南瓜别再煮粥喝,饭店这菜特火爆,外酥里嫩蛋香十足,在家也能做

2020-10-25 17:25:41 1点赞 2收藏 1评论

南瓜别再煮粥喝,饭店这菜特火爆,外酥里嫩蛋香十足,在家也能做

南瓜别再煮粥喝,饭店这菜特火爆,外酥里嫩蛋香十足,在家也能做。秋天的南瓜又大又甜又便宜,今天又买了一个南瓜,要吃好几次才能吃光,平时喜欢用南瓜做成面食,或者煮粥喝,这次打算做一道家常菜,蛋黄焗南瓜,每次去饭店吃饭,总会点上这么一大盘,真的是太好吃了,今天就做一个家常版的点蛋黄焗南瓜。

南瓜别再煮粥喝,饭店这菜特火爆,外酥里嫩蛋香十足,在家也能做

很多朋友在做这道菜的时候有一个误区,南瓜是不是需要炸到非常软的程度才可以?其实这样做是大错特错,把南瓜炸到软的程度,继续烹制的时候,南瓜会不成形,软趴趴的,口感不够好,达不到外酥里嫩的效果。南瓜条其实非常容易炸熟,想要达到外酥里嫩效果,需要炸两次,第一次炸是为了定型,第二次炸是为了表面更酥。另外蛋黄需要的是咸蛋黄,不要用普通鸡蛋的蛋黄,达不到咸蛋黄这种鲜香口感,总之一次不成功,我们可以再试一次,摸索一些失败的经验,不成功都难。

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蛋黄焗南瓜

所需食材:南瓜400克,咸蛋黄2个,淀粉适量。

制作方法:

1.南瓜切掉皮后,切成厚片,大约1厘米左右厚度,然后再切成条,清洗一遍。

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2.南瓜条中加入适量淀粉,用手抓匀,让每一个南瓜条上都裹满淀粉。

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3.锅中多加入一些食用油,油温五成热,加入南瓜条,炸20秒,捞出,如果一次性炸不完太多,可以分两次或者三次炸,刚入锅炸的时候不要马上翻动,稍微定型再翻动。

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4.捞出来之后,油温继续加高,六七成热,再次加入刚才炸的南瓜条,继续炸20秒,捞出控油备用。

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5.咸蛋黄放入一个小碗中,用勺子或者叉子按压碎。

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6.锅中留一勺底油,加入咸蛋黄,翻炒出小泡沫。

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7.加入刚才炸好的南瓜条,翻炒均匀就可以出锅了。

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小贴士:我用的咸蛋黄是熟的,如果大家买的咸蛋黄是生的,需要把蛋黄放锅中蒸熟,再烹制。

今天的分享就到这里,我是橘子香味,美食领域原创作者,希望大家能喜欢,如果大家还有什么问题?可以持续关注,给我留言一起交流美食经验,此文为本人原创作品,任何不良自媒体不得搬运和盗图,盗用必究。

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