自家煮之深夜食堂 篇六：黄金凤尾虾，好吃到停不了口

前段时间买了几斤阿根廷红虾，白灼不怎么样，要消灭掉就用香口的做法，香口做法想到了xx客黄金凤尾虾，差不多每次去都点的小吃，决定就做这个啦。看了一下度娘，这还是江苏金陵菜啊

江苏南京市汉族传统名菜,属金陵菜,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩。

一、准备材料

虾十几只、淀粉半碗、鸡蛋2只、面包糠差不多1碗、盐1勺、糖少许、酒少许，想惹味一点加点胡椒粉。

1、处理虾。先去掉虾头，然后去壳，去剩下最后一截和虾尾，接着从腹部切开，不要切断，去掉虾线。接着加点酒和半勺盐搅拌一下备用。

2、两个鸡蛋和一勺盐充分搅拌。

3、准备面包糠。这次由于是临时想做，外面找不到有买，这难不倒我 去买了一包方片包回来，咸味的，拿了4片把边切掉，放微波炉600w2分半一次，再加1分半一次，就变成饼干一样了 然后开启手撕面包糠的过程，撕了一会儿觉得这是个坑 用力捏得手指都痛了，自己要做的含泪捏完，足足用了10个分钟。。。隔天手指还有点痛。只能安慰自己这面包糠原料品质有保证。。。

二、炸虾

1、粘料。按顺序是淀粉、蛋液、面包糠，每只虾都粘好。

2、开炸。我为了省油，就用刚好半只虾左右深度的油。放筷子到油里面起泡就可以放虾了。油比较少，油温很快就会上来，所以我用最小的火来炸。先炸虾腹，因为如果先炸虾背，尾巴会向虾腹部弯曲，等下虾腹就很难炸到了。（如果是一锅油去炸可以忽视这个细节）

3、虾腹最小火炸了1分钟后就可翻面了，虾背再炸50秒，最后再侧着把虾尾炸十几秒就可以夹起来了。

4、摆盘，挤上番茄酱，或者点沙拉酱吃。挤番茄酱可以用保鲜袋剪个很小的孔来挤，这样效果很好。

酥脆的外皮，加上嫩嫩的虾肉，是一款大人小孩都爱的小吃。