寻觅0532街头巷角 篇九：旧社会这都是“庄户孙”专属打牙祭，此物最能代表青岛本土特色的地域名物探店试吃

前两天看到小小值的文章，讨论顺天府的早餐，很多人印象里顺天府的美食可能也就是豆汁儿、焦圈、炒肝和卤煮之类的东西，哦，忘记了，还有一个爆肚儿。这些东西最近几年全国各地都是，有网红文化的因素，并且被一些网红们包装的很高大上。没好意思说，豆汁儿这一类东西怎么样不清楚，我也没兴趣喝，卤煮这东西倒真不是能上了台面的，旧社会都是力把儿们干活出大力改善生活的东西。同理的还有潍坊的朝天锅，这也不是什么高级东西，别不信，十多年前吃过一次，确实就那么回事，这东西，在周边郊区县市的大集上见到过那种最土香土色的朝天锅，话说那些东西，就是一些下货，我觉得我是吃不下去，太油腻，并且卫生环境那个啥。。。。

说完了顺天府的，该说说青岛港的了~~这个青岛港非彼青岛港，一般指的是土语的青岛市，并不是青岛港口。那么什么东西能代表青岛特色的本土吃食呢？肯定不是38一只的大虾，那是瑞典风味~~ 锅贴？蒸饺?青岛地有历史，尤其是三盛楼和春和楼的（春和楼的现在也就是徒有虚名，我都不去吃了），只是还不能完全代表。

真正能代表的，还得算自嘲为土的掉渣，最具周边郊区乡土气息的青岛名物————郑庄脂渣。

实际上郑庄脂渣最开始指的并不是郑庄脂渣这一家，而是另一家鹏程脂渣，两家都在郑庄那边，鹏程的名气更大，不过郑庄脂渣味道也不差，两家属于竞争关系，两家我都买过，只不过，我不是很喜好，家里倒是有人喜好这东西。

何为脂渣，就是炼猪大油的副产品，把猪肥肉焅油焅出来的油渣。以前生活条件不行，缺油水，供应猪肉，还得挑肥的买，为了炼猪大油炒菜，弥补植物油供应不足。而这东西也不会浪费，都会变成一道好菜。

郑庄脂渣的来历，最早应该是出现在李村大集上，旧社会，穷人们改善生活的便宜美味。一般的做法就是烩菜烩饼，又香又解馋。后来到了最近几年，这就社会穷人打牙祭的东西变成了名物，卖的那个贵~~~。号称是6斤肉做一斤脂渣。以前只有肥油脂渣，现在也有了瘦肉脂渣。

昨晚没我的饭，LP孩子有聚会，我只能自己找食儿吃。逛游到麦凯乐后面漳州二路，终于发现了好几年没吃的郑庄脂渣炖品店，果断试试这一家。

店面环境很简单，或者说土气点，但是胜在干净，后厨也是。（毕竟这东西不需要大烹大煮 ）

去的点人不多，差不多晚上六点多时间。也对，你在个旅游繁华的商业区，这么个只有青岛本地人才理解的本地特色名物，人少也很正常。

现在分了烩饼和炖品两类。烩饼是把烧饼切碎然后跟脂渣蔬菜烩，而炖品是饼单独吃，只烩菜。

脂渣分为了花脂、五花和精渣。区别就是低中高价位。但是我认为贵的口感不一定好，还是老习惯，花脂，烩饼。这种烩饼应该才是以前崂山县城李村大集上的“庄户孙”吃法~~（这个词非褒义，以前都是自嘲的居多~~）

等了十分钟，一份现烩的花脂烩饼上来了。

一定记得撒点胡椒粉，此外要加醋解腻，不然太香人。

汤就是熬制的老汤类型，很浓郁，没有酱油。

配菜加了黄豆芽、豆腐和蘑菇白菜等。

然后就是花脂，这个花脂，我记得前几年吃的时候是叫心头肉之类的，应该是猪心附近的下脚料，焅制的，以前这东西都是没人要的，也只有俺们“庄户孙”才吃这种东西，因为钱不凑手，这个也便宜，也比较香。

豆腐经过这老汤和脂渣这么一炖，也有了肉香和油香，美味。

为什么选花脂，除了便宜，就是比较有咬头，韧性好，我反倒不喜欢精肉做的脂渣。

烩饼都是切条烩的，也是比较入味。

花脂全貌，应该就是猪内脏附近的脂肪类下脚料，好像就是猪心那一块的。

响应上级的号召，光盘行动，一碗脂渣烩饼全消灭。

要问多少钱啊?一份儿二十块钱，填饱肚子，暖胃，冬天吃最好。吃的过程中，一家子南方旅行的进来了，要尝试一下，人家就是要了两种，看起来吃的挺满意。

这东西放旧社会真是“庄户孙”出大力的吃的，虽然不是什么高级名物，但是现在新社会，这东西绝对的是有地域特色，值得外底来青岛旅行的试试这个玩意儿。看看真正的老青岛的最爱。

临走有成品真空包装的脂渣出售，198一斤，做法很简单，蔬菜炖煮，尤其是白菜豆腐。或者用大葱或者洋葱酱油凉拌，非常下酒。如果是标准酒彪子，直接撕了，一口脂渣一口酒才是标配。

我去的是漳州二路店，漳州二路37号。

价格不贵，20块钱搞定一顿饭，有兴趣的可以去试试。

此次探店到此结束~~~