恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

2019-11-21 11:54:43 135点赞 411收藏 100评论

创作立场声明:坚持做消费者代言人:独立评测,死磕谣言,跟着放心选,不花冤枉钱。

恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

大家好,是我,健哥,一个经常戳穿食品套路,毁你健康幻想的男子。

自从揭穿了酸奶的伪健康属性,勘破了无蔗糖、非油炸的营销套路,我又响应群众号召把目光投向了全麦面包。


恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

最近这段时间,你健哥每天公款采购各种叫全麦的面包,连吃带测21种,经此非人待遇个把月…

我从这些当红全麦面包身上看出俩字儿:


恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

正式开扒之前,先来段前戏铺垫~


01

什么是全麦面包

跟普通面包有啥区别?


全麦面包顾名思义是全麦粉做的面包。

跟普通小麦粉(白面粉)相比,全麦粉没经历过精细化加工的碾压和摧残。

既保留了雪白肉体(胚乳),还保留了两件外套:麸皮和胚芽。


恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头


这不是普通外套朋友们,这是保留了小麦中大部分B族维生素、矿物质、膳食纤维的营养外套。

而我们平常吃的精米白面,看起来纯洁无瑕,吃起来细腻松软,但也失去了谷物的灵魂营养,基本只剩淀粉(碳水)。

所以,归拢起来两句话

全麦面包,主要原料是全麦粉

全麦面包,比普通白面包有营养

走~看看市面上这些有头有脸的「全麦面包」都长啥样。


02

伪装全麦4大套路

走过路过不要上当


压根没有全麦粉,还强行蹭热度的

不夸张地说,现在电商网站上搜个面包,十个有九个说自己是全麦。

但有些一看配料表,连个全麦粉的影儿都没有,再看产品包装,也没写是全麦面包。


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完全是商家耍的小伎俩,商品名里胡乱加个全麦标签蹭流量,能蒙一个是一个。

遇到这种睁眼骗人的,我随手就是一个差评!


小麦粉穿个马甲,就敢冒充全麦的

全麦粉比小麦粉多了麸皮和胚芽,所以全麦面包质地粗糙,表面有很多褐色小颗粒,看起来没那么白净。

为了追求形似,商家也是挺有意思,没有全麦粉就用小麦粉加点麸皮装成纯朴健康的样子。


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小样儿,穿个马甲我就不认识你了?再怎么硬凹,没有胚芽终究是个赝品。


全麦粉用量抠搜,甚至比鸡蛋和糖还少的

说了半天,终于瞅见全麦粉了,结果依然只列妃位。

食品标签法规定,使用量越高的原料,在配料表中排名越靠前。

你就放眼随便这么一望,市面上绝大多数所谓的全麦面包,配料表排第一的都不是全麦粉,而是小麦粉。

像这款,全谷物(黑麦粉、全麦粉)只排在三四位,还不忘标注含量,以示自己和全麦沾亲。


恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

但又能咋地?主要原料不还是小麦粉。

当然这已经算好的了,有些产品更抠,全麦粉的用量甚至比糖和奶油少…

嗯,都是你熟悉的品牌👇


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恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

这都好意思叫全麦面包?我就呵呵了。


加了一堆糖和油,热量堪比薯条的

寻寻觅觅,几欲放弃,当你终于碰到个配料表第一位是全麦粉的面包时……

小心,可能藏有大量糖和油


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恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

但是吧,不加糖和油的全麦面包,口感粗粝野性,甚至带点儿微酸,不是大彻大悟之人,根本接受不了。

所以有些面包,虽然主要原料是全麦粉,但为了迎合大众口味,还是得乖乖加糖、加油。

然后你美滋儿地以为有助减肥,结果收获勃勃热量。


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*没有让你吃薯条的意思

说破无毒,以上是排毒阶段。现在拾起你拔凉的心,来看看真正健康、纯血统全麦面包长啥样。


03

想找真全麦

认清配料表


只有全麦粉+水+盐+酵母

*黑麦粉,也是未经精细化加工的全谷物粉,也很健康*黑麦粉,也是未经精细化加工的全谷物粉,也很健康

你将获得充分继承全谷物优良基因的,复古纯血统全麦面包。

但这种充满农耕气质的古朴选手已不多见,考虑到运输、保存、口感形态,现代全麦面包会适当加点防腐剂,撒点儿瓜子芝麻。

全麦粉+水+盐+酵母

+其他食材+防腐剂

恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

但只要没有糖、油,和不必要的香精色素什么的,也是个健康选择。

这种站在24K纯·全麦面包,目前我只找到它们仨👇


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黢黑一块形似板儿砖,大碴子口感,能吃到明显谷粒儿,最妙的是那股酸味,直逼五年陈醋。别太自信,一般人无福消受。


