天呐！入夏前必吃这一盘美食！简单一炒，嫩到爆浆

清明过后，由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天，逐渐进入尾声。

接下来，就到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。

所有的豆类中，蚕豆算是我心中的“白月光”，因为它赏味期限特别短。

新鲜蚕豆从上市到下市，不过一个月的功夫。

初上市的蚕豆，小家碧玉一般藏在豆荚里，眉毛翠绿，皮嫩肉甜。

拿盐水一煮，滋味就妙得很。

若是加点沙茶酱炒得绵软，当天就得多煮两碗米饭。

再大一些，眉毛由绿转黑，身材变得圆润饱满，表皮发白，口感就粉糯起来。

做成香甜的蚕豆糕，在冰箱里微微冻过，入口生凉，舌尖一抿，就化了。

这会蚕豆新上市，还带着少女般的清甜，赶紧买了些，拿来给你们做一道咸香下饭的咸蛋黄蚕豆。

咸蛋黄压碎后，在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。

青翠的蚕豆倒进去打个滚，像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。

待蚕豆周身裹上一身金粉，就可以出锅了。

夹一筷子，蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放。

这滋味有多妙？你得亲自尝过才知道。

- 咸蛋黄蚕豆 -

[ 食材 ]

咸蛋黄100g 蚕豆300g 盐2g 蒜3g 色拉油30g

[ 食谱 ]

1.新鲜蚕豆去壳，去皮

剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟，然后过冷水，捞出后会更容易剥皮

2.开水加入少许盐和色拉油，倒入去好皮的蚕豆，焯2-3分钟，捞出沥干备用

3.生咸蛋剥壳，滤干净蛋白，留下蛋黄，上锅蒸8-10分钟，晾凉后捣碎

滤出来的咸蛋白，可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋，无需额外加盐

4.热锅倒入30g色拉油，烧至6-7成热，放入咸蛋黄炒香

待咸蛋黄蓬松冒泡，加入少许盐、蒜末翻炒，再加入煮好的蚕豆翻炒均匀，即可出锅

蚕豆如果够嫩，也可以不去里头那层皮。

这样做出来的咸蛋黄蚕豆，用一层皮保护了内里的柔嫩。

拈上一粒入口，外层沙沙的，而里头嫩到爆浆，滋味更妙。

清明过后，春天也渐渐进入尾声。