浅谈六大茶类之白茶、红茶、绿茶

对于茶真的是从小就开始耳濡目染，就算不喝也能说上几个，但茶的魅力大概是一旦接触，就停不下来了，以至于成了个不但喜欢喝茶，还喜欢研究跟茶相关的种种，纪录片看，书籍也看，了解多了，真像那句话说的，人生如茶。而且整个人都不那么浮躁了，奈何茶文化太博大精深了，了解那么多也不过只有皮毛，也说明还有很大空间。

说说白茶、红茶和绿茶吧，还是属于纯粹分享。涉及的内容是茶类简介，品类，冲泡方法及适合冲泡茶具。

白茶

白茶属于微发酵茶，无需杀青揉捻，经日晒或者文火烘干后加工制成，品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶叶称不落地茶，茶本身除茶碎外都是干净的，杂质多的定不是好茶。

白毫银针（特级，一级逐级递减）芽头肥硕，白毫密布，色泽如银，汤色淡绿为主，香气清鲜持久，口感鲜爽

白牡丹（特级，一级，二级，三级逐级递减）芽头多，白毫多，多为一芽一二叶，叶张以灰绿为主，香气醇爽，汤色橙黄为主，口感清甜毫味足，带有花香。

贡眉（特级，一级，二级，三级逐级递减）芽叶连枝，多为一芽二三叶，芽头白毫显现，叶张小以灰绿为主，年份不同陈化效果也会不同，完整程度视等级而变化不定，汤色橙黄为主，香气醇爽无异味，口感醇厚回甘甜。

寿眉（一级，二级）芽叶连枝，多为一芽二三叶，叶张较大，新茶色泽以翠绿为主，陈化后有层次感，汤色橙黄为主，香气有层次无异味，口感鲜甜醇厚，回味生津。

品牌有很多，可以试着找到自己喜欢的口感，我就放两个我比较喜欢的，下次单独细说。

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白茶是微发酵茶，不宜用沸水冲泡，用90℃左右的水冲泡就好，大概10秒左右就可以了，银针、白牡丹也可以冷泡或者温水泡。

适合的茶具

玻璃杯，白毫银针、白牡丹散茶可取少量茶叶用玻璃杯冲泡，直角杯更好（我没找到比较好看的直角杯图 ）

瓷器茶具，瓷器的导热性比较好，不易与茶叶产生化学反应，能更好的保证茶的色香味。

养生壶，老白茶可用壶煮泡，煮的茶口感醇厚，药香更浓郁。

白茶以地标性福鼎白茶为首，政和白茶为辅，有收藏价值，年份不同口感也会不同。白茶适合密封存放于干燥处，新国标的含水量从7%上调为8.5%，也就提高了霉变的风险，所以也就对存茶的环境有了更高的要求，而且如果存茶的话，最好三个月左右取出来试泡下，没有异味再继续存。

红茶

红茶属于全发酵茶，主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，加工方法和茶型的不同，又分为功夫红茶、小种红茶、红碎茶。按国别的话还可以分为中国红茶、斯里兰卡红茶、印度红茶等等，

小种红茶是最古老的红茶，也是红茶的鼻祖，主要产自武夷山地区，但又分为武夷山桐木关一带的正山小种和产自政和以带的外山小种。

红碎茶主要用于出口，是国际茶叶市场的大宗品牌，多用于调味茶，奶茶一类，又分为红碎茶和南川碎茶，外形都是紧实的乌润的，口感浓厚，汤色红亮。

工夫红茶品类众多，产地多，外形条索紧直，匀称，色泽乌润，口感醇和，香气浓郁，汤色红亮。按地区的话有滇红、祁门工夫、闽红、粤红、宁红、台湾、浮梁、湘红等等，按品种的话还分大叶工夫和小叶工夫，

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红茶选用95℃左右的水问冲泡，也不宜冲泡太久，5秒左右就够了。

适宜茶具

紫砂壶，紫砂的透气性好，用来养紫砂也好，但建议用紫砂的话，一个壶只泡一中茶，还有建盏也是。

青花瓷汝窑等，这类型茶具观赏性很好，茶汤也更清透。

红茶是全发酵茶，所以在存储上基本上保证干燥密封存储就可以了，冰箱、铁罐、瓷器都可以。

绿茶

属于不发酵茶，经杀青，揉捻，干燥制成，但绿茶又分为炒青、晒青、蒸青、烘青四类，因不发酵工艺，所以含有的儿茶素茶多酚更多，能起到很好的防辐射作用，可谓电脑一族的首选。

好的茶叶都是一芽一二叶，芽头肥硕，白毫显现，叶质柔软，色泽翠绿，汤色呈黄绿为主，口感香气因品种具体而论。

绿茶肯定是选春茶，一般是清明前后采摘和谷雨前后这两个时节采摘比较好，如果要说哪一种更好，那还是明前茶更好些，毕竟物还是以稀为贵，清明前的气温还偏低，茶叶生长比较慢，芽头有限，茶量也就有限。谷雨那会儿气温逐渐偏高，茶叶生长也快了，但雨前茶会相对更耐泡些，口感也更浓厚些。

绿茶的品类也很多，西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、安吉白茶、太平猴魁、竹叶青等等，就不细说了。

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绿茶是不发酵茶，茶叶比较娇嫩，所以不宜直接用沸水冲泡，最好是用85℃的水冲泡，而且冲泡的时间不宜过长，冲泡太久的茶汤口感下降，汤色也会泛红。

适宜的冲泡茶具

玻璃杯，玻璃杯可以说是绿茶最好的茶具了，能全方位展示绿茶舞，兼具观赏性和实用性。

瓷质茶具，瓷器的导热性比较好，不易与茶叶产生化学反应，能更好的保证茶的色香味。

绿茶喝新茶，最好是选择当年的新茶，最好是置于冰箱中存放。初出饮茶的人不建议一下就喝浓茶，绿茶偏寒，太过了对胃不好。

字数有点多，就分成两篇来说了，下次再来细说单品茶，感觉活过来了，想表演茶艺了