浅谈六大茶类之白茶、红茶、绿茶
对于茶真的是从小就开始耳濡目染,就算不喝也能说上几个,但茶的魅力大概是一旦接触,就停不下来了,以至于成了个不但喜欢喝茶,还喜欢研究跟茶相关的种种,纪录片看,书籍也看,了解多了,真像那句话说的,人生如茶。而且整个人都不那么浮躁了,奈何茶文化太博大精深了,了解那么多也不过只有皮毛,也说明还有很大空间。
说说白茶、红茶和绿茶吧,还是属于纯粹分享。涉及的内容是茶类简介,品类,冲泡方法及适合冲泡茶具。
白茶
白茶属于微发酵茶,无需杀青揉捻,经日晒或者文火烘干后加工制成,品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白茶叶称不落地茶,茶本身除茶碎外都是干净的,杂质多的定不是好茶。
白毫银针(特级,一级逐级递减)芽头肥硕,白毫密布,色泽如银,汤色淡绿为主,香气清鲜持久,口感鲜爽
白牡丹(特级,一级,二级,三级逐级递减)芽头多,白毫多,多为一芽一二叶,叶张以灰绿为主,香气醇爽,汤色橙黄为主,口感清甜毫味足,带有花香。
贡眉(特级,一级,二级,三级逐级递减)芽叶连枝,多为一芽二三叶,芽头白毫显现,叶张小以灰绿为主,年份不同陈化效果也会不同,完整程度视等级而变化不定,汤色橙黄为主,香气醇爽无异味,口感醇厚回甘甜。
寿眉(一级,二级)芽叶连枝,多为一芽二三叶,叶张较大,新茶色泽以翠绿为主,陈化后有层次感,汤色橙黄为主,香气有层次无异味,口感鲜甜醇厚,回味生津。
品牌有很多,可以试着找到自己喜欢的口感,我就放两个我比较喜欢的,下次单独细说。
白茶是微发酵茶,不宜用沸水冲泡,用90℃左右的水冲泡就好,大概10秒左右就可以了,银针、白牡丹也可以冷泡或者温水泡。
适合的茶具
玻璃杯,白毫银针、白牡丹散茶可取少量茶叶用玻璃杯冲泡,直角杯更好(我没找到比较好看的直角杯图 )
瓷器茶具,瓷器的导热性比较好,不易与茶叶产生化学反应,能更好的保证茶的色香味。
养生壶,老白茶可用壶煮泡,煮的茶口感醇厚,药香更浓郁。
白茶以地标性福鼎白茶为首,政和白茶为辅,有收藏价值,年份不同口感也会不同。白茶适合密封存放于干燥处,新国标的含水量从7%上调为8.5%,也就提高了霉变的风险,所以也就对存茶的环境有了更高的要求,而且如果存茶的话,最好三个月左右取出来试泡下,没有异味再继续存。
红茶
红茶属于全发酵茶,主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,加工方法和茶型的不同,又分为功夫红茶、小种红茶、红碎茶。按国别的话还可以分为中国红茶、斯里兰卡红茶、印度红茶等等,
小种红茶是最古老的红茶,也是红茶的鼻祖,主要产自武夷山地区,但又分为武夷山桐木关一带的正山小种和产自政和以带的外山小种。
红碎茶主要用于出口,是国际茶叶市场的大宗品牌,多用于调味茶,奶茶一类,又分为红碎茶和南川碎茶,外形都是紧实的乌润的,口感浓厚,汤色红亮。
工夫红茶品类众多,产地多,外形条索紧直,匀称,色泽乌润,口感醇和,香气浓郁,汤色红亮。按地区的话有滇红、祁门工夫、闽红、粤红、宁红、台湾、浮梁、湘红等等,按品种的话还分大叶工夫和小叶工夫,
红茶选用95℃左右的水问冲泡,也不宜冲泡太久,5秒左右就够了。
适宜茶具
紫砂壶,紫砂的透气性好,用来养紫砂也好,但建议用紫砂的话,一个壶只泡一中茶,还有建盏也是。
青花瓷汝窑等,这类型茶具观赏性很好,茶汤也更清透。
红茶是全发酵茶,所以在存储上基本上保证干燥密封存储就可以了,冰箱、铁罐、瓷器都可以。
绿茶
属于不发酵茶,经杀青,揉捻,干燥制成,但绿茶又分为炒青、晒青、蒸青、烘青四类,因不发酵工艺,所以含有的儿茶素茶多酚更多,能起到很好的防辐射作用,可谓电脑一族的首选。
好的茶叶都是一芽一二叶,芽头肥硕,白毫显现,叶质柔软,色泽翠绿,汤色呈黄绿为主,口感香气因品种具体而论。
绿茶肯定是选春茶,一般是清明前后采摘和谷雨前后这两个时节采摘比较好,如果要说哪一种更好,那还是明前茶更好些,毕竟物还是以稀为贵,清明前的气温还偏低,茶叶生长比较慢,芽头有限,茶量也就有限。谷雨那会儿气温逐渐偏高,茶叶生长也快了,但雨前茶会相对更耐泡些,口感也更浓厚些。
绿茶的品类也很多,西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、安吉白茶、太平猴魁、竹叶青等等,就不细说了。
绿茶是不发酵茶,茶叶比较娇嫩,所以不宜直接用沸水冲泡,最好是用85℃的水冲泡,而且冲泡的时间不宜过长,冲泡太久的茶汤口感下降,汤色也会泛红。
适宜的冲泡茶具
玻璃杯,玻璃杯可以说是绿茶最好的茶具了,能全方位展示绿茶舞,兼具观赏性和实用性。
瓷质茶具,瓷器的导热性比较好,不易与茶叶产生化学反应,能更好的保证茶的色香味。
绿茶喝新茶,最好是选择当年的新茶,最好是置于冰箱中存放。初出饮茶的人不建议一下就喝浓茶,绿茶偏寒,太过了对胃不好。
字数有点多,就分成两篇来说了,下次再来细说单品茶,感觉活过来了,想表演茶艺了
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