玉冰烧，一款与肥猪肉有关的豉香型白酒

中国酒类品种丰富，按香型划分，为人熟知的莫过于酱香型、清香型、米香型、浓香型等等，或许很多人都不知道，在广东佛山地区，还藏着一款特殊香型的白酒——玉冰烧。这款酒的十分独特，因为香型的与众不同自成一派，那就是“豉香型”。可能很多人都没听说过，但这款酒在当地已有上百年的历史，并深受当地人喜欢，可以说是粤酒的代表和标杆。

一块肥肉造就独特香型

玉冰烧产自广东佛山，在上个世纪八十年代风靡一时，从广东省内到香港，几乎整个岭南地区的人在吃饭时都会配上一瓶玉冰烧，而且价格便宜，香味独特。起香味的来源或许会让很多人大吃一惊，因为这是一款用肥肉酿制的酒。很难想象，拥有这样美感的名字背后却带着很有“性格”的一面。其实，玉冰烧最开始叫“肉冰烧”，因“肉”和“玉”的发音在粤语中一样，因此取名玉冰烧，让酒命雅致不少。

在清朝，佛山蒸酒业正值兴盛期，《佛山忠义乡志》中有记述：“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备，斯其味独醇。”可知，玉冰烧很早就出现了。相关资料显示，1830年（清朝道光十年），南海县莲塘村人陈屏贤在石湾朱紫街16号（现石湾太平街106号）创办“陈太吉酒庄”，不过当时还没有玉冰烧出现，只是传统的米酒。

到1895年，陈太吉的后人，翰林院编修陈如岳发现广东人很喜欢用蛇或毛鸡一类的东西泡酒，这引发他的奇思妙想，是不是肉类都能用来泡酒。恰好某年，他发现很多人特别爱吃肥猪肉，他好奇这到底有什么好吃的，于是自己品尝了一下，结果发现肥肉带着特别的脂香，入口润滑。他便决定把肥肉浸入到米酒中。在反复试验后，没想到肥猪肉在米酒中经过一段时间的酝酿，让原本浑浊的米酒变得更加清纯了，而酒中的那块肥猪肉也变得晶莹剔透。他禁不住品尝了一口，意想不到的口感吸引住了他，原本的苦辣几乎不见了，酒体变得更加甘甜柔和，入口顺滑，还有一种完全不同的酒香藏在其中。之后玉冰烧便正式问世，并很快受到珠三角地区人的追捧，甚至远销东南亚。

至今，玉冰烧已成为广东地区的白酒代表，凭借独特风味还成为了豉香型白酒的唯一代表。

诗韵般美名后藏着“硬核”的技法

玉冰烧产自佛山，佛山地区又以石湾产的为代表。其酿造工艺因其风味和添加的肥猪肉而与众不同。“缸埕陈酿、肥肉酝浸”是它独有的酿造工艺，这主要是在传统的米酒酿造工艺上衍生出的工序。原本的酿造技艺过程包括蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏、沉淀等等。

独有工序则加在发酵完毕后，先是“浸肉”，把蒸熟放凉的肥猪肉放到装有米酒的陶缸中，让彼此的分子相互交融，三个月后，独特的香味便会出现。原本乳白的肥猪肉变成棕红色，分子结构也被改变，整块肉显得很蓬松，而酒的香气也从粮食的味道变成了豉香。

最后，再经过沉淀、勾兑等程序，酝浸后的酒液存放至老熟，存放不少于90天后，便可以了。当然，时间越长味道越香醇。

带着独特豉香的玉冰烧在中国白酒中独树一帜，这不仅仅是岭南地区文化的代表，同时也是广府酒史的展现和沉淀。这一口酒对外地人来说或许喝的是一口新鲜，但对当地人来说，这一口酒喝的是对过去的怀念，也是对家乡的思念。

品牌推荐：

石湾玉冰烧

来自广东石湾酒厂集团，前身正是创制了玉冰烧的“陈太吉酒庄”。