免揉或一次发酵的吐司配方靠谱吗？实测对比告诉你真相_烘焙食品

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5. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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56. 免揉！超软！低糖油全麦吐司~新手0失败不需要揉面就能做的全麦吐司 42%的全麦含量依然柔软蓬松低糖低油配方很安心它是很干净的碳水只有浓郁的麦香和清甜的红枣香全麦波兰种全麦粉150g 水150g 干酵母1.5g ~ 水195-200g 中号鸡蛋2个红糖30g 干酵母4g 高筋粉350g 全麦粉100g 盐5g 融化黄油20g 核桃仁45g红枣碎45g 黑芝麻8g #免揉吐司 #不用厨师机的面包 #低糖油吐司 #全麦吐司 #自制全麦面包

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63. 不用厨师机！简单手揉🍞无糖无油鲜奶吐司只需要五种材料，无糖无油配方也可以做到很柔软更不用费力揉面，总揉面时间不超过10分钟很干净的碳水，朴素的味道，也很百搭，空口吃或者diy各种三明治都可以 - ⚠️无糖油吐司上色浅，可以在平时烤吐司的温度基础上，上火调高一点点 - 烫种：30g高筋粉+开水30g，冰箱冷藏放凉主面团：高筋粉250g | 鲜牛奶125g | 中号鸡蛋一个 | 干酵母3g | 盐2.5g - 烫种放凉撕小块，混合一个鸡蛋+牛奶125g+高筋粉250g 冷藏水合一夜次日加酵母（3g酵母粉用6g水化开）再加2.5g盐，切小块混合均匀揉到光滑 10分钟后拉膜检查收圆室温发酵2倍以上，约50-60分钟排气分割3个松弛20分钟擀卷整理入模具，发酵到7-8分满上火170下火200，烤28-30分钟 #自制面包 #免揉吐司 #无油无糖吐司 #自制吐司 #免揉面包

64. 免厨师机！一次发酵超软吐司🍞。没有厨师机也可以做的吐司，一次发酵！真的好软！！！我哥一个不吃甜品蛋糕面包的人也说好吃😋终于有一个家人都爱吃的东西了🥹 🔹配方是一条450克吐司的量🔹 ▪️250克新良日式吐司面包粉、10克奶粉、25克细砂糖、3克盐、55克鸡蛋、130克牛奶、30克软化黄油：3克耐高糖酵母、适量化酵母的水、三能吐司盒朵米拉s1温度参考：上150 下160。28分钟配方参考： ▪️除黄油酵母以外全部材料用刮刀翻拌均匀，保鲜膜贴面，冰箱冷藏一夜 ▪️面团取出，摔打成差不多光滑的面团，然后摊开团团，把软化的黄油揉进去。再摊开面团，3克耐高糖酵母加适量清水化开，涂抹面团上，揉进去，然后开始摔打面团，直到面团变得光滑 ▪️面团分成3份，团圆，保鲜膜盖上，冰箱冷藏20分钟 ▪️取一个面团，擀长，翻面再擀长，擀宽。从上而下卷起来，底部朝下，保鲜膜盖住，室温松弛20分钟 ▪️取一个面团擀长，翻面，擀长，擀宽，宽度不要比超过吐司盒宽。底部压薄，卷起来，不要卷太紧，3个面团擀好，放入吐司盒 ▪️朵米拉烤箱发酵模式35度，先发酵一小时看看状态，中途可以喷雾模式加湿，这个功能真的太棒了！！！！天气实在太冷了，最后我发酵了2小时才到8分满 ▪️烤箱预热上火150度，下火160度，28分钟 ▪️烤好了拿出来摔打几下，然后直接把吐司倒扣出来放晾网上晾凉就可以吃啦真的好软好软啊～ #吐司面包 #烘焙 #面包🍞 #甜品制作 #新良大师面粉

65. 精品面包店里的黑钻吐司，免揉有手就行？！免揉黑钻吐司（一个450g吐司的量）吐司部分牛奶110g 鲜酵母5g 面粉140g 奶粉7g 糖10g 盐1g 蛋糕部分抹茶粉7g/可可粉10g 油40g 牛奶60g 面粉60g 3个鸡蛋糖45g 制作步骤 1.吐司材料搅匀冷藏10min 2.取出翻折热水烤箱发酵40min 3.拿出来整形成圆球松弛15min 4、擀成长条型，比吐司盒窄一点 5.热水发酵，开始准备蛋糕部分 6.蛋糕材料混合，打发蛋白 7。蛋糕糊要完全盖住吐司面团 8.烤15min中间划一刀 9.继续烤25min取出完全放凉再撕油纸！ #黑钻吐司 #免揉面包 #早餐吃什么 #烘焙

