最省事的，你只需要洗两个盆一个碗，打蛋器和橡皮刮刀以及模具，不至于做一次费时费力还得洗一堆锅碗瓢勺，习惯之后每天都可以做，回家洗个手的功夫就处理好材料送入烤箱了，剩下时间干别的，一会就好了，静置完了早上起来牛奶咖啡配上蛋糕抹个果酱啥的，成本低，质量高的早餐就有了。

以上，家传秘方都交了，不给点个收藏关注投个币么，