自制一份烤肉蘸料,在家也能炫烧烤了!

2022-06-30 18:44:59 83点赞 199收藏 99评论

大家好,我是Geng_Le。

本文简单分享一下我研究的几个烤肉蘸料制作方法,分别是原味烧烤料、香辣烧烤料。

首先介绍一下蘸料常用的原料

花生

自制一份烤肉蘸料,在家也能炫烧烤了!

烤过的花生会很香,这个大家都知道,那么将烤花生碎添加到蘸料里就能极大的提升蘸料的香味,也就是越吃越香,而且颗粒状的花生碎也能丰富口感,烤花生的规格有很多种,一般如果是撒料的话就要求细一点,接近粉状,如果是蘸着吃,就可以颗粒大一些。或者选购我晒的这个,规格为1-3mm,两种都能用。

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孜然

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吃烧烤,肯定少不了灵魂之物——孜然。孜然又称枯茗,气味芳香浓烈,被认为是除胡椒外第二重要的香料作物,孜然具有很强的祛除腥味膻味的作用,所以就我们现在使用孜然,多半就是应用在烧烤中,在制作烧烤蘸料时,也是必须要放孜然的,放孜然碎和孜然粉,能很好的提味。

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辣椒

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如果把一份烧烤蘸料精简,那么永远去不掉的就有三样,孜然、辣椒和盐,就算只放这三个,也能出来很不错的味道,而不同于孜然和盐,辣椒的讲究可以说是很多了。辣椒种类有很多,常见的比如新一代辣椒、小米辣、二荆条、秦椒等等,同样的品种每个地方的种出来的辣椒也不一样,所以吃辣椒的地域性也比较强。作为一种刺激性的香辛料,辣椒带来的辛辣感是让人又爱又恨,痛并快乐着。

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芝麻

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芝麻是我国四大食用油原料之一,可以通过芝麻提炼出香油,适用范围广泛,除了提取油脂,芝麻也是制作蘸料不可缺少的配料,一般来说芝麻分为白芝麻和黑芝麻,而且还有带皮的和不带皮的,个人更喜欢带皮的白芝麻,炒熟以后就很香,很适合用在蘸料里面。

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苏子

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苏子也可以叫紫苏籽,相信东北的小伙伴们不会陌生,因为吃那边有吃用紫苏叶卷烤肉吃的习惯,不光是叶子,它的籽同样也可以用于烧烤,而且味道很不错。苏子的形状是很小的颗粒状坚果,呈卵形或者是球形,颜色一般为深褐色,闻起来有一股异香,而且这个香味可能有的人还会不习惯,不过这个和肉类搭配起来,就特别提味,还能祛除腥味和膻味。

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熟黄豆粉

熟黄豆粉应用在烘焙食品中比较多,常见的比如各类豆乳蛋糕、糍粑、驴打滚等,同样,熟黄豆粉也能够添加到烧烤蘸料里,当作填充物丰富口感的同时,营养还很丰富,非常不错

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除了以上几种配料,盐、糖、味精也是必不可少的配料。

配方

原味烧烤料

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黄豆粉 20% 带皮熟白芝麻粒 15% 孜然碎 15% 花生碎 10% 苏子 8% 脱皮白芝麻粒 8%
熟黑芝麻粒 5% 盐粒 8% 糖粒 6% 味精粒 5%。

香辣烧烤料 

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辣椒碎 20% 花生碎15% 孜然碎 15% 熟带皮芝麻 10% 苏子 4% 花椒粉 2%
盐粒 15% 味精 12% 糖 5% 。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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