这是鱼肉最好吃的做法,慢炖20分钟不放1滴水,做好全家抢着吃

2020-03-26 21:50:00 6点赞 52收藏 1评论

这是鱼肉最好吃的做法,慢炖20分钟不放1滴水,做好全家抢着吃

北方人做饭时,洗洗刷刷感觉很受罪,但是做1锅炖菜,省事又好做,有菜又有汤,吃完以后还保暖营养,最好不过!就像今天这道“红烧鱼”,我就是采用炖的方式做的,小火慢炖了20分钟,天哪!打开盖子以后真是太香啦!鱼肉入味又鲜美,鱼刺根根分明,一点也不怕卡到孩子,我最爱挑食的大女儿就着鱼也吃了1碗半米饭,小肚子都撑圆了!

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做红烧鱼最重要的3点:第一去腥,第二:炖透,第三提香。去腥最关键的1步就是炖的时候不能直接加水,用高汤或者啤酒代替,没有的话菜退而求其次用白开水,还要加白酒进去炖;提香也是很重要的一步,50岁厨师爸爸每次炖鱼,临出锅前都放1味家常调料进去,鲜美度大增,腥味也不见了!因为很多人不知道规避这些小坑,难怪炖出来有腥味!具体怎么做,今天臼子分享给大家。

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【家常红烧鱼】

【食材】:大黄鱼一条、盐、料酒(腌制用)、啤酒一瓶、生抽一勺、老抽多半勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、白醋1勺半、食用油1勺。

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【做法】:

第一步:鱼清理干净,鱼身上的黑膜一定要去除干净,不然会很腥。现在的鱼都超级肥的。

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第二步:把处理好的鱼放入盆中、加入食盐和料酒以及2片姜进去腌制10分钟。中间可以翻面按摩2分钟,能更好的入味。

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第三步:鱼下入锅中煎至两面金黄,煎鱼的时候一定要注意:等一面煎定型好再翻面,不然容易破皮黏锅,然后煎好的鱼盛出备用。煎鱼最好选择不粘锅。

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第四步:煎好鱼以后扒到一边,不用盛出来,锅底留煎鱼的底油,加入葱姜蒜炒出香味,滋滋作响的汤汁听着不要太开胃呦!

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第五步:加入一罐啤酒没过鱼、老抽、生抽(老抽上色,生抽入味,按个人爱好添加多少)、盐、少许白糖。它可是提鲜的一味好材料,小火慢慢炖20分钟,留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅钥将汤汁淋到鱼身上,主要方便更好的入味。

划重点:用啤酒炖鱼,一定要加少许糖,能中和啤酒里面的微苦味道,否则啤酒略微的苦味会带到菜里。

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第六步:大火炖 2分钟以后转小火焖20分钟,才会真正的入味。中间的时候可以打开盖子往鱼身上泼一泼汤汁,这样避免变碎,还能更好入味。

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第七步:临出锅的时候,放哨一勺白醋进去,再焖2分钟出锅,真的是太香了,就像饭店里焖的鱼一样好吃!这是鱼肉最好吃的做法,慢炖20分钟不放1滴水,临出锅的时候放点醋,做好全家抢着吃!

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这就是宋宋今天分享的“红烧鱼”做法,如果你有不同的烹饪手法,或者更好的建议,不妨留言告诉宋宋。非常欢迎您的留言、转发、收藏和点赞,你的每一次鼓励都是宋宋最大的动力。以上图文均是宋宋原创,严禁不良自媒体随意盗用,违者必究!

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