这款高纤黑糖谷物吐司太嫩了,配方主要加了?
高纤黑糖谷物吐司
创作者 覃庆勋 说
就像现在的年轻人都喜爱软欧包一样,
以前老面包的地位就是这样高。
这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物吐司,
组织非常的柔软,回弹力十足。
谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾,
非常耐吃,绝对是主食的最佳选择。
就像是把一大把谷物扔进了面团里,
软嫩的面包体杂糅了适度的粗糙颗粒,
更有嚼劲和层次感。
不抢戏却时刻提示这是一款空口吃也非常美味的面包。
如果你喜爱软弹的组织和偶然间的韧性,
它绝对是不二之选。
本期配方分享导师:覃庆勋
材料
法式酵头
中粮芯品蛋糕粉1# 200g
干酵母 5g
盐 8g
水 666g
吐司面团
中粮金焙面包粉1# 550g
黑糖粉 120g
黑糖浆 20g
干酵母 6g
鸡蛋 100g
水 150g
法式酵头 750g
盐 15g
牧恩黄油 100g
黄金软谷酱 300g
面团 525g/个
制作流程
法式酵头:
1
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、盐、酵母放入面缸中,加入水搅拌均匀,盖上保鲜膜后放入冰箱中冷藏隔夜使用。
吐司面团:
1
提前将黑糖粉、黑糖浆加到水里搅匀,把中粮金焙面包粉1#、干酵母、法式酵头、鸡蛋、水(化好的黑糖水)、放入搅面缸机中搅拌均匀。
2
待粉料抱团后高速搅拌至面筋八成左右,加入盐和牧恩黄油搅匀,再加入黄金软谷酱搅拌至面筋完全扩展。
3
将面团切割分成小面团(单个面团525g/个或者260g/个),置入烤盘静置。
4
将面团擀开,卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g单个面团,也可放入两个260g的小面团。
5
将吐司盒放入醒发箱中发酵至面团超出模具上沿0.5厘米左右。
6
给吐司表面刷蛋液,放入烤箱中烤制30~40分钟。(上火170 下火220)
成品图: