虽然只看隋厨，但这次却无法苟同！“全好评餐厅”西安·莲花餐饮

虽然平时探店视频只看隋老师一个人的（其他很多水平还不如我，感觉没啥看的必要），而且基本上对都吃过的店看法大概一致，但关于隋老师前阵子对西安莲花餐饮给出了非常少有的“全好评餐厅”评价，我还是无法苟同，话说虽然很钦佩隋老师的专业功底、为人处世，但个人感觉隋老师在对菜品评价的标准上还是太宽松了，太客气了，远没有训自己徒弟那么严格。

虽然也在西安多年，但莲花餐饮确实没来吃过，因为陕菜么，整体也就是这个水平了，比隔壁山西菜强一点但是有限，这次也是因此有兴趣来试一试，没准能有惊喜呢？

这家店也抓住这波流量，甚至出了个“隋老师同款”的团购套餐，30多年也算是老店，大酒楼的规模，环境服务都挺好，这些都没啥毛病。

这家是陕南菜，其实准确的说是安康菜，和同为陕南的汉中关系不大，安康其实在陕西存在感比较低，分别和四川达州、重庆和湖北十堰接壤，所以在饮食上也受到这些地区的交互影响。这家的菜单还是很厚的，除了传统安康菜也有生猛海鲜、粤菜和融合菜，价位在西安是偏高的。

这次没有完全按照隋老师的点单，在部分菜品上选择了自己更想尝试的，闲话少说直接来到菜品点评环节。

1⃣、安康吊炉烧饼

赠送 推荐指数：4⭐️

入座有茶水，热毛巾净手，服务方面做的不错，这家的特色就是上来先送俩前菜垫垫肚子，一个就是现打的安康烧饼，烘焙原香，淡淡的椒盐芝麻口，多层酥脆，可以搭配桌上的臭豆腐乳一起吃口感更佳，可惜开局即巅峰，这个赠品算是当天最好吃的东西了，当时也挺饿，虽然挎垮吃完，但并没有享受到隋老师“再来一份”的待遇。

2⃣、安康蒸面

赠送 推荐指数：3⭐️

其他店都是送开胃小凉菜或者坚果，像这家一样上来给你整俩主食的确实还是第一次见，饭量小的干完这俩直接能吃饱，可以拍拍屁股走人不用点菜了。

这款应该是安康特色，其实陕西各地都有类似的东西，秦镇米皮，汉中热米皮，擀面皮等等，这款无论口感还是调味都没这些流通款好吃，感觉除了在莲花之外的社会餐饮里都没见过，没流通起来还是有原因的，因为它面皮切的厚，而且是烙出来的，状态就更韧了，口感略粗糙，辣椒也不够香，料汁偏酸但寡香，但总算说不上难吃。

但其实给我上的这款只能算是安康蒸面的简配版，其一只放了辣子而没放灵魂芝麻酱，再者主调味的“醋汤”应该是添加各种香料熬制而成，风味浓郁，但这款则只有呛口的醋酸，怀疑是直接倒了点米醋就上了。所以，就算是完全体的安康蒸面也缺乏竞争力，更别说偷工减料版了，况且和视频里给隋厨上的三色豪华版也不一样啊！

3⃣、紫阳蒸盆子

79元/小份 推荐指数：2⭐️

这道也算是店内招牌，安康菜的代表，烹饪其实是比较简单的就是个大烩菜，理论上应该不会出什么差错，但却令我大跌眼镜，首先蒸盆子应该是以鸡汤打底，辅以土鸡、猪蹄、肉丸和蛋饺等荤料，和莲藕、萝卜、芸豆、白菜等素菜，外加笋干、黄花、香菇等干货来丰富味觉层次，但这道菜上来一看就是偷工减料，大概感觉蛋饺里已经有肉馅了，就不需要再放肉丸了，听起来没毛病，关键是这蛋饺做的也太差了，蛋皮是老的，肉馅是硬的，端上来时是干巴的，感觉已经在冰箱里冻干了很久，而且煮了一会儿口感也未见改善。其实蛋饺在社会餐饮中本身就是一件很容易踩雷的食材，多半都是预制品，餐厅自制也是一做一大堆冻起来，吃到嘴里严重冰箱味，但即使是我吃过的所有糟糕蛋饺里，这也算是最糟糕的。蛋饺做汤本身就应发挥重要的提鲜作用，这个和鲜完全不搭边。

