路边摊靠它年入300万！吃过它螺狮粉都不香了，舒坦！

国庆+中秋这个超长假期即将到来，九月份的工作开启了Hard模式。

这不，新的一周，新的加班。昨天我和摄影师小姐姐、小助理三个人，忙活到晚上八点多，才想起来晚饭都忘了吃。

又累又饿的三个人一合计，叫了半只烤鸭慰藉一下。

外皮酥脆红亮，肉质细腻紧致，入秋后的鸭子身体力行地展示着它的肥美！

鸭子送过来的时候，已经贴心的片好了。

用荷叶饼裹起烤鸭片、葱丝，蘸白糖、甜面酱，是北京烤鸭的吃法。

风卷残云般扫荡完，小助理看着剩下的鸭骨架，说，哎，骨头上虽然没多少肉，但扔了也是可惜，还是我来处理吧。

我赶紧按住她的手：停停停！留它一命，明天还你一顿好吃的！

“都只剩骨头了还能做啥好吃的？”小助理意犹未尽地砸吧着嘴。

这可就瞧不起骨头了！

它可是在烤制过程中吸饱了肉汁、香料和油脂的，加点秋后赛人参的大萝卜，放水一熬，味浓鲜美的简易高汤就有了。

再加入鸭血、鸭杂、豆泡、粉丝烩成一碗，那滋味，啧啧。

聪明的小伙伴已经猜到了，没错，我要做的就是鸭血粉丝汤。

将每一只鸭子物尽其用，是南京人民的吃鸭哲学。

看满大街的店铺招牌，烤鸭、盐水鸭、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤……应有尽有。据说800万南京人，一年就能吃掉上亿只鸭子。

其中，汇聚了鸭下脚料的鸭血粉丝汤，是最平民市井的一样。

一碗好的鸭血粉丝汤，是完全吃不出下脚料的腥臊味的。

鸭血鲜嫩，牙齿一咬，汤汁也跟着流出来，有种破裂的脆感。

粉丝用的是爽滑的绿豆粉丝，细如银针，又带着微微的嚼劲，呲溜呲溜地很是落胃。

鸭血粉丝汤的丰富满足，还来自于口感各异的鸭杂。

鸭肠脆，鸭胗韧，鸭肝绵，用勺子在海碗里随机打捞，每一口都惊喜满满。

鸭杂不是简单焯熟，而是已经在卤汁里滚了好久，鲜而不腥。

这种做法叫做白卤，和我们平时做卤味差不多，只是少了酱油或糖色来增艳。

想偷懒的小伙伴，也可以直接在熟食店里买现成的。

在高汤里把各种配料一煮，家庭版的鸭血粉丝汤就搞定了，快来尝看看有没有南京街头那味儿吧！

- 鸭血粉丝汤（家庭版） -

[ 食材 ]

鸭架高汤：鸭架半付 白萝卜一颗 姜片2片 盐2大勺 糖1小勺 白胡椒粉2小勺 鲜蔬粉2小勺 清水3L 鸭血粉丝：绿豆粉丝2捆 鸭血150g 豆泡15个 鸭杂100g 香菜2根 辣椒油 香醋

盐卤鸭杂：鸭杂（鸭胗、鸭肠、鸭肝）500g 盐5g 料酒5g 姜片5g 葱5g

白卤水：清水3L 大葱段10g 姜片10g 盐40g 料酒30g 糖5g 生抽5g 花椒5g 八角2个 香叶2片 白芷半片 山奈3个 甘草2片 罗汉果1小块

此配方适合2人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

鸭架高汤

1.白萝卜去皮滚刀切小块，放入沸水，加入1小勺白糖/黄片糖，沸水后煮5-10分钟去除涩味

2.汤锅加入半付剁碎的鸭架，焯水的萝卜、2片姜，3L热水大火煮开

沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用

鸭血粉丝汤

1.绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

2.鸭血切成1.5cm小块，用盐水浸泡保存，豆泡对半切开

若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

3.鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜，撒上香菜

可根据个人口味添加油辣子和香醋

鸭血粉丝汤虽平民，料却是实打实的足。

高汤鲜甜，萝卜取出了肥腻感，浓郁又清爽。

食材新鲜与否，根本骗不过嘴巴，鸭血必须有弹性，粉丝也得劲道，鸭杂香而不骚，每一环都马虎不得。

豆泡对半剪开，泡在热汤里，孔洞变成了吸汁利器，吃的时候可得小心烫！

吃鸭血粉丝汤还有两样少不了，辣椒油和醋。

红油星子漂浮在汤面上，香气立马上一个台阶，勾得人埋头就是一通吃。

待到心满意足地抬起脸来，鼻尖上已经是细细密密的汗，过瘾！

最近在网上看到，南京明孝陵的彼岸花开成了一片赤焰海，妖娆又壮阔。

想来再过不久，桂花也该开了。

明明去年春天才去过南京探店，今年秋天，又因一碗汤、一丛花而蠢蠢欲动了。

回看去年的探店视频，重新复习了一遍六朝古都里鲜活的市井气，还有那些愿意为一份好吃的鸭肉而争论不休的可爱市民。

希望今年也能到南京去，再次亲身体会这份鲜活。