深夜禁片，自控能力差者谨慎观看！

小妹给大家推荐的片子，就是吃货口中丢不掉的一口辣——《辣子曰》《辣子曰》是爱奇艺自制的美食纪录片。跟央视《舌尖上的中国》以及最近大热的《风味人间》所不同的是，《辣子曰》片如其名，只有辣，只谈辣。纵横辣味江湖，品味人生百态。先给大家科普一下，辣椒原产于南美，直到明末清初才传入我国。啥意思呢，明代之前的古装剧，凡是镜头里出现辣椒的，都是赤裸裸的穿帮。△《倾世皇妃》截图虽然辣椒传入我国短短不过几百年，但却势如破竹马上席卷了中华美食，成为了不可或缺的一道风味。当然，有的省份至今依然是滴“辣”不沾。还记得去年广东地区刮台风，大家伙都去超市抢购，结果最后方便面的货架都空了，唯独藤椒味的被剩了下来。而说起那些嗜辣的省份，那可就多了去了，云南、贵州、四川、湖南、陕西等等。本片就从这些省份着手，邀请各路大师为观众讲解富含当地风土文化的独特之辣。在很多人的印象里，四川人爱吃辣，很多四川人的厨房里常年存放着两个发酵的菜坛子。
一个放豆瓣酱，一个放泡椒。每顿饭前拿一些出来，然后就到了四川人发挥的时间。在美食的捣鼓能力上，四川人是一绝，而投射到川菜上，就形成了传统又地道的复合口味。四川菜虽然以辣著称，但不是所有菜都为刺激食客的嗓子眼为目的。川菜里的辣是一种工具，为了提鲜，为了让菜更加爽口。别以为辣就一种味道，在川菜里，光是基础口味的辣就有12种之多。麻辣、甜辣、辛辣……不胜枚举。有一句话是这么说的，为什么一道菜不同家能做出不同的风味？答案很好解释，因为家家户户自制的辣椒酱的味道就不一样，而且不同的搭配所做出的味道也略有差异。千人千菜，千菜千味。盛夏来临，又到了吃小龙虾的季节。在四川，吃小龙虾的传统要晚于沿海地区，在风靡之前也只有传统的爆炒这一种做法。但并不怎么入味。于是善于创作的四川人加大了辣椒和花椒的量，并采用卤煮的方式，加入香料反复搅拌，虾黄和汤汁浸泡其中，一口下去，辣口不辣心。四川人爱吃辣，但要在“能”吃辣上做个比拼，湖（fu）南人最敢站出来与之PK。
川菜是辣，但全中国真正的辣菜都在湘菜里面。有人这样说，四川菜是调料最重要，再辣不能辣过原材料本来的味道，但湘菜并不是。它真的做到了每一口都在侵蚀你的味蕾，让你再尝不出其他味道。长沙街头的湘菜馆子几乎无菜不辣。青辣椒、红辣椒、黄辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒粉……土家人的土司大年菜里，就要放至少五六种辣椒。这道菜据说是成名在嘉靖年间，因为给抗倭的士兵们提前庆祝过年而发明的特殊做法——将荤菜和素菜放在一起熬煮，加入大量的辣椒。香辣入味，同时也别有深意，象征着五谷丰登，大联合。当然要说起湘菜里的头牌菜，那非剁椒鱼头莫属。要想将这道菜做好，菜名里的剁椒道出了关键。许大师是著名的湘菜大厨，在他的理念里，豆瓣酱如果说是川菜必备，那剁椒就是湘菜之魂。叮咚叮咚犹如打鼓的节奏，是剁辣椒时最正确的声音。不同辣度的辣椒要粗细均匀切碎，然后掺上大蒜和豆豉，放入坛子里发酵25天左右。在湖南，家家户户都剁过辣椒，也都做过泡椒，但每家每户的配方不同，有人喜欢多放盐，有人喜欢少放盐。许大师的配方就是4%的比例，不咸不淡，用来做剁椒鱼头正好。说完了湘菜，再来说说云南菜，云南作为食材最为丰富的地区，甚至鲜花、水果都可以拿出来作为烹饪食材。由于民族融合，辣椒在云南傣族人的手中又变成了酸辣口味。还未成熟的青芒果和羊奶果刨丝，就可以和辣椒凉拌着吃，适时再挤上一点柠檬汁，一道傣家人特制的“青柠拌青芒果”就做好了。当然，对于小吃大省陕西省来说，不管是凉皮、油泼面、还是饺子店都离不开油泼辣子的调配。虽然每个店都有自己的招牌小吃，但家家户户都有一样的油泼辣子。吃灌汤蒸饺时，要先将饺子皮戳破，然后汤汁流到勺子里，再把饺子放在辣子里蘸一下。讲究就是先吃饺子，后喝汤。这才叫鲜美。晒干烘焙后的辣椒干磨成辣子面，再加上盐芝麻胡椒进行调味，最后加入八九成热的菜籽油。直到滋滋滋的声响伴随着扑鼻的气味四溢飘香，油泼辣子就算是做好了。传说辣子之所以能在陕西立足，是因为最早辣子在所有调味品种中最为便宜，能代替盐，还能下饭。只要经过了辣子的搅拌，任何食物都会变得食之有味起来。就这样，凭借百搭的个性，油泼辣子成了陕西人饭桌上必不可少的开胃品。中华美食博大精深，早年间想要吃到一口地道的地方美食，吃货心里的执念是总得去当地吃才行。但随着最近这些年餐饮企业的快速发展，地方风味早已不局限于当地，而是遍布全中国各个角落。你能在广东吃到东北菜，也能在四川吃到云南菜。由于每个地方食客的口味皆有不同，很多菜系也不得不做出了一些融合，这也是传统餐饮业走到现在必须要做出的改变。不辣不正宗？非也。辣从来都不是单一的味觉刺激，而是一种衬托。让美食更美味，才是辣对于吃货们最大的意义。