15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

2020-03-16 16:54:24 74点赞 440收藏 115评论

本文经町芒”授权转载,原标题《町芒评测 | 15款鸡精争"鲜",我们抓到了"李鬼"!》作者: 町芒,未经允许请勿转载

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!


如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。很多人对味精有偏见,但对鸡精却情有独钟,町芒君不得不感叹,“鸡精”名称起的实在太成功了!包装上的大母鸡,感觉鸡精就是一只鸡的精华所在,一碗普普通通的紫菜蛋花汤,只要在出锅前,轻轻撒上一丢鸡精,那滋味不要太鲜!

可是鸡精品牌众多,究竟谁才能让你的餐桌“鲜”味十足?町芒君测给你看!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!


听说要评测鸡精,町粉们个个慷慨献计,希望深入了解自家厨房的鸡精情况。

町芒君结合各大电商平台热销品牌和经典款,最终确定以下13款鸡精和2款鸡粉参与本次评测!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

注:考虑到鸡精的安全性,以及所含鲜味成分的情况, 15款产品分别检测重金属(总砷、铅)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素)、总氮、其他氮、钠。

根据同品类产品的町芒优选等级划分机制,我们将所评测的鸡精鸡粉分为“卓越、优秀、良好、一般”4个等级。

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依据町芒优选等级从高至低排序点击可查看大图
注:产品标识为联珍土鸡鲜精调味料,由于检测结果无法判定是否合格,同时该产品不是鸡精,故不参与等级划分,也不加入后续评测。

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

本次送检的15款产品,重金属铅、甜蜜素、糖精钠均未检出。只有莎麦鸡精调味料、美极鲜鸡粉调味料检出总砷(检出值为0.012mg/kg),但检出值均在国标范围内。

鸡精其实是很多种调味品组合在一起,主要成分通常是味精、食盐、麦芽糊精等。

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添加剂种类由低至高排序)

同为鸡精,但是添加剂情况差距还是很大的,海天四海鲜鸡精调味料添加剂种类最少为3种,而家乐鸡精调味料却有11种添加剂。

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对于鸡精品质评测,町芒君主要考虑总氮、其他氮、钠、溶解性。

溶解性:町芒君用2.5g鸡精溶于100mL90℃的水,搅拌后静置,所有产品都能很快溶解,但是所有产品都有不同程度的沉淀物产生。

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家乐鸡精调味料总氮及其他氮实测值表现一般,包装设计不够贴心,拆袋后不易保存容易受潮。溶解性较好,沉淀物极少,只在杯底中心可见。

凤球唛好鲜味鸡粉调味料属于鸡粉,鲜味较好,包装是采用盒装,使用后容易密封保存,不受潮。溶解性表现一般,杯底会有一层沉淀物。

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做菜的时候选择鸡精,主要是因为鸡精能够使饭菜增鲜增香。“总氮”和“其他氮”检测值越高,其增鲜增香成分越多,鸡香味鲜味相对越浓。

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(总氮实测值由低至高排序)

依据鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》,本次检测的12款鸡精,总氮和其他氮实测值均达标。

依据鸡粉调味料行业标准《SB/T 10415-2007》,2款鸡粉总氮和其他氮实测值均达标。

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!


这一次,我们真的抓到了李鬼!

通过实验室所给出的总氮和其他氮的检测结果来看,不同鸡精之间的“鲜”和“香”,差距还是很大的。其中一款产品标识为联珍土鸡鲜精调味料的“鸡精”,对标SB/T 10371中对其他氮的要求,这款产品检测结果并不达标!

于是,我们进行了复检,结果发现,这款产品其实就是鸡精界的“李鬼”,压根不是鸡精!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

而且产品所执行标准 Q/LZLH0001S已作废!(我们只能善良的猜测,生产企业已经备案最新标准,只是网络未公开,所以我们查询不到)且并未对总氮和其他氮有限量要求,所以,最后我们甚至无法判断该产品是否合格!

町芒君算是见识了,这款“鸡 鲜 精”就是在利用拗口的品牌名称+信息不对等,妥妥的误导欺骗消费者!

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(产品实拍图)

在这里要特别提醒广大消费者,买鸡精一定要仔细辨别产品名称,避免买到不是鸡精的“鸡精”。这款调味品看着像“鸡精”闻着像“鸡精”,其实不是鸡精,生活处处是“陷阱”!

划重点啊,亲们!

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鸡精是在味精的基础上调配得到的,除了味精,还添加了食用盐。町芒君检测了14款产品的钠含量,也是被检测结果惊呆了!

