“新世界的金色琼浆”——I:2:(3) American Pilsner 美洲皮尔森

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今天我们来详细介绍一下，来自新世界American Pilsner 美洲皮尔森，看看这种啤酒又什么特色。

I:2:(3) American Pilsner 美洲皮尔森

美洲皮尔森啤酒是一种受欧洲皮尔森啤酒影响的淡色拉格啤酒，它的特点是使用美洲本土的大麦麦芽和啤酒花，以及较高的碳化度和苦味。美洲皮尔森啤酒的起源可以追溯到19世纪末，当时许多来自欧洲的移民带来了他们对拉格啤酒的喜爱和技术。其中，来自德国和捷克的移民对皮尔森啤酒有特别的偏好，他们试图在美洲复制这种风格，但由于原料和条件的不同，他们不得不进行一些调整。最早的美洲皮尔森啤酒通常使用六排大麦（而非欧洲的二排大麦），这种大麦含有较高的蛋白质和淀粉，导致啤酒呈现出较深的颜色和较浑浊的清澈度。为了改善这些问题，一些酿酒师开始使用玉米或大米等其他谷物作为淀粉来源，这些谷物可以降低蛋白质含量，提高发酵效率，增加啤酒的清澈度和稳定性。这种做法也降低了成本，因为玉米和大米在美洲比大麦更便宜。

Rainier Beer

早期的美洲皮尔森啤酒也使用了不同于欧洲的啤酒花品种，这些品种通常具有较高的苦味值和较低的香气值，给啤酒带来了较强的苦味和较少的花香。随着时间的推移，一些新的啤酒花品种被培育出来，它们具有更高的香气值和更多样化的风味特征，如柑橘、松树、热带水果等。这些品种使得美洲皮尔森啤酒可以展现出更多元化和创新性。美洲皮尔森啤酒也受到了当地水质和气候条件的影响，这些因素会影响到发酵过程和成熟过程。为了适应这些因素，一些酿酒师采用了不同于欧洲的发酵温度、时间、压力等参数，以及不同于欧洲的成熟方式、时间、温度等参数。这些调整使得美洲皮尔森啤酒可以保持其清爽、干净、易于喝的特点。

Miller Red Dog

20世纪初，美洲皮尔森啤酒开始流行起来，并成为许多大型啤酒厂（如安海斯-布希、科斯等）的主要产品。然而，在美国的禁酒令期间（1920-1933），许多小型和中型啤酒厂被迫关闭或转行，而大型啤酒厂为了生存，不得不降低啤酒的酒精度和风味，以适应法律的限制和消费者的需求。这导致了美洲皮尔森啤酒的质量和多样性的下降，以及一种单一化和平庸化的趋势。20世纪末，随着美国精酿啤酒运动的兴起，许多新的小型和中型啤酒厂开始重新探索和创新美洲皮尔森啤酒的风格，他们使用了更高质量和更多样化的原料，以及更先进和更灵活的工艺，使得美洲皮尔森啤酒可以呈现出更丰富和更有个性的口味和特点。这些啤酒厂也受到了欧洲皮尔森啤酒的启发，尝试了不同的地域风格，如波希米亚式、巴伐利亚式、北德式等。这些努力使得美洲皮尔森啤酒重新获得了消费者的认可和喜爱，并成为了美国精酿啤酒市场中的重要组成部分。

National Bohemian Beer

• 美洲皮尔森啤酒的主要原料是水、大麦麦芽、玉米或大米等其他谷物、啤酒花和拉格酵母。水的硬度、大麦麦芽的颜色和品质、其他谷物的种类和比例、啤酒花的品种和用量、以及拉格酵母的类型和活性都会影响到啤酒的风味和特性。

• 美洲皮尔森啤酒的基本工艺包括糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、成熟和灌装。糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程，过滤是将液体（即汁液）与固体（即槽渣）分离的过程，煮沸是杀菌和添加啤酒花的过程，冷却是将汁液温度降低到适合接种拉格酵母的过程，发酵是将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程，成熟是让啤酒在低温下陈化以提高风味和稳定性的过程，灌装是将啤酒装入容器并密封的过程。

Labatt Blue

美洲皮尔森啤酒与欧洲皮尔森啤酒在工艺上有一些区别，主要体现在以下几个方面：

• 美洲皮尔森啤酒通常使用六排大麦（而非二排大麦），并添加玉米或大米等其他谷物作为淀粉来源。这些原料会使得啤酒呈现出较淡的颜色（一般在2-4 SRM之间），较低的蛋白质含量（一般在10-12%之间），较高的发酵效率（一般在75-85%之间），以及较高的清澈度（一般在5-10 EBC之间）。