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口感粗糙,没啥味儿,面包组织扎实有韧性,回味淡淡麦香。


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开袋一股浓郁麦香,入口能感受到粗糙的麸皮在嘴里摩擦,甚至塞牙。不算干噎,越嚼越香。整体吃下来我个人比较喜欢的一款。

当然,接受不了全麦面包原始口感的朋友,也可以试试混血型的👇

全麦粉第一位+小麦粉+水+盐+酵母

保证第一位是全麦粉,无糖、无油,虽然也有小麦粉,但已经比什么奶油面包、法式小面包健康太多。


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至此,一条全麦面包界鄙视链正式诞生:纯全麦粉的鄙视加小麦粉的,无糖无油的鄙视一堆添加的。


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所以你吃的面包在哪一层?顶端的朋友跟我挥挥手~

一个面包之所能整出这么多花花肠子,说到底还是因为国家没有强制性的标准去规定,什么才是全麦面包。

换句话说,全麦粉加多加少,全凭商家良心。

当然,市场纷乱还有配料表可依,如果是家门口面包店现做的面包,没包装没配料该怎么辨别?

健哥再传你一记大招!


04

没有配料怎么办

色形香味鉴全麦


以下招数,来自健哥吃了七八年全麦面包后总结的实战经验,可保你顺利避坑找到真全麦。

看颜色

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全麦粉占比越高颜色越深,还带着满满的麸皮。如果面包白白净净麸皮少,必定是小麦粉冒充。


看形态

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扒开真全麦面包,质地粗糙充满大大小小的孔,而伪全麦柔软细腻。

按一按,真全麦迅速回弹快,伪全麦一按一个坑。

恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头


闻气味

(此处无图,自行意会)

没有太多添加的全麦面包,能闻到浓郁麦香味,忍不住想多吸两口。

如果闻到的是蛋奶味、香精味,别怀疑,假滴!


试口感

恕我直言!吃这种全麦面包,你还不如啃馒头

真全麦面包,粗糙有嚼劲甚至剌嗓子,而加了大量小麦粉的面包,细腻松软感受不到麸皮的存在。


再哔哔两句吧


平时经常有人问我,那些无糖无油的真全麦面包热量也不低啊,能减肥么?

要我说,你们就是功利。都不了解它的好,就呼呼跟风买。

全麦面包之所以能在减肥界拥有姓名,靠的不是热量低,而是膳食纤维多、升血糖速度慢、营养价值高。

▎全麦面包富含膳食纤维,饱腹感强

虽然热量差不多,但吃米饭你可能两碗不太够,全麦面包两片就管饱。

▎全麦面包的GI(血糖生成指数)比白面包、面条、馒头等主食要低

对血糖变化影响小,体内胰岛素分泌较少,可以抑制脂肪合成。

▎全麦面包营养更丰富

除了膳食纤维,全麦面包的B族维生素、蛋白质和各种维生素矿物质的含量都秒杀普通面包。

不过,尽管这好那好,能接受纯血统全麦面包的狠人终究是少数。

被口感劝退的各位也别硬上了,健哥给你指条明路。

膳食指南建议我们平衡饮食,主食多吃未经深加工的全谷物

而全麦面包只不过是其中的一种选择,还有小米、燕麦、大麦、玉米…大把的谷物粗杂粮,健康益处一点儿不比全麦面包少。

别直钩盯着「全麦」这一棵树,而错过整片森林。啃点儿玉米,煮点儿麦片,熬点儿小米粥,也是高级健康新生活!



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记得转给家人和朋友

争取早日吃上顶端真全麦

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