小时候想嫁给卖它的人,现在自己在家做,一次吃到爽!

2021-01-09 07:00:00 77点赞 256收藏 25评论

“糖——葫芦,冰糖——葫芦哎”

小时候想嫁给卖它的人,现在自己在家做,一次吃到爽!

“啊啊啊,我要这个最大最红的!”

“我要草莓草莓!葡萄也再来个!”

“呀!山楂也太好吃了吧!菜菜我还要!”

......

被团团围住的冰糖葫芦树,眨眼间就从满满登登变得空空荡荡。

今儿生意不错,卖完回家睡大觉嘞!

小时候想嫁给卖它的人,现在自己在家做,一次吃到爽!

作为史上卖糖葫芦生涯最短的小贩,认准出摊时机很重要!

在这个北方飘雪,南方急冻,广州人都要裹成团子的天气,还有什么,比冰糖葫芦的甜更沁人心脾呢?

小时候想嫁给卖它的人,现在自己在家做,一次吃到爽!

吃冰糖葫芦,是我冬天必做的十大事情之一。这个习惯,还是在北京养成的。

一根草杆子,一头火红潋滟、裹着晶莹剔透糖衣的葫芦串。

小贩们就带着这样惹眼的存在,活跃在街头巷尾、城门前后、学校门口、集市庙会,随处可见。

难怪连老舍先生都说:“银杏黄了,枫叶红了,红果酸甜适口,蘸上冰糖一甩,就是正宗‘北平味儿’。”

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我的糖葫芦新世界,是由胡同口被打开的。

卖冰糖葫芦的小哥是个东北人,说话声音好听,长得还有点像李光洙。

他的糖葫芦做得干净,用的山楂又大又酸甜,一点都不涩。(比南方山楂好吃百倍)

趁着冷劲儿,在室外咔嚓一口咬掉薄脆的冰糖,伴随酸甜入口,别提多爽了!

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还有山楂裹糯米、串汤圆的上头组合,口感惊喜又丰富;

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最特别的是认识了山药豆。

原来山药的地下茎就是我们常吃的山药棍,而地面藤蔓结出来的小颗粒,也是可以吃的山药豆。

看起来丑丑的,吃起来却粉粉的,和甜脆的糖衣也格外搭~

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不过小时候吃的次数也不多,好像全世界的妈妈都觉得,糖葫芦不太干净,山楂十有八九都是坏的。

贪念这口甜,撸起袖子在家做,简单、好吃又安心!

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冰糖葫芦的选材,除了正统山楂,还有草莓、葡萄、桔子、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃等多种选择。

只要原材料买得新鲜,做出来的味道绝对秒杀路边摊!

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重头戏还在熬糖稀。

如何用最普通的白砂糖,熬出轻薄透亮的糖稀挂在山楂上?

要注意水和糖的比例、熬煮的火候,以及加入一些柠檬汁。

酸和糖一起加热,能产生转化糖,它能使糖浆更加光滑,挂的时候也不容易翻沙。

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还有一些小细节附在步骤里,跟着菜菜一起做起来,这个冬天,就能实现糖葫芦自由啦!

- 冰糖葫芦 -

[ 食材 ]

小时候想嫁给卖它的人,现在自己在家做,一次吃到爽!

白砂糖750g 开水375g 柠檬汁5g 山楂10个 速冻汤圆10个 山药豆250g

此配方为2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.山楂洗净,晾干水分,用小刀对半划开,把山楂核挑出备用

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2.汤圆放入开水中煮熟,捞出泡入冷水中,待完全降温后沥干备用

注意:煮汤圆的时间不能过长,汤圆过软不易串起

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3.山药豆加入清水、少许盐,搓洗干净

山药豆生长在藤蔓上,外皮可能会带有一点灰尘。(虽然长得像土豆,但不是长在土里的哦~)

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4.山药豆放入蒸锅中,蒸10分钟,蒸至可以用筷子轻松夹散,即可晾凉备用

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5.用小竹签串上食材,穿好后晾干表面的水分

注意:晾干水分这一步要做到位,表面足够干燥,才能挂上糖。

串好后把食材推上竹签钝的一头,吃的时候才不容易刮伤

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6.锅中加入375g开水、750g白砂糖,开中火熬煮

期间可以稍作搅拌帮助融化,煮开后就不要进行搅拌,防止翻沙

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7.煮开后,会有糖水溅到锅边,用耐高温的小刷子蘸少许水,刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化

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8.糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠(约130℃)时,加入柠檬汁,轻轻搅拌几下,进行混合

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9.继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂(约155℃)后,可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中,糖马上变硬变脆即可

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10.转小火保温,放入葫芦串轻轻转几圈,放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可

没有油纸的小伙伴,可以放在抹上少许油的碟子上

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冰糖葫芦好像天然就能给人幸福感。

无论是手动给它裹得亮晶晶的,还是一咬糖壳子脆到自动开裂的瞬间;

亦或是爆浆的汤圆在舌尖上游走,酸甜的山楂打开了味蕾,吃完还忍不住舔舔签子的流连忘返。

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也许就像冯晓泉在《冰糖葫芦》里所唱的:

都说冰糖葫芦儿酸 酸里面它裹着甜 都说冰糖葫芦儿甜 可甜里面它透着那酸 糖葫芦好看它竹签儿穿 象征幸福和团圆 把幸福和团圆连成串 没有愁来没有烦

有时间就给自己做根糖葫芦吧,这是可以奖励给努力生活的你的甜。

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