• 美洲皮尔森啤酒通常使用不同于欧洲的啤酒花品种，这些品种通常具有较高的苦味值和较低的香气值，或者具有较高的香气值和较多样化的风味特征。这些啤酒花会使得啤酒呈现出较高的苦味（一般在25-40 IBU之间），以及较少或较多的花香、草本、柑橘、松树、热带水果等风味。美洲皮尔森啤酒通常在煮沸过程中添加大量的啤酒花，以提供苦味和香气，而不是在发酵或成熟过程中添加，以避免过多的花香。

• 美洲皮尔森啤酒通常使用底层发酵的拉格酵母，这种酵母在低温下进行长时间的发酵和成熟，使得啤酒具有干净、平滑、易于喝的口感。美洲皮尔森啤酒通常使用不同于欧洲的发酵温度、时间、压力等参数，以适应当地的水质和气候条件。美洲皮尔森啤酒通常使用不同于欧洲的成熟方式、时间、温度等参数，以提高啤酒的清澈度和稳定性。美洲皮尔森啤酒通常使用较高的碳化度（一般在2.5-3.0 v/v之间），以增加啤酒的清爽度和活泼度。

Cable Car Lager

美洲皮尔森啤酒与欧洲皮尔森啤酒在工艺上有一些区别，主要体现在以下几个方面：

• 美洲皮尔森啤酒通常使用六排大麦（而非二排大麦），并添加玉米或大米等其他谷物作为淀粉来源。这些原料会使得啤酒呈现出较淡的颜色（一般在2-4 SRM之间），较低的蛋白质含量（一般在10-12%之间），较高的发酵效率（一般在75-85%之间），以及较高的清澈度（一般在5-10 EBC之间）。

• 美洲皮尔森啤酒通常使用不同于欧洲的啤酒花品种，这些品种通常具有较高的苦味值和较低的香气值，或者具有较高的香气值和较多样化的风味特征。这些啤酒花会使得啤酒呈现出较高的苦味（一般在25-40 IBU之间），以及较少或较多的花香、草本、柑橘、松树、热带水果等风味。美洲皮尔森啤酒通常在煮沸过程中添加大量的啤酒花，以提供苦味和香气，而不是在发酵或成熟过程中添加，以避免过多的花香。

• 美洲皮尔森啤酒通常使用底层发酵的拉格酵母，这种酵母在低温下进行长时间的发酵和成熟，使得啤酒具有干净、平滑、易于喝的口感。美洲皮尔森啤酒通常使用不同于欧洲的发酵温度、时间、压力等参数，以适应当地的水质和气候条件。美洲皮尔森啤酒通常使用不同于欧洲的成熟方式、时间、温度等参数，以提高啤酒的清澈度和稳定性。美洲皮尔森啤酒通常使用较高的碳化度（一般在2.5-3.0 v/v之间），以增加啤酒的清爽度和活泼度。

Shiner Blonde

美洲皮尔森啤酒是美洲最受欢迎的啤酒风格之一，占据了美国啤酒市场的大部分份额。根据2019年的数据，美洲最畅销的十大啤酒品牌中，有七个是美国皮尔森啤酒或类似风格的啤酒。

• 美洲皮尔森啤酒也是美洲最受争议的啤酒风格之一，经常被一些精酿啤酒爱好者和评论家批评为缺乏风味和个性，甚至被称为“水”或“马niao”。然而，这种批评往往忽略了美洲皮尔森啤酒的技术难度和历史意义，以及它在满足不同消费者需求方面的优势。

• 美洲皮尔森啤酒在历史上曾经发挥过重要的作用，例如，在第二次世界大战期间，美洲政府曾经将大量的啤酒运送给驻扎在欧洲和太平洋战场的士兵，以提高他们的士气和健康。这些啤酒主要是美洲皮尔森啤酒或类似风格的啤酒。

• 美洲皮尔森啤酒也曾经创造过一些世界纪录，例如，在1976年，安海斯-布希公司生产了超过5000万桶（约合15亿加仑）的百威啤酒（Budweiser），这是当时世界上最大规模的单一品牌啤酒生产。百威啤酒是一种典型的美洲皮尔森啤酒，使用了大米作为淀粉来源之一。

Yueneling Premium Lager

下一篇我们就开始介绍：

I:2:(4) American Imperial Pilsner 美洲帝国皮尔森

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