凉拌鸡胸肉

前言

本人是个胖子，一直也没注意过饮食，这个夏天过的又太放肆了，基本每天至少一瓶冰饮料，一周一顿小烧烤。一次检查身体，发现加号了。然后又是一顿检查，医生说得降糖、降体重，不然就糖尿病了。于是开始了苦逼的生活，各种凉拌菜、粗粮、降糖药。所以就有这道凉拌鸡胸肉了。废话不多说，开始正题。

材料

主料：胡萝卜两根，洋葱一个，鸡胸肉两块

配料：香菜、八角、葱、花椒、麻椒、干辣椒、老干妈（红油）、生抽、醋、料酒、蚝油、香油、鸡精

制作过程

首先备好材料

胡萝卜、洋葱切丝

香菜切小段

鸡胸肉择去肥油撕去筋膜，尤其是筋膜，一定要生着撕干净，煮熟之后太难去了，不去又影响口感。

白色的筋膜尽量去除

然后顺着鸡肉纹路把鸡胸撕薄，煮肉时更快更容易保证肉熟的程度一样，不然等内层的煮熟，外层的肉就太老塞牙了。

撕成大概一厘米厚的肉片

然后开始煮肉



忽略水的绿色，是因为刚焯过芹菜八角、葱、姜放入水里煮一会儿，然后放入鸡胸肉，倒入少量料酒开始煮肉。煮的时间不要太长，过程中可以随时挑选比较厚的肉片用筷子扒开看熟透程度，等肉内层变白煮熟，再等一分钟，关火出锅。

鸡胸肉捞出用凉水冲洗一下，冲掉血沫和调料残渣，也可以降温方便手撕。接下来就是最无聊的一步，撕鸡胸肉

撕完就是这个样子，看起来毫无食欲

开始调拌料

生抽小半碗、醋两勺、蚝油抽两下（安利一下蚝油挤压泵，从此蚝油计量单位不再是“抖”），鸡精（溶解在拌料里更容易拌匀）、香油适量，调好备用。

然后做辣椒油（不吃辣的跳过）。油烧开烧热，然后关火，快速放入老干妈（主要是为了红油颜色）、少量干辣椒（不需要太辣，因为洋葱辣）、花椒、麻椒适量。关火放调料这样不容易炸糊，而且锅的余温足够把香味炸出来。

把做好的辣椒油和拌料倒进先前做好的一大盆菜里，拌匀。自己家里吃，可以同时把香菜放进来一块拌开，如果招待客人，可以装盘后放香菜点缀。

纯原图，没修图，无摆盘

整个过程没有用到拌凉菜常用的糖和盐。因为胡萝卜带甜味，洋葱也有甜辣的口味。生抽、老干妈、蚝油都有咸味，而且因为鸡肉和胡萝卜丝都会吸收大量的水分，所以生抽的量比较大，保证了咸度也基本足够，所以正常口味的人不用再加盐。

最后

这么做不能说有多低脂，因为辣椒油里有油脂，生抽、蚝油对于减脂人士也不是特别友好，但是相较于家常热炒菜和其他凉菜，营养成分和健康程度应该还算可以。个人也因为比较喜欢这道菜而吃下了平时不爱吃的胡萝卜和洋葱，而且菜量增加减少了主食。至于调料口味，想尝试的也可以根据自己喜好进行调整。

声明一下，本文仅仅为了展示自己喜欢的一道菜，不喜轻喷。当然有改进建议的欢迎提出，让我能吃的更多一点