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(钠含量由低至高排序)

以钠含量实测值最低(14900mg/100g)的王守义鸡精调味料为例,一勺鸡精按照5克计算,相当于摄入食盐1.89g 。2016年中国居民膳食指南中建议,每日食盐摄入量不超过6克,一勺鸡精,再加一勺盐,基本达到一天的食盐摄入量!

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如果你正在控盐,那么和鲜味相比,健康更重要!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

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如果你只吃一种鸡精,可能感觉鸡精好像没啥区别,但是如果十几款鸡精同时入口,就会发现,鸡精和鸡精还真是大不相同!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

美极鲜鸡粉调味料属于鸡粉,因为没有额外添加色素而呈灰白色,整体鲜味一般,咸味明显。

厨邦鸡精调味料属于鸡精,因为添加了焦糖色和柠檬黄而呈淡淡的肉黄色,整体鲜味浓郁,咸甜适合,有香辛料的味道。

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

鸡精按照每百克单价进行统一换算后,町芒君发现2款鸡粉的单价均高于鸡精,鸡精主要用于增加香味,而鸡粉主要用于增加鲜味,风味成分多一些。

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

按照2020年1月实际采购价格换算

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DCI评分:8.3

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15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

未检出重金属、甜味剂,添加剂种类最少,鸡精颗粒大小均匀且呈现淡黄色,溶解性较高。鲜味较浓郁且持久,为你的餐桌增香添味,选TA!

 

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DCI评分:8.0

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

属于鸡粉,因为没有额外添加色素而呈灰白色,整体鲜味一般,溶解性较高,但是咸味明显。 

 

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DCI评分:8.0

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

15款鸡精争"鲜",这一次我们抓到了"李鬼"!

呈灰黄色,颗粒大小均匀,鲜味较浓郁,无杂质,香味较淡,颗粒大很狂野。 

 

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DCI评分:7.9

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呈亮黄色,鲜味和鸡肉香味较淡,带有香辛料的味道,溶解后有少量杂质在杯底中心。

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DCI评分:7.9

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因为添加了焦糖色素和柠檬黄而呈淡淡的肉黄色,整体鲜味浓郁,咸甜适合,有香辛料的味道。 

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DCI评分:7.9

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没额外添加色素呈灰白色,鲜味明显,香辛料味明显,溶解后会有少量沉淀在杯底中心。

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DCI评分:7.9

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颜色淡黄,颗粒大小均匀,鲜味较淡,有淡淡的鸡肉味,溶解后少量沉淀。 

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DCI评分:7.9

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加了核黄素、蛋黄粉呈嫩黄色,无杂质,但有细微粉末,颗粒大小不均匀。鲜味浓郁且持久,溶解后有少量沉淀在杯底中心。 

 

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DCI评分:7.9

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鲜味明显,有味精味,鸡香味较弱,香味较淡,添加了姜黄呈灰黄色。    

 

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DCI评分:7.7

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灰白色,颗粒不够均匀,有淡淡的鸡腥气,味精味较重,香味较淡。   

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颜色嫩黄,颗粒均匀,鲜味较淡不持久,会有淡淡的油脂味,溶解后有少量沉淀。

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DCI评分:7.6

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鲜味浓郁,咸淡适中,有香辛料的味道。添加了核黄素而呈现淡黄色,咸味过重,口腔内鲜味较持久。 

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属于鸡粉,鲜味较好,包装是采用盒装,使用后容易密封保存,不受潮。溶解性表现一般,杯底会有一层沉淀物。添加了焦糖色素而呈颜色为肉褐色。闻着有咸甜味,有膨化零食的味道,鲜味较寡淡。

 

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DCI评分:7.3

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总氮及其他氮实测值表现一般,包装设计不够贴心,拆袋后不易保存容易受潮。溶解性较好,沉淀物极少,只在杯底中心可见。 

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关于吃鸡精吃味精有害健康的谣言,专家早已辟谣。到目前为止,并没有科学证据显示焦谷氨酸钠有害甚至致癌。

但是有一点可以肯定的是,鸡精中钠含量实在是太太太太高了,如果加量食用确实有害健康。根据我国居民膳食指南建议,每人每日食盐量应少于6g,但实际摄入量普遍达到10g左右。如果再加上一天两顿鸡精,町芒君就只能呵呵了。

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最后,还是要提醒某些商家,卖货要讲良心,町芒君选评测样品都是看销量和受众的喜爱度,选你评测你是因为有广大的消费者支持你,切勿让大家寒了心!

还是要郑重提醒广大消费者,买东西真的要睁睁睁大眼,实在懒得睁眼,就跟着町芒君吧,至少不迷路!

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