春天的，当然要是春菜，鲜到不行，春日一口鲜

春天，怎么能少的了美味儿，鲜嫩的春菜呢，这绝对是春天的馈赠，只属于春天，一年之计在于春，一年之头吃春菜！

春日一口鲜，多好的主题，有金雀花，有水性杨花，还有荠菜等等等等，当然了，今天的主角儿是香椿，这个还比较统一，基本上全国各地都有这个香椿，只有春天的最美味，而且要头几茬的，味道最好，当然了，最早的一批，价格太贵了，享受不起，价格是肉的好几倍。

香椿本椿，这个一定要早买，买了赶紧用水焯水一遍，放时间长了，味道就淡了，也会放老了，柴了，口感就不好了。

选择的时候，尽量选择嫩一点，闻起来香气重一点的，太老的，味道不香不说，吃起来的口感也会不好。选择整株的，散的一叶一叶的那种，尽量不要，小株一点的，更嫩，味道更好。

首先就是要焯水，去一去香椿的有害物质，水开放进去，2到3分钟就可以，取出来过一遍凉水，切成小丁儿，打几个公鸡蛋，加一点点水，搅拌均匀，大概就是这个样子。

起锅烧油，中火，把油往锅里四周走几圈，到时候下入蛋液不容易糊锅，粘锅。2分钟左右，倒入鸡蛋香椿液，注意把中间的蛋液，往锅边走一走这样的话，熟的快一些。

时不时的转一转锅，看看有没有粘锅了，如果粘锅了，就把锅铲轻轻的沿着锅底儿铲一铲。看看差不多了，大概3到4分钟，就可以翻面儿了。

这个有点火候过了，属于干香型的，如果想吃嫩一点的，时间缩短一些就可以了。时不时用锅铲翻起来看看，看看觉得到自己喜欢的程度，就可以起锅了。

出锅，出锅前放上一点点盐巴就可以了，其他的味道，香椿都有了，就是这么简单！女神春日专项美食，是春天的味道，没错了！