吴山脚下10m²的小劳馄饨,打开了杭州小吃新吃法。

2019-09-24 15:21:37 1点赞 4收藏 0评论

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不同于一般网红小店,杭州人的美食密码,向来都是隐藏在人声鼎沸的老社区街道里。

更有着老杭州人刁钻口味的鉴定加持,算是真正来杭州值得一去的地道小店。

城南鼓楼的这一片儿,就有不少这样的美食小馆。

除了最近搬家的游埠豆浆和老底子的周萍粽子、兰边碗外,这条街上还有着一家「小劳馄饨」。靠着一碗鲜馄饨,就能声名远播到连三墩人民都愿意跨城来吃。

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门面约莫10m²的大小,几张桌子,就支起了这里老买卖的生活气儿。

进去一眼就能看到后厨,劳大姐更是手一摆:随便拍!对店里的卫生没点自信还真不敢这样。

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到店的时候店里的小哥刚好正在和馅。“手起刀落”下,将肉、菜、调料在“囍”字脸盆里迅速翻搅,再不时地搓进一把盐,通过手的推揉下为馄饨馅注入了新的灵魂。

高速翻搅的同时,和馅小哥也会边把掺杂的肥肉挑出来放在一边,保持了馄饨的口感。

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到了下午,几乎店里的馄饨就已经卖完了。

“你们坐吧,我给你们现包。”

手法之娴熟,馄饨皮在指尖被随意几折,分分钟几十个馄饨就做好了下锅准备。

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三分钟,就三分钟。在秒表的准确计算下麻利出锅,也是这里通往满分馄饨的数字秘诀吧。

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店里的馄饨有笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉等六种口味,也可以自由组合几种口味。

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不仅如此,汤底里也是暗藏了玄机。

在原虾干葱花榨菜的基础之外,汤料里还多加了蛋丝,果然这才是记忆里杭州馄饨的标配。

打开馄饨皮就能看到内里的笋尖,一口下去笋尖的鲜扑面而来,土猪肉的口感更是劲道到不行,随后芝麻的香又娓娓道来,在口腔里碰撞了个满怀。

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芹菜鲜肉在馄饨“江湖”也是从来没有输过,加上食材都是最新鲜的,完全让人忘了速冻的冰冷味道。

还有馄饨届的半壁江山,青菜鲜肉,非它莫属!

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恐惧35℃下的汤汤水水,生煎馄饨也是小劳的一种特别吃法。搭配冰豆浆,消解唇间油腻,吃完还是让人牵肠挂肚。

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比起生煎包的皮厚油腻,生煎馄饨皮更薄且层次感也更加的丰富。每一口咬开都十分扎实,无疑是生煎届的下一颗新星。

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只有吃过的人才会知道,小劳馄饨是那种“老底子”的鲜味,没有防腐剂和各式各样的添加剂,只是简简单单原生态的美味便足够让人牵念许久。

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时代与美食的更迭汹涌,菊英面馆的新店开了一家又一家,游埠豆浆也在最近搬进嘉里中心,或许,很多记忆中的味道也不再苏生。

但其实真正的杭州老底子,吃的正是市井人情、人间欢愉。

吴山脚下10m²的小劳馄饨,打开了杭州小吃新吃法。

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编辑:童十三 | 摄影:十元儿

设计:一颗盐 | 主编:大肠子


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