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67. 超柔软的全麦吐司🍞波兰种一次发酵超简单

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70. 新手友好❗鲜奶牧场吐司🍞只需要一次发酵巨柔软的，做法简单，快跟我一起来做吧~ ☘️配方是1个450g吐司的量 🌼波兰种：水50g 耐高糖酵母0.5g 高筋面粉50g 🌼主面团：新良大师日式吐司粉200g 奶粉10g 糖30g 耐高糖酵母2g 鸡蛋1个牛奶80g（预留10g液体看情况加减）全部的波兰种盐3g 黄油25g #吐司 #面包 #烘焙人的日常 #烘焙 #手撕面包

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77. ###免揉日式红豆包，新手也能一次成功！不用揉面也能做的日式红豆面包太绝了！胖乎乎的超可爱，蓬松暄软还带着奶香，重点是不甜腻，内里满满红豆馅，好吃到停不下来～面团很简单，牛奶140g、砂糖25g、耐糖酵母粉3g、鸡蛋1颗，先搅拌融合，再倒入250g高筋面粉，用铲子翻拌至无干粉，盖盖子冷藏30分钟。之后像这样拉伸折叠20次，加盐2g软化黄油20g，继续翻拌融合，常温静置30分钟。再重复拉伸折叠直到折不动，放温暖处发酵至2倍大，发酵好的面团触动不回缩。发酵好后按压排气，均分成8等份，取一块面团收圆，松驰15分钟。松驰后按压成饼状，擀开后包入40g红豆馅料，像包包子一样收口捏紧，团成小圆球。放进烤盘，烤箱32度发酵至1.5倍大，表面抹全蛋液，用擀面杖蘸蛋液和黑芝麻点缀，烤箱提前预热，180度烤18分钟，香甜松软就做好啦！红豆馅是提前泡发煮好捣碎，加40g砂糖、黄油50g、奶粉30g，小火炒至水分蒸发成团放凉，这样的馅料不甜腻，冷冻分装还方便后续使用。 #烘焙#免揉面包#在家做美食

78. 免揉豆沙吐司～不用厨师机也能松软爆香

79. 一次发酵🍞0 油低糖奶酪吐司

80. 这个吐司就看吧，做一回肯定就会想做第二回的哈哈哈，免揉不用厨师机的做法，很简单省事儿就能有手套膜了，做法很简单，但是烤好真的是很好吃，馅很软嫩，吐司很软，所以当厚切吐司就很不错，手揉版的南瓜吐司，还是个乳酪吐司的哟，不知道没有厨师机怎么做吐司面包的话这种方法一定要试一试看！ 450克吐司盒的南瓜乳酪吐司配方：南瓜泥75克水60克淡奶油13克全蛋液35克高筋面粉250克糖20克奶粉15克耐高糖酵母2.5克常温水5克黄油25克（软化）盐2.5克南瓜馅：南瓜泥125克淡奶油10克奶油奶酪8克糖12克全蛋液7克烤箱需预热参考烘烤温度：上火160下火190放最下层烤30分钟左右 #南瓜吐司 #南瓜吐司面包 #免揉吐司 #水合法 #星辰姐姐是个面包迷

81. 免揉版｜小白也能做的无糖低油全麦吐司🍞 近期管理期的宝可以试试自制的全麦吐司🍞\n不仅好吃也能更健康！！！还是免揉！ \n🧾全麦波兰种配方：\n常温水100g｜全麦粉100克｜低糖干酵母1克 \n🍞全麦吐司配方：\n高筋面粉200克｜冰牛奶90克｜鸡蛋1个｜蜂蜜10克｜低糖干酵母1克｜玉米油10克｜盐3克｜全麦波兰种全部\n#吐司面包 #全麦吐司 #烘培 #免揉吐司 #早餐吃什么

免揉或一次发酵的吐司配方靠谱吗？实测对比告诉你真相

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