舌尖上的泡菜：让春天在味蕾上绽放

春天，万物滋长，莺飞草长。此时，各种绿色植物和蔬菜开始萌芽、生长——韭菜新绿、春笋破土、香椿发芽……经过一冬的蛰伏，人们也迫不及待地舒展身体。在暖湿空气的作用和四肢耗氧量增大的影响下，“春困”成为不可抗拒的困扰，胃口也受到影响。此时，最需要可口开胃的泡菜来打开味蕾。

关于泡菜，首先必须要知道这些套路：

1. 选择新鲜富含水分的食材，如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、大白菜、卷心菜、大头菜、茄子，莴笋、笋、藕、辣椒、姜、大蒜等，这样泡出的菜成功率高，口感脆嫩爽口。

2. 遵循先泡先取的原则。泡菜的原料越多，时间越长，口味越佳。取完泡菜切记密封完好，选择新型的腌泡盒/箱，开合容易，存取便利，可以免除传统坛子加水密封的沉重和不便。

3. 取用泡菜时不能带入油膩和其他不洁物，要用干净的专用工具夹取，以防卤汁变质。

4. 泡菜的卤汁如出现红斑、白醭，可加入一些白酒即可除去，也可以在泡制时提前加入适当的蒜汁、姜汁来预防。

5. 腌泡保鲜盒一定要在无油无水、干净卫生的条件下才可以放入食材。

知道了这些套路，那又该如何泡出自己喜欢的泡菜呢？

1. 北方泡菜--醋黑豆

食材：黑豆250克，陈醋500毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、炒锅

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步骤：

（1）黑豆洗净晾干，在干的炒锅中炒直至豆子爆裂熟透后，捞出晾凉备用。

（2）把晾凉的黑豆放入腌泡盒里，倒入陈醋后密封盖好。

（3）将腌泡盒置入冰箱，冷藏一周即可食用。

TIPS：

（1）黑豆也可用烤箱150℃烤15-20分钟左右烤熟。

（2）肠胃不好的人不宜多食，以免引起不适。

2. 川味泡菜--泡酸菜

食材：新鲜芥菜2000克、姜50克、红辣椒50克、粗盐180克、白酒10毫升、水8升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、菜刀

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步骤：

（1）整颗芥菜在水中浸泡15分钟后洗净，在凉爽处倒挂晾晒1天至芥菜变软发蔫。

（2）铺一层芥菜在腌泡盒中，撒一层盐，再铺一层芥菜，撒一层盐，如此类推。

（3）姜切片，和辣椒一起放入腌泡保鲜盒，加入白酒和纯净水，密封盖好。

（4）将腌泡盒放置在阴凉处，腌制10天即可食用；放进冰箱冷藏则需15天左右。

3. 朝鲜泡菜

食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克、盐（用于腌制）60克、鱼露40毫升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、菜刀

步骤：

（1）先把白菜洗干净，晾干无水分，对半切开。

（2）把晾干的大白菜的根部抹盐腌制8小时，然后把挤出来的盐水腌制菜叶半小时。

（3）把盐水倒掉，大白菜放置一旁。

（4）把糯米粉放入凉开水中搅拌均匀无颗粒后，放入微波炉加热一分钟，呈现透白的颜色。

（5）把苹果、雪梨、洋葱、蒜切碎，备用。

（6）把蒸熟的糯米粉、辣椒粉、步骤5搅碎的材料与其他调料一并与大白菜搅拌均匀，然后放入腌泡盒里，密封盖好。

（7）将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制5天即可食用。

4. 南方泡菜--咸鸭蛋

食材：鲜鸭蛋50个、白酒120毫升、花椒2克、八角5克、香叶1克、粗盐1200克、水4000毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、锅

步骤：

（1）把鲜鸭蛋洗净晾干。

（2）锅中加入水、花椒、八角、香叶煮开关火后冷却。

（3）等到水冷却到手温时加入盐，盐要分少量多次加入并充分搅拌，直至盐水呈饱和状态。

（4）用小碗装入白酒，把晾干的鲜鸭蛋在白酒中滚一圈后取出晾干；晾干后再滚一次白酒，再晾干。

（5）待鸭蛋完全干透后放入腌泡盒，倒入冷却的饱和盐水，密封盖好。在阴凉常温处腌制45天左右，一般不超过60天。

TIPS：

（1）滚白酒是为了让蛋黄更好地出油，但必须等白酒完全干透才能放入盒中腌制。

（2）加入花椒、八角会让鸭蛋腌好后更香。

（3）腌制45天左右，便可先取一只咸鸭蛋敲开看看是否需要增加腌制时间。

看完有没有想要做一做的冲动呢，反正现在因为疫情也不好到处跑，不如就在家做做美食，打发下时间吧！