蛋饺先放一边，当我吃到一块满是猪毛的猪蹄时，就更闹心了，这些都是食材处理的基础问题，低级失误，自家的招牌菜就如此对待，对其他菜品更是无法期待。

汤底本应醇厚鲜美，喝之养胃，但一口下去再没继续的念想，对这道菜的评价就是偷工减料，食材敷衍，79是相当不值。

4⃣、冰镇去骨猪手

29元/份 推荐指数：1⭐️

上来后我有点不敢相信自己的眼睛，又翻了一次菜谱，确认名字和配图都是“去骨猪手”没有错，而给我上来的是啥？块块都是带骨的，本身份量就不多，这是完全让我啃骨头嗦个味完事？

哪怕菜名叫“脱骨猪手”我都不会说啥，毕竟脱骨形容的是猪蹄的软烂程度，看似完整，一抖脱骨，但脱骨和去骨确实是两种概念，而且这猪蹄其实够韧的，无论和脱骨、去骨都不沾边。

我当时就把服务员叫来“你去问问后厨能不能做去骨的，不能就帮我退菜吧”，好吧，过了一会儿重新端来一份，确实块块都去骨了，给猪蹄去骨很难么？敷衍到这程度倒是少见！

至于味道，并没有街边任意一家卤菜馆的猪蹄更好吃，稀疏平常，火候不够不算软烂，也缺乏肉香，份量也是贼少。

5⃣、乡村糯米鸭

69元/份 推荐指数：3⭐️

隋厨大好评的一道菜，也不知道咱是被区别对待了还是出品无标准不稳定，要我来评价就是“糯米是糯米鸭是鸭，各过各的貌合神离”。

这道菜的起源应该在重庆，楼主最早是在老来福酸汤兔吃过，当时对这种巧思撘配惊为天人，目前很多重庆老菜馆也会做，前面也说了，因为安康毗邻重庆，在饮食菜式方面互有借鉴，也无可厚非，但做的确实不行，就拿老来福的说吧，只取鸭皮和皮下薄薄一层瘦肉，成菜形态规整宛若金条，最为关键的是糯米和鸭肉非常贴合，入口之后也不会分开，带来从香脆到柔嫩再到软糯，层次递进又浑然一体的口感，而莲花这道呢？直接就是大块鸭肉放在糯米上，鸭肉的口感是哏揪的，在嘴里要嚼好久，和香酥根本不沾边，而糯米倒是过油炸过，吃着和嚼锅巴似的，糯米应有的软糯根本没有表现出来，更简言之你是无法同时把鸭子和糯米都塞嘴里，一起咀嚼品味的。

6⃣、洋芋粑粑炒腊肉

46元/小份 推荐指数：2⭐️

和重庆的苕皮炒腊肉做法很相似，只不过把苕皮换成了洋芋粑粑，这两种其实不分优劣，各有各的风味，但是安康腊肉和四川腊肉比起来差距可就大了，其实从外观来看这家腊肉选材不错，用上好的五花，但这道菜的烹饪当时出了问题，腊肉应该是切片过油炸到火候过了，整个变成了肉干的口感，你们看图就应该能想象到老韧的肉皮和牙齿的掰扯，咀嚼缺乏愉悦感又难以下咽，而隋老师点的是蒸腊肉，选材更好更规整，切薄片蒸透了肥肉透明口感软糯，确实会好不少。另外这道菜还有个缺点就是太油，又干巴又油腻，调味也没能压得住，就很不好吃了。

7⃣、粤式脆皮鸡

59元/半只 推荐指数：3⭐️

这家店也会有一些广式烧腊，菜单里的陕菜扛把子“葫芦鸡”其实在真正的吃鸡爱好者眼里是又贵又难吃的游客菜，所以干脆尝尝他家脆皮鸡。

总体算合格吧，过后还是把控的一般，鸡翅，腿尖等部位明显焦黑，不过鸡胚基本功做的还行，肉还比较嫩，腌制彻底入味，骨头还是带血的，但腌料的味道还是可以优化一些，和广东比味不对，有一些差距，香料不到位。

总体来说，这家除了环境、服务还可以，菜品是不到位的，除了烧饼没一个能谈得上好吃的，也许隋老师是被开小灶了，也许是被绑架了，但咱孤家寡人没啥顾忌，基本上就是有啥说啥，不怕得罪人。

附部分菜单供参考，希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

最后再重复一遍，来西安就逮着肉夹馍凉皮、油泼面葫芦头这些人均30内的小吃狂炫就行了，所谓陕菜最好别碰。

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